Recommandations des fromagers sur la meilleure façon de conserver le fromage
Le fromage est l'un des produits populaires, utilisé à la fois comme collation indépendante et souvent inclus dans des plats difficiles à préparer.
Pour que le produit conserve ses qualités, ait un goût et un arôme agréables, il doit être conservé correctement.
Nous vous dirons plus loin où et quelle est la meilleure façon de conserver le fromage.
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Où conserver le produit ?
Les produits périssables, dont le fromage, nécessitent des conditions de stockage responsables. Sinon, il risque de devenir rapidement inutilisable.
Pour la plupart des types de fromage Les conditions appropriées pour conserver le produit sont comprises entre 0 et +6 ou +8°C.. L'humidité de l'air doit être comprise entre 85 et 90 %. Un réfrigérateur domestique prend exactement en charge ces indicateurs.
Si l’humidité est supérieure à celle recommandée, des moisissures peuvent se développer. A l’inverse, si l’humidité est trop faible, le produit va sécher.
Au réfrigérateur, il est recommandé de le conserver aux endroits suivants :
- sur une étagère (de préférence plus près du mur du fond) ;
- dans le bac à légumes ;
- dans une enceinte à température nulle (si cela est prévu dans la conception du groupe frigorifique).
Il n'est pas conseillé de conserver le produit sur la porte du réfrigérateur, car en raison des ouvertures et fermetures fréquentes des portes, le fromage sera exposé à l'air chaud.Il est également déconseillé de le conserver à proximité du congélateur s'il est situé à côté des étagères du réfrigérateur - il existe un risque que le produit laitier fermenté gèle.
En quantités industrielles, les fromages sont le plus souvent conservés sur des étagères dans des locaux spéciaux.
Emballage approprié
En plus de choisir le bon endroit pour conserver le fromage, il est important de veiller à un emballage approprié. Il doit empêcher l'échange d'odeurs avec d'autres produits, empêcher le développement et le dessèchement des processus oxydatifs.
Quelle que soit la méthode de conditionnement choisie, il est nécessaire de surveiller l’état du produit lors de son stockage à domicile.
Papier
Pour conserver le fromage du papier spécial ou du parchemin peut être utilisé. Cela permet de bien conserver le produit, en évitant qu'il ne se dessèche ou ne moisisse. Le papier à lettres ordinaire ne convient pas à l’emballage. En savoir plus sur le papier pour conserver le fromage Ici.
Film alimentaire
Le film alimentaire, étroitement enroulé autour de la pièce, protège de manière fiable le produit de l'accès à l'air. Mais il existe un risque que le fromage « s'étouffe » et se gâte.
cheesecake
Pour conserver le fromage, des récipients spéciaux peuvent être utilisés, conçus pour contenir ce produit particulier.
Les moules à fromage sont disponibles en différentes tailles. Le plus souvent, ils sont en plastique et complètent la conception avec des membranes spéciales.
Une alternative abordable est un récipient alimentaire, un bocal en verre ou un récipient en céramique avec couvercle. De plus, avant de le placer dans un récipient, il est préférable d’emballer la pièce dans du papier. Découvrez les contenants pour conserver le fromage ce article.
Usine
L'emballage dans lequel le fromage est vendu est le meilleur choix pour le stockage. Tant qu'il n'est pas ouvert, le produit peut rester longtemps et ne pas disparaître. Cela s'applique non seulement aux meules de fromage, mais également aux tranches et aux morceaux individuels emballés par le fabricant.
Dans l'huile
L'huile végétale permet de mieux conserver le fromage et de prolonger sa durée de conservation. Une solution consiste à graisser la surface de la variété dure ou semi-dure avant l'emballage, puis à envelopper le morceau dans du papier sulfurisé.
Autre option pour organiser le stockage :
- Coupez le fromage en cubes.
- Placez les cubes dans un bocal en verre.
- Versez l'huile végétale (de préférence d'olive).
- Fermez le récipient avec un couvercle.
- Placez le récipient au réfrigérateur.
Il existe une option plus intéressante : enrichir le goût du fromage avec des herbes et des épices. Une recette détaillée d'un chef professionnel sur la façon de le cuisiner dans l'huile est en vidéo :
Est-il possible de laisser la variété dure dans un endroit chaud ?
Il est conseillé de conserver les fromages au réfrigérateur. Les variétés dures et extra-dures tolèrent mieux les températures élevées que les variétés molles. Mais ils réagissent aussi mal aux conditions de stockage inadaptées, commençant à disparaître et à se détériorer, comme tout produit à base de lait.
De plus, chaque individu la pièce doit être enveloppée dans un chiffon en coton imbibé d'une solution saline. Le taux d'humidité doit être d'environ 85 %.
Si vous envisagez de servir une assiette de fromages, il est conseillé de sortir le fromage du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de servir afin qu'il se réchauffe un peu et révèle mieux son goût et son arôme.
5 conseils utiles
Un stockage inapproprié du fromage peut entraîner une détérioration du produit. Pour éviter que cela se produise, Il est utile de prendre en compte les conseils suivants des fromagers :
Chaque variété doit être stockée séparément.- Vous ne devez pas ignorer un indicateur tel que l'humidité dans le lieu de stockage des produits.
- Il est important d’éviter les changements brusques de conditions pendant le stockage du produit.
- Les têtes entières durent plus longtemps que les pièces individuelles.
- Le fromage ne doit pas entrer en contact avec d'autres produits.
Si les fromages à pâte molle commencent à se gâter, le produit doit être jeté.
Conclusion
Où et dans quoi conserver le fromage est déterminé par la situation. La meilleure option pour choisir un endroit où mettre même une petite quantité est le réfrigérateur.
