Conseils et méthodes pour bien conserver le chou en cave jusqu'au printemps

Le chou est un légume riche en nutriments utilisé dans de nombreux plats.

Il faut savoir bien conserver la récolte récoltée à l'automne pour qu'elle dure jusqu'au printemps. Il est plus pratique d'utiliser une cave comme stockage.

Nous vous expliquerons dans l'article si et comment bien conserver le chou en cave (sous-sol, souterrain) jusqu'au printemps.

Caractéristiques du stockage frais pour l'hiver

Une bonne organisation des conditions de stockage vous permettra de conserver le chou pendant des mois, offrant ainsi à votre famille des légumes frais tout au long de l'hiver.

Parmi les principaux facteurs influençant la sécurité de la récolte figurent deux :

1. Choisir une variété adaptée et sélectionner parmi elles des têtes de chou saines.
2. Aménagement adéquat de la cave.

Disposant d'un sous-sol équipé, il est facile de créer des conditions propices au stockage des légumes. Pour le chou c'est :

• température de -1°C à +2°C ;
• humidité – de 90 à 98%.

Ce n'est que dans des conditions appropriées que le chou conservera sa fraîcheur et durera longtemps.

Préparation

Avant de placer le chou en cave, vérifiez si toutes les conditions sont réunies. Il est également nécessaire d'inspecter et de préparer le légume lui-même.

Préparation du sous-sol

Afin d'utiliser la cave pour le stockage des choux, les travaux suivants doivent être effectués :

• retirer les restes de la récolte de l'année dernière ;
• balayer la poussière et les débris ;
• effectuer une protection contre les rongeurs;
• traiter le sous-sol contre la moisissure, en utilisant, par exemple, un blanchiment à la chaux ;
• installez des plates-formes ou des étagères en bois.

Préparation du légume

Avant de stocker les légumes au sous-sol, vous devez choisir une méthode de stockage adaptée à votre cas particulier. Après cela, vous devez trier la récolte.

Les têtes qui répondent aux paramètres suivants conviennent au stockage à long terme :

• la variété est conçue pour un stockage à long terme;
• les fourches sont denses, de forme ronde ou légèrement aplatie ;
• les têtes doivent être de taille moyenne.

Les légumes de qualité inférieure, y compris ceux qui sont trop petits ou très gros, doivent être consommés en premier. Cela est dû au fait que les légumes de taille moyenne se conservent mieux.

Il est également nécessaire d'inspecter les têtes de chou elles-mêmes.. Il est préférable d'enlever les feuilles supérieures fanées et pourries. Cela doit être fait en raison de la forte probabilité de contamination par des spores de champignons pathogènes et de larves de ravageurs.

Si les têtes sont mouillées, les légumes doivent être séchés. Cela peut être fait aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur.

Quoi de mieux : les moyens

Il existe plusieurs façons de conserver le chou au sous-sol. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques. Pour certains, il faudra finaliser l'aménagement de la cave (par exemple pour sécuriser les poutres), pour d'autres, s'approvisionner en produits connexes (sable, argile...).

Boîtes en bois

Les caisses en planches vous permettent de stocker vos récoltes de manière compacte chou pendant longtemps. Le conteneur lui-même doit être propre et comporter des espaces suffisamment grands pour une bonne circulation de l'air.

Le chou est placé dans des caisses après avoir coupé les racines et enlevé les feuilles supérieures gâtées. Les boîtes ne sont pas couvertes sur le dessus.

Ils sont installés sur des podiums en bois au sol ou sur des étagères, mais toujours sur une seule rangée afin que l'air circule de tous les côtés vers les légumes stockés. Le légume se conserve sous cette forme tout l'hiver..

Les boîtes ne doivent pas être serrées contre les murs ou d'autres boîtes en carton, en plastique ou en bois pour éviter la perméabilité à l'air.

Attacher

Cette méthode est la plus simple. Pour le mettre en œuvre, les conditions suivantes doivent être remplies :

1. Le chou doit avoir une tige non coupée, à laquelle elle est attachée.
2. La cave doit avoir une poutre ou une planche fixée au plafond sur laquelle les légumes seront suspendus pour le stockage.
3. Une corde est nécessaire pour suspendre les têtes de chou.

Avantages de cette méthode :

• protection fiable contre les rongeurs;
• bonne ventilation;
• stockage à long terme - jusqu'en mai.

Inconvénients de cette option :

• la nécessité d'installer des poutres ;
• Il est difficile de réaliser une grosse récolte de cette manière.

À l'état suspendu, le chou se conserve très bien, sauf que ses feuilles supérieures se dessècheront, mais la tête elle-même en dessous sera propre et solide.

Dans le sable

Saupoudrer de sable permet de préserver l'humidité naturelle du légume, et il se conservera jusqu'au printemps. Cette organisation peut se faire sur une plateforme en bois ou directement dans des caissons.

Le sable est sélectionné uniquement sec. Instructions étape par étape :

1. Une couche de sable est coulée.
2. Les têtes se déplient.
3. Plus de sable est versé pour que tout le chou en soit complètement recouvert.

Si vous disposez le stockage directement sur le sol, la couche inférieure de sable doit être suffisamment épaisse pour empêcher le légume de geler.

Dans du film alimentaire

Le stockage sous film est l'une des méthodes modernes, caractérisée par sa facilité d'organisation et son faible coût. Le stockage avec cet organisme est de longue durée, jusqu'en mai-juin.

Procédure:

1. La tête de chou est inspectée et les feuilles supérieures endommagées sont enlevées.
2. À l'aide d'un film alimentaire en rouleau, la tête de chou est soigneusement et très soigneusement emballée afin d'obtenir 2-3 couches.
3. Les têtes de chou sont descendues dans la cave et placées dans un endroit préparé. Cela peut être une plateforme, des étagères, des sacs, etc.

Avantages de cette méthode de stockage :

• hygiène;
• bonne conservation des têtes de choux ;
• aspect soigné et attrayant.

Défauts:

• les coûts de main-d'œuvre pour l'emballage ;
• la nécessité de disposer d'un stock de films.

La vidéo vous montrera comment conserver le chou en cave dans du film alimentaire :

En papier

Pour le stockage, vous aurez besoin de papier ordinaire ou de parchemin. Les journaux ne sont pas un choix souhaitable car ils contiennent de l’encre d’imprimerie qui ne doit pas entrer en contact avec les aliments.

Avec cette possibilité de stockage, les fourches sont protégées de la lumière et de l'humidité et disposent également d'une isolation thermique suffisante. Mais en termes de sécurité des cultures et de meilleure isolation, les emballages en papier sont inférieurs au film alimentaire.

En argile

Cette méthode est souvent choisie dans les cas où il y a eu un stockage infructueux de la récolte et des dommages causés par la pourriture :

1. Une solution d'argile assez liquide est préparée.
2. Chaque tête est trempée dans l'argile.
3. Sèche le.
4. Suspendez-le par la tige sur une planche ou sur une poutre sous le plafond de la cave.

Les avantages de cette méthode sont encore plus grands que ceux du simple liage. Les inconvénients incluent la complexité du traitement et la nécessité d'un séchage long. La durée de stockage est jusqu'au printemps.

Avant de manger du chou conservé dans de l'argile, il doit être soigneusement pelé et lavé.

En vrac (pyramide)

Cette méthode est inefficace. Pour l'organiser, utilisez une plate-forme en bois avec des côtés sur le pourtour. La plate-forme doit comporter des espaces pour l'accès à l'air et doit être de préférence située à 0,2 m du niveau du sol.

Le chou est disposé sur la plate-forme résultante en couches, en commençant par les plus grandes et en passant aux plus petites. La consommation des têtes de chou commence par les couches supérieures, démantelant progressivement la pyramide jusqu'à la plate-forme.

Un autre inconvénient est que si l'une des têtes inférieures du chou est endommagée, vous devrez démonter toute la pyramide.pour arriver au chou gâté.

Comment augmenter la période ?

La durée de conservation moyenne du chou en cave est de 3 à 6 mois. Mais ce chiffre est approximatif puisque La durée de stockage dépend en grande partie d'un grand nombre de facteurs :

• variété et type de maturation;
• état des têtes de chou avant la pose ;
• humidité et température dans la cave ;
• bonne préparation des locaux de la cave;
• proximité avec d'autres légumes et fruits dans la même pièce.

S'il est nécessaire d'assurer une conservation du chou à long terme, supérieure à la moyenne, il est recommandé de choisir des hybrides.

Ils peuvent mentir jusqu'à la nouvelle récolte, parfois même jusqu'à fin août. Où les variétés doivent être hivernales, à maturation tardive. Ce n'est que dans de telles conditions que la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 8 à 10 mois.

Qu’est-ce qui peut et ne peut pas être fait ensemble ?

Outre le chou, d'autres légumes cultivés en saison sont également stockés dans la cave. Est-il possible de conserver les choux dans de telles conditions ?

S'il n'est pas possible de séparer les légumes dans des pièces séparées, vous devez respecter un certain nombre de règles.

Les « voisins » du légume sont :

• betterave;
• carotte;
• pommes de terre et autres cultures maraîchères.

Règles de quartier :

1. Les légumes infectés par des maladies ne doivent pas être stockés avec des légumes sains.
2. Le chou ne doit pas être conservé mélangé à d’autres légumes.
3. Il est conseillé de maintenir une distance entre les têtes de choux.
4. Les pommes et les poires ne doivent pas être placées à proximité du chou, car elles, en raison de la libération d'éthylène, stimulent la maturation des légumes et des fruits situés à proximité.
5. Lors de la conservation des tomates avec du chou, leur goût se détériore.

6 recommandations

Des conseils d'experts vous aideront à mieux faire face à la tâche de stockage de votre récolte de choux. Parmi eux figurent les suivants :

1. Les variétés à maturation précoce ne conviennent pas au stockage à long terme. Ils peuvent mentir pendant 2 à 2,5 mois maximum.
2. Les variétés à maturation tardive sont les plus préférables pour le stockage, en particulier les variétés hybrides.
3. Les fourchettes allongées et lâches sont moins bien conservées que les fourchettes rondes et aplaties qui sont denses au toucher.
4. Si le chou est acheté au marché pour être conservé, il est préférable de l'acheter à partir de la mi-septembre, pas plus tôt.
5. Il est conseillé de récolter le légume par temps sec, sinon il faudra organiser le séchage des têtes de chou.
6. Les légumes endommagés ne doivent pas être conservés avec des légumes sains.

Conclusion

Conserver le chou en cave jusqu'au printemps est une tâche tout à fait résoluble. Pour ce faire, vous pouvez choisir l'une des méthodes éprouvées, en tenant compte des particularités de l'organisation de la cave. Si toutes les conditions sont réunies, la récolte du chou pourrait bien durer jusqu'à la prochaine récolte.