Note à la ménagère : est-il possible de congeler le fromage Adyghe et comment le faire correctement ?
Le fromage Adyghe est un produit laitier naturel à base de lait de vache. Il s'agit d'un plat national circassien, qui tire son nom de la République d'Adyguée, où sa production est traditionnelle.
S'il y a un surplus de produit à la maison, la question de l'organisation du stockage à long terme et de la possibilité d'organiser la congélation devient aiguë.
Est-il possible de congeler le fromage Adyghe, nous vous le dirons dans l'article.
Contenu
Est-il possible de congeler frais et fumé ?
Le fromage Adyghe est un type à pâte molle dont la production ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire ni de pressage à long terme.
En raison des particularités de la technologie de fabrication, le produit n'est pas disponible en très grosses têtes. Même les plus gros ne pèsent pas plus de 2,5 kg.
Les variétés molles contiennent beaucoup d'humidité qui, lorsqu'elle est exposée à des températures négatives, cristallise et se transforme en glace. Cela ne peut qu'affecter la structure des fibres.
Une fois décongelé, le produit subit des modifications dans sa structure et son goût.. Il est recommandé de l'utiliser dans le cadre de plats nécessitant un traitement thermique.
Il est déconseillé de congeler le fromage fumé ; il est recommandé de le consommer frais, avant la date de péremption indiquée par le fabricant sur l'emballage.
Découvrez la durée de conservation du fromage Adyghe dans ce article, fumé - dans ce.
Règles
Lors de la planification du stockage à long terme du fromage Adyghe, il faut faire attention aux points suivants :
- Préparation des conteneurs.
- Préparation du produit lui-même.
Même les petites meules de fromage peuvent être trop grosses pour être congelées entières. Par conséquent, il est important de décider quelle quantité de produit sera nécessaire pour une préparation. Sur cette base, la tête est coupée en morceaux.
Chaque portion nécessitera un emballage séparé. Des récipients en plastique et des sacs à fermeture éclair peuvent être utilisés pour le stockage.
L'étanchéité de l'emballage est un point très important., car un produit fromager à pâte molle peut facilement absorber les odeurs étrangères, ce qui affectera par la suite négativement le goût.
Le fromage Adyghe qui sera congelé doit être frais (ni périmé ni rassis) et sec. Moins le produit est humide, mieux il tolère le gel et la décongélation ultérieure.
Chaque pièce doit être placée dans un récipient séparé. Cela évitera de coller et vous évitera de décongeler plus de produit que nécessaire à la fois.
Si plusieurs pièces sont envoyées dans un seul colis, elles devront être décongelées en même temps. Il est également important de ne pas congeler le fromage Adyghe avec d'autres types de fromage dans le même récipient.
Durée de conservation au congélateur
Avec une congélation bien organisée, le fromage Adyghe peut être conservé au congélateur pendant deux mois, trois mois maximum. Mais il est important de considérer que plus le produit reste longtemps, plus les changements y seront importants.
Le produit doit être conservé au congélateur à une température stable et non soumis à un dégivrage intermédiaire.
Comment décongeler ?
Le fromage à pâte molle Adyghe est très sensible aux changements de température. Pour minimiser les dégâts, le dégivrage doit se faire progressivement.
Pour ce faire, le produit est d'abord placé au réfrigérateur dans le même emballage dans lequel il a été congelé. Selon la taille de la portion, la décongélation complète peut prendre jusqu'à 12 heures.
Il n'est pas conseillé d'accélérer le processus de dégivrage en l'exposant à l'air chaud ou à l'eau tiède., car cela peut grandement affecter la structure du produit et altérer considérablement son goût.
Maximum - à la dernière étape de la décongélation - transférez le fromage du réfrigérateur à la table.
Une fois décongelé, le produit ne peut plus être conservé longtemps, même au réfrigérateur, et doit être utilisé immédiatement. Dans le même temps, il est important que le fromage, même pendant la décongélation, soit dans un récipient hermétique - sans risque de dessèchement et d'absorption d'arômes étrangers.
Conclusion
La congélation du fromage Adyghe n'est pas le meilleur moyen de conserver le produit. Cette option ne convient que s'il n'y a pas d'autre choix.
Après décongélation, le produit, même s'il modifie sa structure et partiellement son goût, peut être utilisé pour la cuisson comme l'un des composants.
