Informations utiles : quand faut-il conserver le chou pour l'hiver ?

Il ne suffit pas d'obtenir une récolte riche, il est très important de savoir quand et comment récolter le chou afin de préserver le plus longtemps possible son goût nutritionnel.

Dans cet article, nous vous dirons quand il est nécessaire et possible de retirer le chou du lit de jardin pour le conserver pour l'hiver, à quelle température il est préférable de commencer à récolter le légume.

Quand est-il nécessaire et possible de récolter les têtes de choux au jardin, à quelle température ?

Il est facile de déterminer qu’une tête de chou est mûre et il est temps de la couper :

• lorsque les fourches sont comprimées, cela produit un craquement caractéristique,
• les feuilles ont acquis une teinte bleutée,
• le dessus de la tête de chou est devenu lisse et brillant.

Lors de la planification de la récolte, outre les signes extérieurs de maturité, vous devez faire attention aux conditions météorologiques.

Météo idéale pour les têtes de coupe chou:

• pas de précipitation,
• partiellement nuageux,
• température de l'air de +4 à +8°С.

En fonction de la période d'affinage

Le moment de la récolte du chou dépend en grande partie du temps de maturation de chaque variété spécifique.

1. Variétés précoces (par exemple juin) récolté le quatre-vingt-dixième jour après la plantation des plants (à partir de fin juin). Les variétés précoces ne peuvent pas être conservées longtemps dans le jardin, car les têtes de chou deviennent trop mûres et commencent à se fissurer et à pourrir.
2. Variétés de mi-saison (par exemple Slava ou Kupchikha) sont conservés jusqu’à cinq mois. La récolte commence en septembre (cent quarante jours après la plantation des graines).
3. Variétés tardives ou hivernales (par exemple Crumont ou Amager) - la meilleure option pour le stockage à long terme. La récolte de ces choux denses et peu juteux commence cent cinquante jours après la plantation des plants (mi-octobre). Si les conditions nécessaires sont remplies, les variétés tardives de chou peuvent être conservées jusqu'à neuf mois.

Comme le montre la pratique, il est préférable de conserver les variétés récoltées en août et octobre. Le stockage à long terme est facilité par la structure assez dense de la tête de chou, la quantité minime de liquide dans les feuilles et la date tardive de la récolte.

Nous prenons en compte le climat et la région

L'un des facteurs déterminants de la date de récolte du chou est le climat de la région dans laquelle il a été cultivé :

1. Dans la banlieue de Moscou la récolte du chou commence dans la seconde quinzaine de septembre. La fin des vendanges se situe dans les dernières semaines d'octobre.

   La récolte récoltée doit être immédiatement placée en stockage réfrigéré. Sinon, le risque est élevé que les têtes de chou commencent à pourrir.

2. Dans les conditions difficiles de la Sibérie La récolte des choux commence la première semaine de septembre (c'est durant cette période que la température de l'air atteint zéro).

   Si pendant le processus de récolte la température de l’air descend à -4°C, ce n’est pas grave. Vous pouvez continuer à travailler, à condition que la tête de chou soit décongelée à la racine.

3. Dans l'Oural La récolte du chou commence début septembre. Pour déterminer une date plus précise, les jardiniers expérimentés conseillent de compter quatre mois à compter du jour où les plants ont été plantés en pleine terre.

Comment bien sortir du jardin ?

Vous pouvez préserver l'intégrité de la tête de chou tout en garantissant la période de stockage la plus longue de la récolte, soumis à certaines règles de collecte :

1. Les têtes de chou ne sont coupées que par temps sec. Les feuilles mouillées commencent à pourrir très rapidement, donc s'il pleut pendant le processus de récolte, avant de stocker le chou, il doit être soigneusement séché à l'extérieur sous un auvent.
2. Dix jours avant le début de la récolte, l'arrosage des plates-bandes de choux est arrêté.
3. Les têtes de chou sont coupées à la hache ou coupées avec un couteau très tranchant. Une fourchette bien aiguisée sera nécessaire pour déterrer les racines. Pendant le processus de coupe, il est important de veiller à ce que la longueur de la tige reste d'au moins 5 cm.
4. Si le sol du jardin est meuble, les têtes de chou sont tordues avec les racines.
5. Lorsque vous coupez le chou, veillez à laisser trois feuilles extérieures. Ils protégeront la tête des dommages, de la pourriture, des champignons et de la moisissure.
6. Les choux insuffisamment formés, pourris et autres « défectueux » sont immédiatement triés et mis de côté. Ils ne conviennent pas au stockage à long terme.

Caractéristiques pour différents types de légumes

Le début de la récolte dépend en grande partie de la variété de chou cultivée.

Savoie

Cette variété se distingue par des feuilles ondulées très délicates.. La variété précoce est prête à être récoltée le soixantième jour après le semis.

Les variétés tardives peuvent être récoltées trois mois après la plantation (elles supportent bien les premières gelées).

Le principal signe de maturité est une tête de chou élastique et dense (poids 2-3 kg). Coupez les têtes de chou par temps sec en essayant de laisser la tige le plus longtemps possible.Lors du stockage, deux ou trois feuilles couvrantes sont laissées sur la tête de chou.

Coloré

Il est très simple de choisir le moment pour récolter le chou-fleur : il suffit de regarder si la tête est mûre. Les signes suivants indiquent la maturité :

• tête dure, blanche ;
• pas de floraison (petites feuilles vertes) ;
• la tige atteint jusqu'à 8 cm de diamètre.

Déterrez les têtes de chou ainsi que les tiges. Lors de la conservation du chou-fleur, retirez les feuilles supérieures et les racines.

chou rouge

La récolte a lieu la dernière semaine de septembre - début octobre. Pour un stockage à long terme, seules les têtes de chou élastiques de couleur violet vif sont sélectionnées.

Une fois les têtes de chou coupées, elles sont laissées sécher pendant un certain temps à l'air frais, après quoi elles sont descendues au sous-sol pour un stockage à long terme.

Brocoli

La récolte commence 70 à 100 jours après la germination de la graine (Selon les régions, l'heure de collecte tombe les derniers jours d'août - début septembre).

Les têtes de chou sont coupées par temps sec et frais, le matin ou le soir (le soleil affecte négativement les propriétés nutritionnelles du brocoli).

Il est très important de s'assurer que les têtes de brocoli ne gèlent pas. Une nuit avec des températures inférieures à zéro et le chou laissé dans le jardin perdra son goût et ses propriétés nutritionnelles.

Pékin

Selon les variétés, la récolte peut commencer au soixantième jour de germination des graines (variétés à mi-maturité) ou au quatre-vingtième jour (variété à maturation tardive). En règle générale, à la mi-octobre, la récolte du chou chinois est entièrement récoltée.

Comment préparer la récolte ?

La préparation du chou pour la conservation se résume à trois étapes :

1. Sélection des meilleures têtes de chou. Pour un stockage à long terme, il ne reste que des têtes solides et denses. Il est important de s’assurer que les feuilles n’ont pas été mangées par des papillons ou des limaces et qu’il n’y a pas de fissures sur la tige. Les têtes de chou non mûres et les têtes de chou présentant des dommages mécaniques subis lors de la récolte ne peuvent pas être stockées.
2. Coupez l'excédent. Avant d'envoyer la tête de chou au stockage, les feuilles supérieures sont arrachées (il ne reste pas plus de trois feuilles protectrices) et la tige est coupée.
3. Laver et sécher. Les têtes de chou sont lavées du sol avec un jet d'eau fraîche, après quoi le chou est séché à l'air frais.

Quel est le meilleur endroit pour le mettre ?

Il existe un nombre suffisant d'endroits où stocker les têtes de chou coupées :

1. Sous-sol ou cave - un endroit idéal avec des conditions de stockage optimales pour la récolte récoltée. Avant d'être stockées, les têtes de chou sont séchées et enveloppées dans plusieurs couches de papier journal. Il est pratique de stocker le chou au sous-sol à l’état suspendu. Pour ce faire, les têtes de chou sont liées par paires et suspendues à une barre transversale.
2. Garde-manger - un bon lieu de stockage, à condition qu'il maintienne le niveau de température de l'air requis (de 0 à + 3°C).

   Avant de conserver les aliments, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de moisissure sur les murs du garde-manger. Les têtes de chou sont enveloppées dans du parchemin et disposées en pyramide (tiges vers le haut) dans le coin le plus sombre.

3. Balcon Il ne convient au stockage du chou que s'il est isolé et qu'en hiver la température de l'air dans la pièce ne descend pas en dessous de -4°C.Les têtes de chou sont disposées dans des boîtes en bois ou en plastique en treillis avec les tiges vers l'intérieur.
4. Au réfrigérateur. Une petite récolte de chou peut être conservée dans un réfrigérateur ordinaire. Chaque tête de chou est enveloppée dans du film alimentaire et placée dans le bac à légumes. Périodiquement, le chou est vérifié pour détecter la présence de zones de pourriture et de moisissure.

Conseil

Il est important de respecter les recommandations suivantes :

1. Vous ne pouvez pas laisser des têtes de chou coupées dans le jardin à des températures inférieures à zéro. Le chou va geler, après décongélation il perdra son goût et se gâtera très rapidement.
2. Si pendant la période de récolte la température de l'air descend en dessous de 0°C, les épis encore non coupés doivent être laissés dans le jardin. Vous pouvez les couper lorsque l'air se réchauffe et que les bouchons dégèlent.
3. Ne retardez pas la récolte du chou. À une température de -6°C, les têtes de chou gèlent, ce qui entraîne une détérioration rapide du produit.
4. Pour éviter que les têtes coupées ne perdent leur jutosité pendant le stockage, plusieurs feuilles protectrices sont laissées dessus.
5. Lorsque vous stockez du chou dans un sous-sol ou une cave, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de boîtes de légumes ou de fruits à forte odeur à proximité.
6. Les stocks doivent être vérifiés périodiquement pour détecter la présence de têtes de chou pourries. Sinon, un légume pourri peut endommager presque toute la récolte.

Il vous dira à quelle température conserver le chou frais en hiver. ce article. Lisez toutes les choses les plus importantes sur la conservation du chou ici.

Vidéo sur le sujet de l'article

La vidéo vous montrera comment et quand récolter le chou :

Conclusion

En étudiant à l'avance les recommandations pour une bonne récolte du chou, vous pourrez conserver sa valeur nutritionnelle et gustative le plus longtemps possible.