Conseils pour bien conserver le poisson rouge salé à la maison et pendant combien de temps
Le poisson rouge salé est l'ingrédient principal de nombreuses salades et entrées. Juteux, satisfaisant et savoureux, il se marie bien avec de nombreux aliments.
Mais il est important de conserver correctement le saumon ou la truite salés. Sinon, une telle friandise perdra non seulement son goût, mais pourrait également provoquer un empoisonnement.
Nous parlerons de comment et où, ainsi que pendant combien de temps, conserver le poisson rouge salé dans l'article.
Contenu
Règles générales de stockage
Le fabricant indique généralement sur l'étiquette la durée de conservation du poisson rouge vendu en magasin.
La condition principale est le poisson rouge salé doit être conservé au frais, ou mieux encore, réfrigéré.
Où puis-je le conserver à la maison ?
Si un salage maison a été effectué ou si le poisson rouge salé ou légèrement salé acheté n'était pas emballé sous vide, un tel produit ne peut pas être conservé plus de 48 heures.
S'il entre en contact avec d'autres ingrédients, la croissance bactérienne devient plus intense. Par conséquent, vous devez préparer immédiatement des salades et des sandwichs. Le produit ne peut être conservé qu'au congélateur ou au réfrigérateur., en respectant certaines conditions de température.
Au réfrigérateur
Dans ce cas, la durée de conservation dépend non seulement de la température, mais également du récipient dans lequel le produit est contenu. Les récipients en plastique sont les moins adaptés à cet effet - ils accumulent toutes les odeurs de détergents, ainsi que les aliments précédemment stockés. Le récipient en plastique confère tous ces arômes au produit.
Comment préparer un produit pour le conserver au réfrigérateur :
Préparez le poisson selon votre propre recette ou achetez-le au magasin.- Amenez le plat préparé au niveau de salage souhaité.
- Ensuite, rincez le produit à l'eau courante.
- Essuyez le poisson froid avec une serviette. Il est permis de frotter avec de l'huile végétale.
- Placer le produit dans un bol ou un récipient avec un couvercle hermétique. De plus, vous pouvez pré-emballer la pièce dans un film alimentaire. Dans ce cas, il est nécessaire d'y faire des perforations.
- Envoyez le poisson à conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à une température de 2-4 C° pendant 6 jours maximum.
Au congélateur
La conservation du poisson rouge salé au congélateur est une question controversée. Cette méthode présente un certain nombre d'avantages et d'inconvénients :
| avantages | Inconvénients |
| Le congélateur vous aidera à conserver les restes de nourriture dont vous n'avez pas besoin pour le moment. | Lors de la décongélation, le produit salé perd de l'humidité et peut ainsi perdre partiellement sa jutosité et son goût. |
| Toutes les bactéries pathogènes meurent à basse température | Lors du stockage au congélateur, certaines substances bénéfiques meurent. |
| Stockage à long terme - jusqu'à six mois à une température de -12-15 C° en dessous de 0. | Si le poisson rouge a été mal conservé au congélateur, le risque d'intoxication avec ce produit augmente. |
En général, vous pouvez congeler différents types de poissons rouges.De cette façon, vous aurez toujours à portée de main les ingrédients nécessaires pour les sandwichs ou la salade.
Mais il est très important de respecter 2 conditions principales :
- Seuls les produits de haute qualité doivent être envoyés au congélateur.
- Une fois le poisson sorti du congélateur, il ne doit pas être décongelé à température ambiante. Une étagère de réfrigérateur est la mieux adaptée à cet effet. Ici, il peut être conservé après décongélation complète jusqu'à 24 heures.
Règles de congélation poisson au congélateur :
- enlever les écailles restantes, laver le produit et le sécher avec une serviette, coupé en portions de la taille souhaitée ;
- chaque pièce doit être enveloppée d'un film alimentaire, les pièces sont emballées en plusieurs couches, il n'est pas nécessaire de percer le film ;
- Placez les morceaux préparés dans un récipient et couvrez-le hermétiquement avec un couvercle ;
- placer au congélateur.
La vidéo vous montrera comment saler et congeler le poisson rouge :
À température ambiante
Ce produit ne peut être conservé hors du réfrigérateur à température ambiante que pendant 2 heures. S'il a été initialement refroidi à 0-2 C°, un stockage jusqu'à 4 heures est autorisé. Si le poisson rouge n’a pas été mangé immédiatement, il est préférable de congeler immédiatement les restes.
Même si la température ne dépasse pas 4 C° (condition obligatoire), la durée de conservation du produit ne sera pas la même que s'il était conservé au réfrigérateur. Les fluctuations de l'air sont surveillées au sous-sol et sur le balcon, ce qui affecte négativement la qualité du poisson et entraîne sa détérioration.
Caractéristiques du légèrement salé
Poisson légèrement salé, débarrassé de l'emballage sous vide et de la saumure, peut être conservé à 14 C° jusqu'à 48 heures.
Chaque minute passée sur la table réduit la durée de conservation d'un tel produit.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation d'un produit légèrement salé en utilisant une conservation spéciale. Retirez la peau des steaks de poisson rouge et placez la chair dans un récipient en verre ou en céramique.
Saupoudrez bien toutes les couches de sel, ajoutez des épices au goût et versez de l'huile végétale raffinée. Après cette conservation, le produit peut être conservé jusqu'à 3 mois à des températures allant jusqu'à 6 C°.
Délais
Selon le lieu de stockage et de salage, différents types de poissons rouges ont une durée de conservation différente.
Saumon
Le saumon salé peut être conservé sur les étagères supérieures du réfrigérateur jusqu'à 6 jours à une température de 2-4 C°.. Il est préférable de consommer le produit avant cette date - le goût du poisson changera chaque jour.
Conservez le saumon dans un emballage non ouvert sur les étagères du réfrigérateur jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Saumon
La durée de conservation du poisson sur les étagères du réfrigérateur en saumure sans emballage dépend de la concentration du liquide. Selon SanPin, les normes sont les suivantes :
- ambassadeur fort - 28-30 jours ;
- salage moyen - jusqu'à 2 semaines;
- faible salage - jusqu'à 1 semaine;
- fait maison - jusqu'à 1 mois, si diverses méthodes sont utilisées pour prolonger la durée de conservation, il peut être conservé plus longtemps ;
- poisson salé congelé - carcasse jusqu'à 1 an, morceaux - jusqu'à six mois.
Comment conserver un produit plus longtemps après salage ou son achat ?
Immédiatement après l'achat, le poisson salé rouge doit être réfrigéré. Et pendant la saison chaude, placez-le quelques instants au congélateur.
Sinon, comment pouvez-vous prolonger la durée de conservation ? poisson:
Ne placez pas de morceaux couverts d'écailles et de peaux dans le récipient. Après salage, ces parties sont retirées, ne laissant que la pulpe.- Enveloppez le récipient contenant le poisson salé dans un chiffon humide imbibé d'une solution de vinaigre ou de sel.
- Utilisez des épices. L'ail, le laurier et les grains de poivre ralentissent le développement des bactéries de la pourriture. Par conséquent, ces épices peuvent être placées à proximité du filet de poisson.
- L'espace d'air entre le poisson stocké et le couvercle du récipient doit être minimal. Il est donc préférable d’utiliser des contenants scellés.
Conclusion
Dans certains cas, la seule façon de prolonger la fraîcheur du poisson rouge est de laisser les morceaux mariner dans une saumure concentrée.
