Le saindoux est l'une des collations les plus délicieuses et les plus saines. Des morceaux parfumés de produits salés ou fumés décoreront n'importe quelle table.
Mais pour que ce délice ne se gâte pas et reste frais plus longtemps, vous devez connaître les règles de conservation.
Comment conserver correctement le saindoux - où et à quelle température, pendant combien de temps, nous vous le dirons plus loin.
Contenu
Où et à quelle température ?
Le saindoux est préparé selon différentes recettes. Ce produit est bouilli, fumé ou salé. Il peut également être utilisé fondu. Les conditions de stockage diffèrent selon les différents types de ce produit.
Frais
Le produit frais se gâte rapidement. Il lui suffit de rester 5 à 6 heures à une température de +10 °C.
Il n'est plus conseillé de manger un tel produit. Par conséquent, le saindoux frais est conservé exclusivement au réfrigérateur. Ici, il peut être conservé à des températures de +5 à +7 °C pendant quelques jours au maximum.
Il est recommandé de transformer ou de manger rapidement le saindoux frais. Si cela ne peut pas être fait, vous devez envelopper le morceau dans un chiffon propre ou du papier alimentaire et le conserver au congélateur.
Il est préférable de diviser d'abord un gros morceau en portions. Le saindoux frais peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.
Fumé
Le saindoux est fumé de différentes manières : au fumoir ou au four. Le processus de fumage est long et demande beaucoup de travail. Par conséquent, je souhaite conserver les résultats d'un tel travail plus longtemps.
Pour conserver le bacon fumé plus longtemps au réfrigérateur, Il est préférable de l'envelopper dans du papier alimentaire et de le recouvrir d'un film alimentaire par dessus. Le produit ainsi conditionné peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Le saindoux fumé à chaud, soumis à un degré élevé de salage, peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur à des températures de +5 à +7 °C pendant 60 jours maximum. Le bacon fumé à froid peut être conservé hors du réfrigérateur. Mais dans ce cas, vous devez surveiller la température : l’air ne doit pas se réchauffer au-dessus de 5 °C.
La durée de conservation des produits fumés au congélateur passe à 1 an. Mais avec une congélation prolongée, son goût se détériore, il est donc préférable de recourir le moins possible à cette méthode.
Salé
Le bacon salé se conserve plus longtemps qu'un produit frais. Le type de salage le plus courant est le salage à sec..
Cela se fait avec un minimum d'effort et de temps. Le saindoux est frotté avec une généreuse portion de sel et envoyé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs jours.
Le récipient dans lequel le saindoux est stocké doit d'abord être fermé. Sous cette forme, il est envoyé dans les rayons du réfrigérateur, où le produit peut être conservé jusqu'à 3 mois.
Si une conservation plus longue est nécessaire, il est préférable de mettre la pièce au congélateur. Il est préférable de diviser les grandes barres préliminaires en plusieurs plus petites. À des températures inférieures à zéro, le saindoux salé peut être conservé au congélateur pendant 12 mois.
Si le bacon est resté longtemps au congélateur, une couche de sel peut s'accumuler à sa surface. Dans ce cas, avant de consommer le produit, le sel doit être nettoyé avec un couteau dans la partie sur laquelle le morceau se reflétera.
A quelle température, comment correctement et pendant combien de temps conserver le saindoux après le salage ? ce article.
Comment sauvegarder le produit ?
Si toutes les conditions de stockage sont remplies, le goût et l'apparence du saindoux sont conservés longtemps. La condition principale est une température basse et une faible humidité de l’air. De plus, le produit ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil.
Au réfrigérateur
Plus le saindoux est de bonne qualité, plus il se conservera longtemps sur les étagères du réfrigérateur. Le produit frais doit répondre aux exigences suivantes :
- teinte rosée ou blanche, la pièce ne doit pas avoir de teinte grise ou jaunâtre ;
- la peau est fine, sans poils ;
- l'épaisseur optimale de la pièce est de 3 à 6 cm ;
- arôme de viande agréable.
La température optimale pour conserver un tel produit au réfrigérateur est de +5 à +7 °C. Il est préférable d'emballer chaque morceau préparé pour le stockage en morceaux plus petits et de l'envelopper dans du papier alimentaire.
Les portions individuelles doivent être placées dans le plateau de manière à ce qu'il y ait un espace entre ellesoù l'air circulera. Dans ce cas, les pièces dureront plus longtemps et ne seront pas exposées à l'air humide. Dans de telles conditions, il peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur jusqu'à 30 jours.
Vous pouvez savoir combien de temps le saindoux peut être conservé au réfrigérateur ici.
Cette vidéo va vous montrer comment conserver le saindoux au réfrigérateur :
Sans réfrigérateur
S'il n'y a pas assez de place dans le réfrigérateur, le saindoux peut être conservé à température ambiante. Une condition importante est que les morceaux soient stockés dans de la saumure.. Pour ce faire, un gros morceau de saindoux est coupé en morceaux moyens.
Le produit est ensuite compacté dans un bocal en verre selon sa taille. Ensuite, les morceaux sont versés avec la marinade chaude. La marinade est préparée selon un certain schéma.
Ingrédients:
- eau bouillante - 1 litre;
- sel - 250 g;
- feuille de laurier et piment de la Jamaïque - au goût.
Préparation:
- Ajouter les ingrédients secs à l'eau bouillante.
- Faire bouillir un peu le mélange.
- Versez la marinade obtenue sur le saindoux.
Vissez les bocaux avec couvercles métalliques. Cette conservation peut être conservée dans un endroit frais jusqu'à 3 ans.
Saindoux de camping, recette vidéo :
Au congélateur
Le saindoux ne peut pas être conservé à des températures très basses - cela gâcherait son goût. Le mode de congélation doit être moyen. Il doit être réglé si le réfrigérateur est équipé d'une telle fonction. La température de stockage optimale n'est pas inférieure à -18 °C.
Il est préférable d'envelopper le saindoux pour le conserver au congélateur dans un chiffon en lin ou en coton. Les gros morceaux doivent d'abord être divisés en tranches plus petites, optimales pour une consommation en un seul repas.
Est-ce possible et comment bien conserver le saindoux au congélateur ? Ici.
En été
Il n'est pas recommandé de laisser le saindoux, quel qu'il soit, sans réfrigération pendant une longue période. Mais parfois, il faut emporter un produit avec soi lors d'un pique-nique en été ou l'envoyer par colis.
Dans de tels cas, vous devez le préparer correctement :
Pour le transport sur un long voyage ou pour l'expédition, il est préférable d'utiliser du saindoux fumé ou salé. Dans ce cas, il ne se détériorera pas dans les 2-3 jours.- Le produit doit d'abord être emballé dans du papier alimentaire. Il n'est pas recommandé d'utiliser des sacs en plastique.
- Pour le transport, il est préférable d'utiliser un sac isotherme. La température à l'intérieur d'un tel dispositif est maintenue à une température optimale pour le stockage.
- Pour un transport de longue durée par temps chaud, il est préférable de congeler le produit pendant plusieurs heures. Après cela, le saindoux est enveloppé dans plusieurs couches de papier journal ou de papier alimentaire.
Vous pouvez également précongeler le bacon, puis l'envelopper dans du papier et le placer dans un sac. Placez une bouteille d'eau glacée à côté du sac.
Est-il permis de le conserver dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium ?
Saindoux de toute sorte Peut être conservé enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Cette méthode est considérée comme l’une des plus populaires. De plus, il est préférable de placer les pièces enveloppées dans ces matériaux dans un récipient hermétiquement fermé. Dans de telles conditions, le produit peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur pendant environ un mois.
Méthodes
En plus du congélateur et du réfrigérateur, vous pouvez utiliser d'autres moyens de conserver le saindoux.
Le saindoux fumé peut être conservé dans des caisses en bois préalablement recouvertes de papier sulfurisé. Pour protéger le produit de l'humidité, les morceaux sont saupoudrés de paille de seigle ou de sciure de bois.
Une autre option consiste à saupoudrer une couche de sel sur le fond, à y déposer des morceaux de saindoux, à le saler à nouveau et à le recouvrir de papier sulfurisé. Dans de telles conditions, le produit peut être conservé jusqu'à 12 mois.
Conclusion
Les principales conditions de stockage du saindoux sont des températures relativement basses et une faible humidité. Ce produit peut être conservé hors du réfrigérateur, mais doit respecter toutes les conditions nécessaires.Dans ce cas, le saindoux aromatique peut même être transporté sur de longues distances par temps chaud sans craindre pour sa fraîcheur et son goût.
