Note aux ménagères : comment conserver correctement le poisson rouge au réfrigérateur et pendant combien de temps

Le poisson rouge n'est pas seulement un produit au goût unique. C'est une source d'acides aminés essentiels et de substances bénéfiques pour le corps humain.

Cependant, malgré tous ses bienfaits, le poisson reste un produit périssable. Il est donc très important de connaître et de suivre les règles de stockage.

Nous vous expliquerons plus en détail comment conserver le poisson rouge au réfrigérateur, au congélateur ou à température ambiante.

Conditions générales

La durée du stockage dépend de nombreux facteurs et de l'organisation des conditions nécessaires. Lors de l’emballage en usine des produits, les dates et conditions de péremption acceptables figurent sur l’étiquette. Les recommandations du fabricant doivent être strictement suivies.

Voici les plus importants :

1. Le produit emballé sous vide peut être consommé dans les 45 jours. A condition que l'emballage ne soit pas endommagé.
2. Si l'emballage est ouvert, le produit ne peut pas être conservé plus d'une journée.
3. Le poisson séché a la durée de conservation la plus longue. Cependant, cela dépend de son degré de salinité.
4. Les produits légèrement salés ne peuvent pas être conservés plus de 7 jours. Avec un degré moyen, il passe à 14 jours. Le niveau élevé de salinité permet de conserver un tel produit pendant un mois. Cependant, dans tous les cas, il est important de fournir des conditions optimales pour stocker tout type de produit.
5. Il s'agit d'une température ne dépassant pas 4 à 6°C.

Quant au poisson rouge frais, il est le plus susceptible de se détériorer sans des exigences de stockage simples mais importantes.Sans réfrigération ni traitement thermique, il se gâte en littéralement 1 à 2 heures.

Particularités

Le réfrigérateur est l’endroit le plus fiable pour conserver le poisson. Mais ici aussi il faut prendre en compte l'état du produit, le type de transformation et la fraîcheur initiale.

Frais

Le poisson rouge frais, même au réfrigérateur, se gâtera très rapidement. Surtout si vous le laissez sans le vider. Après 1 à 2 heures, les bactéries commencent à se multiplier dans le produit et le processus de pourriture commence.

Par conséquent, afin d’éviter que le poisson ne se gâte, nécessaire:

• commencez le traitement au plus tard 30 à 60 minutes. après l'achat ;
• retirez la tête, car c'est là que les dégâts commencent ;
• vider les entrailles;
• laver la carcasse;
• éliminez l'humidité avec une serviette en papier;
• diviser en portions.

Ces produits se conserveront au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Après cela, il doit être salé, traité thermiquement ou congelé.

Salé

La conservation du poisson rouge salé a ses propres caractéristiques. Il convient à une utilisation de longue durée. Mais même si le produit est placé au réfrigérateur, il nécessitera une surveillance constante.

Pour éviter que le poisson ne se recouvre prématurément d'une couche blanche, signe de sa détérioration, il est recommandé de le placer au réfrigérateur avant recourir à quelques astuces :

1. Enveloppez le produit dans du papier sulfurisé, il ne se gâtera pas dans les 25 à 30 jours.
2. Enveloppez les carcasses avec un chiffon imbibé d'une solution saline forte, puis soigneusement séchée. Un tel poisson ne perdra pas son utilité avant 10 jours.
3. Vous pouvez mettre le poisson salé dans un récipient en verre et le remplir d'huile végétale.

Il n'est pas recommandé d'emballer le poisson rouge salé dans un sac en plastique. Cela accélérera considérablement la propagation des bactéries. Ce produit se conservera longtemps au congélateur, mais la pulpe perdra sa structure et son goût spécifique. En savoir plus ici.

Fumé

Les produits fumés se conservent au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Dans le même temps, le poisson fumé à chaud peut se gâter beaucoup plus tôt.

La congélation garantit la conservation du produit fumé pendant plus d'un mois.

Séché

La durée de conservation du poisson séché dépend directement de sa teneur en matières grasses. Par exemple:

1. Si le poisson est faible en gras, il peut être conservé jusqu'à 2 mois dans un endroit frais et bien ventilé sans réfrigérateur.
2. Mais le poisson séché contenant plus de 10 % de matières grasses devra être placé au réfrigérateur, où sa durée de conservation ne dépassera pas 30 à 45 jours.
3. Lorsqu'il est conservé au congélateur, le produit restera adapté pendant 5 à 6 mois, mais perdra son goût unique.

Lors de l'achat de poisson rouge séché, vous devez faire attention aux conditions spécifiées par le fabricant. Il est important de respecter les conditions de stockage recommandées pour le produit.

Cuit

La question de la conservation des plats de poisson préparés doit être abordée avec une prudence particulière. Le fait est qu'un produit ayant subi un traitement thermique se détériore très rapidement.

C'est pourquoi le poisson frit ou bouilli doit être Une fois refroidi, placer immédiatement dans un récipient et placer au réfrigérateur. Dans ces conditions, il ne restera utilisable que 12 heures maximum.

Quant à la soupe de poisson, elle doit être conservée au réfrigérateur dans le récipient dans lequel elle a été préparée. Avant de servir, il est recommandé de faire bouillir à nouveau les premiers plats de poisson.

Combien de temps dure le produit ?

La durée de conservation du poisson rouge au réfrigérateur varie en fonction des caractéristiques du produit. Cela peut être constaté à partir des exemples suivants :

1. Si le poisson frais à température ambiante normale commence à se détériorer au bout de 4 heures, puis placé au réfrigérateur, il reste utilisable pendant 24 heures. Ce délai est acceptable à condition que la carcasse soit éviscérée, qu'elle soit déshydratée et qu'elle soit enveloppée dans du papier ciré ou un autre type d'emballage. Parallèlement, la température au réfrigérateur est de 1 à 5°C.
2. Une carcasse fraîche sans tête ni entrailles, enveloppée dans un linge imbibé de vinaigre, ne se gâtera pas pendant 2 jours. Alors que sans réfrigérateur, il se gâtera en 2-3 heures.
3. Le poisson légèrement salé se conserve une semaine. Et immergé dans une solution saline forte, il restera adapté jusqu'à 2-3 mois lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
4. Le même poisson, trempé dans de l'huile végétale, ne se gâtera pas dans les 5 mois. Et dans un emballage sous vide, il durera jusqu'à 45 jours, à condition qu'il soit placé contre la paroi arrière du réfrigérateur et que l'emballage ne soit pas ouvert.
5. Le poisson fumé et séché peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
6. Quant aux plats de poisson tout préparés, ils sont comestibles au plus tard après 12 heures de conservation au réfrigérateur.

Sinon, le poisson rouge subira une reproduction active de la microflore pathogène.Cela crée un risque d’intoxication alimentaire grave.

Méthodes alternatives

Où d'autre est-il possible de stocker le produit ?

Congélateur

Lorsque l'on examine la question de savoir où conserver le poisson rouge, il convient de noter que le congélateur doit être considéré comme une option fiable. Le congélateur est l’endroit le plus approprié pour conserver le produit pendant une longue période.

Où vous devez suivre des règles simples mais importantes :

• Il est recommandé de couper le poisson préalablement nettoyé et séché avec des serviettes en portions ;
• enveloppez-les bien dans un film alimentaire, puis placez-les dans un récipient ou un sac hermétique ;
• Lors de l'utilisation d'un sac en plastique, il est nécessaire d'en évacuer l'air pour éviter toute modification du goût et de la structure de la pulpe de la carcasse.

Un produit correctement congelé reste bon pendant 1 an. En même temps, toutes ses qualités nutritionnelles et gustatives sont préservées.

Il est recommandé de décongeler le produit dans un endroit non chaud, et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cela aidera à préserver l'apparence et la structure des produits à base de poisson.

À température ambiante

Il est déconseillé de conserver le poisson rouge à température ambiante. Sans réfrigération, il commence à se détériorer littéralement au bout de 2 heures. Le produit pré-refroidi restera utilisable pendant 4 heures maximum.

Emballé sous vide

L'emballage sous vide est le moyen le plus fiable de conserver le poisson rouge. De plus, c'est aussi le plus simple. Cependant, lors de l'achat d'un produit emballé sous vide Vous devez faire attention à certaines nuances :

1. Il ne doit y avoir ni liquide ni air à l’intérieur.Leur présence indique une violation du processus technologique.
2. La violation du sceau du paquet thermique n'est pas autorisée.
3. Vérifiez la date de péremption spécifiée par le fabricant.

Il n'est pas recommandé d'acheter des emballages qui ne sont pas stockés dans une unité de réfrigération, mais sur les étagères des magasins.

Comment prolonger la durée de conservation ?

Pour prolonger la durée de conservation du poisson rouge, vous pouvez recourir à de petites astuces. L'une des méthodes les plus fiables consiste à saler le produit, ce qui contribuera à augmenter considérablement la durée de conservation.

Saler les carcasses n'est pas difficile. L'algorithme des actions est le suivant :

1. Après avoir nettoyé le poisson des écailles et des entrailles, utilisez uniquement la partie filet.
2. Utilisez un récipient en verre ou en porcelaine comme récipient. Les récipients en plastique ne conviennent pas au salage.
3. Placer les filets dans un bol et verser l'huile végétale en ajoutant du sel et des épices.
4. Placez le poisson dans le compartiment réfrigérateur.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation du produit d'une autre manière. C'est encore plus simple. Enveloppez le filet de poisson dans un linge imbibé de vinaigre de table additionné d'une petite quantité d'eau.

Placez ensuite le poisson emballé dans un récipient. Avant de préparer un plat de poisson, rincez la carcasse à l'eau pour éliminer l'odeur de vinaigre..

Conclusion

Conserver le poisson rouge dans un état propre à la consommation n'est pas difficile. Dans ce cas, vous pouvez utiliser les recettes décrites dans l'article.

En garantissant des conditions optimales et le strict respect des recommandations, il est possible de préserver les propriétés bénéfiques et le goût du produit. Et surtout, cela éliminera le risque de détérioration du produit.