Nous nous concentrons sur les exigences de GOST, ou quelle est la durée de conservation du poisson congelé

Le poisson se gâte très rapidement, donc immédiatement après sa capture, il est soit mangé, soit congelé.

Ce processus présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte afin d'éviter les intoxications liées à la consommation d'un tel produit.

Lisez l'article sur la température à laquelle le poisson congelé doit être conservé, combien de temps il peut rester au congélateur, quelles erreurs doivent être évitées lors du stockage, et plus encore.

Durée de conservation et durée de conservation

La durée de conservation et la date de péremption sont deux concepts différents., qui sont liés les uns aux autres, tant de gens les confondent souvent.

La durée de conservation du poisson est la période pendant laquelle ses qualités de consommation restent inchangées, ce qui signifie qu'il peut être consommé sans crainte pour la santé.

La durée de conservation du poisson congelé peut varier après ouverture de l'emballage d'origine. Par exemple, s’il est sous vide, il reste comestible pendant 9 mois.

Une fois l’intégrité du colis compromise, celui-ci peut être réduit à 3 mois ou moins. Le fabricant doit indiquer cette information sur l'étiquette. La durée de conservation du poisson congelé varie de 2 à 10 mois.

Ces indicateurs sont influencés par :

1. Type de poisson.Par exemple, le balaou ne se conserve pas plus de 2 mois et la goberge environ un an.
2. Méthode de congélation. Si le poisson a été congelé naturellement, la durée de conservation est plus courte que celle de la congélation rapide ou sèche.

   Dans ce dernier cas, il est exposé à des températures de -30 degrés.

3. Conditions de stockage. Si un produit est conservé à une température de -18 degrés dans un réfrigérateur ordinaire, il se gâtera plus rapidement que celui qui se trouve dans des coffres industriels, où la température descend jusqu'à -25 degrés.

Normes législatives

Le poisson est l'un des principaux produits alimentaires des Russes, c'est pourquoi l'État a élaboré des normes pour son stockage, qui ne doivent pas être violées. En particulier, ce processus est réglementé par GOST 32366-2013 « Poisson congelé ». Conditions techniques".

Le document indique que La température de stockage de tout poisson congelé ne doit pas être inférieure à -18 degrés.

Combien de temps durent les différents types de poissons ?

La composition et la structure de la chair du poisson varient selon son type. Des informations plus détaillées sont présentées dans le tableau :

Conditions

Conditions de stockage poisson congelé:

1. Immédiatement après la capture, le poisson doit être placé dans un endroit frais, par exemple dans un sac isotherme, ou recouvert de glace.S'il traîne depuis plusieurs jours, il ne faut pas le congeler.
2. La température dans le congélateur ne doit pas être inférieure à -18 degrés.
3. Le produit doit être conditionné dans un matériau isolant : film, sac sous vide, cellophane, papier antiadhésif.
4. Les petits poissons peuvent simplement être versés dans un récipient et fermés avec un couvercle. Il est recommandé de disposer les grosses carcasses en rangées, en reculant.
5. Il est préférable de conserver le poisson sur l'étagère inférieure de la chambre. Il est ouvert moins souvent, ce qui signifie qu'il ne sera pas régulièrement exposé à l'air chaud.
6. De temps en temps, les carcasses doivent être inspectées pour détecter la présence de moisissure ou de rouille. Vous devez conserver le poisson par variété, car ils ont des dates de péremption différentes.
7. C'est bien s'il est possible d'attribuer une étagère séparée aux produits à base de poisson.

Si toutes les conditions sont remplies, en termes de goût et d'avantages, le poisson congelé ne sera pas inférieur au poisson réfrigéré.

A quelle température ?

Le poisson peut être considéré comme congelé s'il est conservé à une température de -18 degrés. S'il est inférieur, des processus sont activés dans le produit, entraînant sa détérioration accélérée.

La température dans le congélateur dépend du niveau de charge.. S'il y a peu de produits, vous pouvez régler les valeurs à -18 degrés. Lorsqu'il est rempli à 80-100 %, le contrôleur est réglé dans la plage de -20...-25 degrés.

Il est préférable de ne pas autoriser le chargement complet, car des « poches chaudes » se forment dans la chambre, ce qui affecte négativement le stockage des carcasses. La porte doit toujours être bien fermée.

Erreurs courantes

Erreurs courantes commises lors du stockage poisson au congélateur :

1. Stockage du produit non coupé.La durée de conservation peut être prolongée en retirant les organes internes et les branchies du poisson.

   Ils contiennent des micro-organismes qui accélèrent le processus de décomposition des carcasses.

2. Ranger un produit sans emballage. Lorsqu’un contact direct avec de basses températures se produit, la viande subit une « brûlure froide ».

   Cela entraîne une détérioration de son aspect et de ses caractéristiques gustatives. La viande acquerra une consistance dure et fibreuse, l'arôme du produit frais disparaîtra et le processus d'hydrolyse des graisses commencera, ce qui provoquera l'apparition d'un mauvais goût.

3. Recongélation. Si le produit a été décongelé, il ne doit pas être remis au congélateur.
4. Manque de marquage. Les informations sur la date à laquelle les carcasses ont été placées au congélateur doivent être inscrites sur le matériel d'emballage. Il est très facile d’oublier la date de péremption et les conséquences de la consommation de poisson périmé sont assez graves.

Conséquences d'un contenu de produit incorrect

Un stockage inapproprié du produit peut entraîner les conséquences suivantes :

• réduction de la durée de conservation et détérioration des carcasses ;
• le retrait, au cours duquel la consistance de la viande change, l'odeur et la couleur de la viande changent ;
• déclenchant l'hydrolyse des acides gras - la peau jaunit, une odeur étrangère apparaît ;
• l'apparition de moisissures et la décomposition putréfactive du produit se produisent lorsqu'il n'est pas congelé ;
• assombrissement de la surface au contact de l'air;
• absorption d'odeurs étrangères - cela se produit si les carcasses n'étaient pas emballées hermétiquement ;
• affaiblissement de la consistance des fibres, une séparation des tissus musculaires se produit lors d'une congélation lente.

Comment savoir si votre poisson est avarié ?

Les signes suivants indiquent des dommages au produit :

• décoloration de la viande, des écailles et de la peau - les zones jaunes et blanchâtres sont un signe évident de détérioration ;
• changement de poids - le poisson gâté devient plus léger;
• l'apparition de mucus après décongélation - cela indique une infection bactérienne;
• des changements biochimiques profonds sont indiqués par une odeur d'ail ou putride ;
• l'odeur de sulfure d'hydrogène indique que la dégradation des protéines a commencé avant la congélation du produit ;
• Lorsque la décomposition bactérienne de la viande se produit, une odeur d'ammoniaque apparaît.

Vidéo sur le sujet de l'article

Cette vidéo vous montrera comment bien congeler et conserver le poisson :

Conclusion

La congélation du poisson peut prolonger considérablement sa durée de conservation. Cependant, même au congélateur, le produit peut se détériorer, ce qui se produit s'il n'est pas préparé correctement ou si les conditions de base de stockage ne sont pas respectées. Par conséquent, vous devez aborder ce processus de manière responsable.