Prolonger la durée de conservation, ou le poisson fumé peut-il être conservé au congélateur ?

Le filet de poisson tendre et doré avec un léger arôme fumé est un mets favori, un produit sans lequel il est difficile d'imaginer une table de fête.

Mais, malheureusement, la durée de conservation du poisson fumé au réfrigérateur est courte - un maximum de soixante-douze heures (après quoi le produit doit être éliminé).

Le congélateur contribuera à prolonger la durée de conservation des délices de poisson.

Nous vous dirons dans l'article si et comment conserver correctement le poisson fumé au congélateur.

Dois-je conserver le produit au congélateur ?

Le congélateur est l'endroit idéal pour le stockage à long terme poisson fumé. Le fait est qu'aux températures les plus basses possibles (de -24°C à -30°C), le développement des bactéries est complètement stoppé, ce qui permet de prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à plusieurs mois.

Le poisson fumé est un produit à l'arôme vif. Pour éviter que l'odeur de fumée ne se propage dans le congélateur, la carcasse de poisson doit être enveloppée dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé avant de la conserver (vous pouvez également la placer dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé). Vous pouvez congeler du poisson entier ou des morceaux individuels.

La décongélation rapide est le premier ennemi de la pulpe tendre. C'est vrai : déplacez le poisson du congélateur vers l'étagère inférieure du réfrigérateur, laissez-le reposer au moins dix à douze heures jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

Une bonne congélation

Pour que le filet de poisson conserve sa structure dense, son goût agréable et son subtil arôme de fumée après décongélation, le produit doit être correctement congelé.

Première règle : espace propre. Des étagères séparées doivent être prévues pour conserver le poisson fumé au congélateur.

Avant de stocker un produit à base de poisson, retirez tous les produits excédentaires des étagères. Il est important de séparer la friandise fumée des produits carnés, et notamment des préparations à base de fruits.

Deuxième règle : un emballage approprié. Le poisson fumé est un produit spécifique à l’arôme très prononcé.

Pour éviter que les arômes de fumée ne se propagent dans le congélateur, la carcasse doit être soigneusement enveloppée dans du papier sulfurisé avant de la conserver.

Si vous n'avez pas de parchemin sous la main, il s'avère qu'un fin tissu naturel, préalablement trempé dans une solution saline (une partie de sel de table est mélangée à deux parties d'eau propre), peut le remplacer.

Troisième règle : intégrité de la carcasse. Pour une conservation longue durée au congélateur, il est préférable d'utiliser des carcasses entières non décortiquées (les filets et morceaux de poisson finement hachés perdent leur goût et leur densité après décongélation).

Quatrième règle : une bonne décongélation. Afin de ne pas gâcher le produit, il est strictement interdit de décongeler du poisson fumé au micro-ondes ou au four. Une décongélation thermique rapide déchirera les tissus de la chair, le filet deviendra mou et insipide.

Le poisson fumé décongelé ne peut pas être recongelé.Après décongélation, le produit doit être consommé dans les deux à trois heures (un stockage à long terme comporte un risque d'intoxication grave).

Le poisson fumé à chaud ne peut pas être congelé, car la pulpe initialement molle et tendre après décongélation perd finalement sa forme et son goût.

Caractéristiques de la conservation du poisson gras

La légine (légine, stromatea, seriorella) est un mets exquis. Le filet de poisson gras se distingue par sa tendreté particulière, son onctuosité et ses propriétés nutritionnelles.

L'huile peut être conservée au congélateur pendant deux mois maximum.. Il est important de respecter la durée de conservation, car plus un délice de poisson reste longtemps au congélateur, plus il y a de chances d'obtenir un produit complètement insipide après décongélation.

Combien de temps est-il conservé ?

Selon la méthode (fumage à chaud ou à froid) le poisson est préparé, sa durée de conservation au congélateur est déterminée.

Ainsi, un produit fumé à froid peut être conservé au congélateur jusqu'à soixante jours. Le produit de poisson fumé à chaud est conservé à une température de -28°C pendant trente jours maximum.

Avant de le mettre au congélateur Des autocollants avec la date d'emballage doivent être apposés sur les sacs ou les conteneurs. Cela aidera à suivre les dates de péremption et à éviter la détérioration du produit.

Il est important de se rappeler que vous ne pouvez pas dépasser la durée de conservation du poisson fumé au congélateur. Sinon, la pulpe de poisson perd sa densité et son goût et, après décongélation, elle devient impropre à la consommation.

Conclusion

Le poisson fumé est une source de nutriments et un plat délicieux. Une bonne conservation au congélateur permettra de préserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques et le goût de ce produit fumé aromatique.