Demandons au chef : peut-on conserver le poisson salé au congélateur et combien de temps ?

Le poisson étant un produit périssable, il doit être conservé au réfrigérateur. Il peut durer encore plus longtemps au congélateur.

La conservation du poisson salé dans un congélateur est soumise à bon nombre des mêmes exigences que pour le poisson non salé. Mais il existe un certain nombre de nuances.

Nous vous dirons dans l'article si et comment conserver correctement le poisson salé au congélateur.

Est-il autorisé à le conserver au congélateur ?

Tous les poissons ne peuvent pas être conservés au congélateur. Des nuances de stockage séparées sont prévues pour ses variétés rouges et blanches.

Rouge

Cette espèce peut être congelée avec succès même sous forme salée. Mais il est important de considérer les nuances suivantes :

• Il est préférable de diviser d'abord le produit en gros morceaux et d'en éliminer l'humidité avec une serviette ;
• conserver uniquement dans un film alimentaire;
• En plus du film, conservez le filet dans un sac spécial, à partir duquel l'air doit d'abord être pompé.

Blanc

La congélation du maquereau, du hareng et d'autres types de poissons blancs n'est pas souhaitable. Il possède une structure particulière sensible au gel. Si vous le congelez puis le laissez décongeler, il cessera immédiatement d’être dense.

En plus d'un ramollissement important, le filet perdra son goût. Cela deviendra plus fade, aqueux et désagréable.

Est-il possible de congeler du légèrement salé, du légèrement salé ?

Le produit légèrement salé peut également être congelé. Mais vous devez d'abord procéder comme suit :

• coupez le filet en portions et séchez-les avec un torchon ;
• retirer avec des serviettes le reste de la saumure dans laquelle les filets de poisson étaient conservés sous vide ;
• frotter les morceaux avec du gros sel ;
• humidifier légèrement avec du jus de citron ou du vinaigre;
• graisser avec de l'huile de tournesol;
• mettre dans un sac de stockage spécial à partir duquel l'air est pompé.

Si vous suivez les recommandations, après décongélation, le produit légèrement salé aura toujours une structure dense et ne perdra pas son goût en raison d'une imprégnation supplémentaire de sel.

Combien de temps?

Le saumon et la truite peuvent être conservés au congélateur pendant six mois maximum.. Si vous conservez le filet de poisson plus longtemps, il perdra finalement sa structure une fois décongelé et deviendra insipide et aqueux. La durée de conservation optimale au congélateur est de trois mois.

Dans ce cas, seul le poisson frais salé doit être congelé. Initialement laissé au congélateur, le filet perdra encore plus son goût.

Comment congeler correctement ?

Le produit doit d'abord être préparé pour la congélation. Certaines nuances concernent le processus de conservation au congélateur. Il est également important de décongeler correctement le produit afin qu'il ne perde pas son goût.

Il est important de décongeler correctement le produit. Vous ne pouvez pas le sortir immédiatement du réfrigérateur. De cette façon, les morceaux de filet perdront instantanément leur goût et leur structure. La décongélation doit être progressive.

Les morceaux de poisson doivent d'abord être retirés du congélateur et placés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur., où la température devrait être de 2 à 4 0C. Ils doivent y être conservés jusqu'à décongélation complète. Cela prend environ 2 à 4 heures. Après cela, vous pouvez sortir le produit du réfrigérateur et commencer à le consommer.

Il est important de respecter les instructions suivantes :

1. Le filet est débarrassé des écailles et des os restants.
2. Il est soigneusement séché avec du papier absorbant.
3. Le filet est coupé en petites portions.
4. Chaque pièce est emballée individuellement dans deux ou trois couches de film alimentaire.
5. Toutes les portions sont transférées dans un sac sous vide pour être stockées. Il est nécessaire d'en pomper l'air au préalable avec un tube. Au lieu d'un sac sous vide, vous pouvez prendre des conteneurs.
6. Les pièces sont placées dans un sac ou un récipient qui doit être bien fermé.
7. Le récipient contenant le produit est placé au congélateur. La température optimale doit être réglée à -15 0C.

Une alternative serait de congeler du saumon ou de la truite salés dans la glace. Vous devez prendre un récipient d'eau froide et y tremper tous les filets de poisson coupés en morceaux. Le produit est déposé sur un plateau et placé au congélateur pendant une heure.

Après qu'une couche de glace apparaisse sur les morceaux de poisson, ceux-ci sont à nouveau plongés dans l'eau froide. et remis au congélateur sur un plateau. Une couche de glace de deux centimètres sur les morceaux de poisson est autorisée pour un tel stockage.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler du hareng salé :

Avantages et inconvénients du processus

Parmi les avantages de congeler les filets de poisson salés on peut distinguer :

• possibilité de prolonger la durée de conservation jusqu'à six mois ;
• conserver le surplus pour une utilisation future ;
• destruction des bactéries alimentaires suite à la congélation.

Dans le même temps, la congélation du saumon ou de la truite salée présente un certain nombre d'inconvénients. Parmi eux:

• perte de vitamines et de substances bénéfiques suite à une exposition à de basses températures;
• perte de goût;
• violation de l'intégrité du filet de poisson et perte de sa structure.

Conclusion

La congélation du poisson salé est possible, mais pas toujours conseillée. Seul le poisson rouge salé peut être conservé au congélateur. Le vin blanc ne doit pas y être conservé, car sa structure est gravement endommagée par le gel et ses propriétés gustatives se détériorent.

Il est important de bien préparer le produit avant de le congeler. Il peut rester au congélateur jusqu'à six mois, mais une fois décongelé, son goût peut être grandement affecté. Il est recommandé de ne pas congeler le poisson rouge salé pendant une longue période (1 à 3 mois).