Conserver la récolte jusqu'au printemps : à quelle température peut-on et doit-on conserver le chou ?
Le chou est un réservoir de vitamines, de minéraux, d'antioxydants et de fibres alimentaires. Il peut rester frais plusieurs mois, mais pour que cela se produise, certaines conditions doivent être créées.
Lisez l'article sur la température à laquelle différentes variétés de chou frais peuvent être conservées en hiver et ce qui se passera si elle augmente ou diminue pendant le stockage.
Contenu
Indicateurs de température optimaux pour conserver les légumes frais en hiver
Pour conserver le chou blanc frais et croustillant, il doit être conservé à une température de 0 à +1 degrés. Par conséquent, pour l’hiver, il est mis en cave.
Il est impossible de créer de telles conditions dans un appartement. La seule option disponible est un meuble fermé sur une loggia vitrée. Pour éviter que les légumes ne gèlent, ils sont en outre isolés avec de la mousse de polystyrène.
Au jardin, les variétés résistantes au gel peuvent « survivre » même aux gelées légères. L'essentiel est que la température de l'air ne descende pas en dessous de -5 degrés. Récoltez après les premières gelées. Un léger gel profitera aux têtes de choux. Cela donnera aux feuilles un goût sucré.
Les têtes de chou coupées ne peuvent pas être conservées à l'extérieur à des températures inférieures à zéro.
Si au-dessus de la normale
Si la température ambiante dépasse +1...+3 degrés, le chou commencera à se détériorer. Ce processus ne peut pas être qualifié de rapide comme l’éclair. Le légume restera utilisable pendant encore 1 à 2 semaines, même s'il est conservé à la maison.
Dans des caves chaudes, les têtes de chou peuvent se conserver plus longtemps, jusqu'à 1 mois.. Après la période spécifiée, ils commenceront à germer et les feuilles sécheront.
L’air chaud et un taux d’humidité élevé favorisent la croissance des microbes. Les légumes vont donc pourrir.
Si ci-dessous
Les valeurs négatives minimales autorisées pour la conservation du chou blanc frais sont de -0,8 degrés. Si la température descend en dessous, les tissus des feuilles gèlent et de la noirceur apparaît dessus.
Les experts appellent ces défauts des « poignets ». Ce sont les parties internes noircies et décomposées de la tête de chou. Dans les variétés à tête serrée, les « manchettes » se forment plus rapidement que dans les variétés à tête lâche.
Le chou est composé à 90 % d’eau. À des températures inférieures à zéro, il cristallise et détruit les cellules fibreuses de l'intérieur, provoquant un ramollissement des tissus végétaux.
Le chou congelé (à condition qu'il n'y ait pas de pourriture) peut être utilisé pour préparer des rouleaux de chou. Ses feuilles deviendront souples, ce qui permettra d'y envelopper facilement la garniture. Le chou surgelé ne doit pas être consommé frais.
Si ça change constamment
La culture tolère le moins bien les changements de température constants. Le manque de stabilité entraîne une détérioration rapide des têtes de chou. Ils commencent à pourrir et dégagent une odeur désagréable.
Les variétés les plus sans prétention
Les variétés à 2-3 feuilles bien ajustées sont soumises à un stockage à long terme. Les têtes de chou doivent être dures et non lâches.
Il est inacceptable d'envoyer des spécimens pourris et germés à la cave. Il ne devrait y avoir aucun sol ni signe de maladie ou de dommage sur eux.
Le chou doit être lisse et de taille moyenne. Les feuilles endommagées ne guérissent pas, elles doivent donc être retirées sans regret.
Variétés résistantes aux changements de température :
- Présent. Cette variété est cultivée même en Sibérie.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Hivernage 1474.
- Morozko.
- L'hiver de Kharkov.
Les variétés lâches et à maturation précoce ne sont pas cultivées pour un stockage à long terme, car elles tolèrent mal le gel. Même dans des conditions idéales, les têtes de chou ne dureront pas plus longtemps que jusqu'au nouvel an.
Fonctionnalités pour Pékin
Le chou chinois est très sensible à la température. Selon les conditions environnementales, sa durée de conservation sera différente :
- À +20 degrés et plus – 24-36 heures.
- À une température de -3...+3 degrés – 14 jours.
- Au congélateur – 3 mois ou plus.
Nuances de couleur
La durée de conservation du chou-fleur dépend directement de la température de l'air. Le chou-fleur frais « se sent » mieux dans la cave.
Paramètres principaux :
- À 0...+3 degrés (au réfrigérateur) – jusqu'à 30 jours.
- Au congélateur à -18 degrés – 12 mois.
- A -1...0 degrés - de 3 à 7 mois.
Information utile
Pour conserver le chou frais le plus longtemps possible, Les recommandations suivantes doivent être prises en compte :
Les têtes de chou doivent être conservées en vrac ou dans des conteneurs, à l'écart des fruits émettant de l'éthylène.- L'air doit être non seulement frais, mais aussi frais.Une ventilation de mauvaise qualité entraîne une détérioration rapide des légumes.
- Les têtes de chou doivent être posées souche vers le haut.
- Les légumes peuvent tolérer un refroidissement à court terme jusqu'à -1,5 degrés, mais une telle baisse de température devrait être de courte durée.
Conclusion
Le chou peut être conservé longtemps à des températures non inférieures à zéro ni supérieures à +1 degrés. Dans de telles conditions, il reste frais plusieurs mois.
Il n'est pas recommandé de laisser les légumes geler ou surchauffer.afin de ne pas provoquer leurs dégâts.
