Une question importante : combien de temps peut-on conserver le poisson au congélateur et comment correctement ?
Le poisson est l’un des aliments précieux, sains et savoureux de l’alimentation. Son principal inconvénient est sa durée de conservation très limitée.
La congélation aide à résoudre le problème. C'est un moyen courant de prolonger la durée de conservation, de préserver le goût, l'apparence et les nutriments bénéfiques.
Cette méthode de traitement a ses propres caractéristiques dont il faut tenir compte. Nous vous dirons plus tard combien de temps vous pouvez conserver le poisson au congélateur.
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Peut-on le conserver au congélateur ?
La congélation est une méthode de transformation du poisson au cours de laquelle il est exposé à de basses températures. Il pourrait être:
- placer au congélateur,
- utilisation d'azote liquide,
- et même des gelées naturelles dans le Nord.
Le refroidissement jusqu'à -10°C et des températures plus basses vous permettent de conserver le produit plus longtemps, de le transporter au réfrigérateur et de le stocker dans les points de vente sur les étagères.
Fraîchement congelé - exposé à des températures allant jusqu'à -5 °C en utilisant de la glace ou de l'eau froide. Dans un réfrigérateur domestique, vous pouvez conserver le poisson au congélateur si vous suivez toutes les règles.
Types de congélation
Sa conservation dépendra en grande partie de la manière dont le poisson a été congelé.
Il existe trois principaux types de congélation :
- Artificiel.
- Naturel.
- Choc.
Choc
La technique est considérée comme coûteuse. Il est basé sur un soufflage intensif de produits avec des courants d'air froid et sec provenant de différents côtés. La température doit être d'environ -30 °C.
Des congélateurs spéciaux sont utilisés pour cela. Cette méthode permet de conserver une partie importante des nutriments du poisson et de préserver son goût.
Tous les congélateurs ne sont pas capables de fournir des conditions de refroidissement aussi rapides.
Naturel
Cette méthode ne peut être mise en œuvre que dans le Nord. Le produit est congelé après avoir été capturé dans des conditions naturelles. Dans ce cas, il n'y a aucun moyen d'éviter les changements de température pendant le processus de congélation.
La méthode de congélation est considérée comme bon marché. Mais avec cette approche, le goût en souffre le plus souvent et la qualité du produit diminue.
Artificiel
La méthode de congélation artificielle est la plus populaire. Cette approche est utilisée pour la conservation dans l'industrie de transformation du poisson - dans les ateliers et directement sur les navires engagés dans la pêche.
Les méthodes de congélation du poisson et leurs caractéristiques sont discutées dans ce article.
Durée de conservation
Les conditions de stockage du poisson sont réglementées par GOST et SanPin. La durée de conservation d'un produit est influencée par un certain nombre de facteurs :
- température;
- technique de congélation;
- type de poisson;
- teneur en matières grasses du produit.
Frais
Combien de temps le poisson frais peut-il se conserver ? C'est un produit périssable, non soumis à un stockage à long terme.
Il ne peut pas être laissé au réfrigérateur plus de deux jours.
Lorsqu'il est placé au congélateur, le produit cesse d'être frais et devient congelé. Avant ça les carcasses doivent être préparées et éviscérées.
Congelé
Le poisson congelé dans les points de vente peut rester quelques semaines à une température de -5 ou -6 °C. Si les conditions ne fournissent que 0°C, alors pas plus de trois jours.
Le produit frais surgelé est conservé sur des plateaux avec de la glace. La température doit être d'environ -2°C. La durée de stockage peut aller jusqu'à 1,5 semaines. Lors de la détermination de la durée de conservation exacte du poisson, il est important de prendre en compte la variété.
Rouge
Combien de temps le poisson rouge se conserve-t-il dans le compartiment congélateur du réfrigérateur ? La congélation des variétés rouges permet de conserver longtemps le délicieux produit. Si la température est maintenue à -18 °C, le produit peut durer six mois.
En savoir plus sur la durée de conservation du poisson congelé Ici. Est-il possible de conserver le poisson fumé au congélateur ? ce article, salé - ce.
Durée de conservation selon la variété
La qualité du produit est l'un des facteurs déterminants lors de la spécification des périodes de stockage. Vous trouverez ci-dessous des données sur le poisson frais congelé :
| Variété | Durée, mois |
| Sprat, gobie | 3 |
| Flétan, poisson-chat, carpe, perche, brochet | 6-8 |
| Goberge | 6 |
| Truite, saumon, saumon rose | 8 |
| Saira, sardine | 2 |
| Maquereau, esturgeon | 7 |
| Autre marine | 6 |
| Autre eau douce | 8 |
La durée de conservation peut être réduite en tenant compte de la qualité du produit, des caractéristiques des équipements de réfrigération, des caractéristiques de transport, etc. S'il n'est pas urgent de laisser le poisson reposer pendant toute la durée possible, il est conseillé de le cuire plus tôt.
Conditions
Lors de la conservation du poisson au congélateur une température stable doit être maintenue (meilleur - 18 ? C, ou dans la plage de -17 ? C à -20 ? C), sans changements.
L'humidité doit être de 85 à 95 %. Le poisson est capable de dégager une odeur sur d’autres aliments et d’absorber des arômes. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de veiller à ce qu'il soit stocké séparément des autres produits.
Placer le poisson dans un emballage sous vide peut empêcher le poisson de se dessécher au congélateur. Pour faciliter l'utilisation d'un produit surgelé, celui-ci doit être conditionné en portions.
Préparation
Il est préférable que le poisson que vous envisagez de congeler soit encore vivant. Mais vous pouvez aussi le préparer simplement frais. Le produit ne doit pas susciter de doutes sur sa qualité, ni sur sa consistance, ni sur son aspect. L'odeur du poisson frais est faible. Plus il reste longtemps, plus il devient fort et prononcé.
À la maison, la congélation est effectuée artificiellement - au congélateur.
Dans ce cas, l'étape de préparation est importante, qui comprend :
- Balances de nettoyage.
- Éviscération.
- La lessive.
- Séchage.
- Les grandes variétés peuvent être coupées en morceaux.
Avant d'être placé au congélateur, le poisson préparé doit être emballé. Un contenant ou un sac peut être utilisé. Si possible, il est conseillé de séparer les produits à base de poisson au congélateur des légumes, fruits et autres produits déjà présents.
Si vous envisagez de congeler les carcasses séparément, cela peut être fait sur un plateau, séparant les carcasses les unes des autres. Après congélation, ils peuvent être transférés dans un emballage dans lequel ils resteront davantage.
Plus la température dans le congélateur est basse, plus le produit peut y rester longtemps.
Traitement supplémentaire – vitrage
Si du poisson gras doit être congelé, il est conseillé de le prétraiter - de le glacer. Ce traitement prévient la perte d'humidité en formant une couche protectrice de glace.
La procédure se déroule comme suit :
- Les carcasses sont en préparation.
- De l'eau refroidie à 1-2°C est versée dans le récipient. Vous pouvez diluer un peu d'acide citrique ou ascorbique.
- Les carcasses sont immergées dans la solution.
- Le poisson est retiré et placé au réfrigérateur.
Lorsqu'elle est laissée longtemps au congélateur, la couche de glaçage s'amincit avec le temps et une nouvelle procédure de glaçage peut être nécessaire pour la restaurer.
Vous pouvez voir comment le vitrage est réalisé dans la vidéo :
Conclusion
Conserver le poisson au congélateur vous permet de prolonger la durée de conservation du produit. Où il est très important de suivre strictement la technologie de traitement et de maintenance, et ne pas utiliser le produit à des fins alimentaires après la date de péremption.
