Sans perte de propriétés gastronomiques et de goût délicieux : comment conserver le saindoux fumé à la maison

Les erreurs lors du stockage du saindoux fumé entraînent une détérioration rapide du produit.

Il est donc important de se familiariser avec les recommandations et astuces qui vous permettent de conserver longtemps un produit sain sans perdre ses propriétés gastronomiques et son goût délicieux.

Nous vous en dirons plus sur la façon de conserver le saindoux fumé.

Préparation au stockage

Avant d'envoyer des viandes fumées au stockage, le produit doit être correctement préparé. Pour prolonger la période de récolte, un traitement compétent du saindoux sera nécessaire. Les autres options de stockage dépendent de la méthode de fumage - chaude ou froide.

Fumer à chaud

Avec la méthode à chaud, le traitement du saindoux, préalablement trempé dans une solution saline et des épices, s'effectue à l'aide de fumée chaude.

Dans les 50 à 60 minutes. le produit est exposé à des températures élevées. En moyenne, elle varie de 90 à 100°C.

Le bacon fumé à chaud a un goût et une odeur incroyables. Cependant, sa durée de conservation, même sur une étagère de réfrigérateur, ne dépasse pas 5 jours.

Froid

Le traitement à froid diffère par la durée de la procédure. Pendant le processus de fumage, le saindoux conservé dans une solution saline est exposé à une fumée froide dont la température ne dépasse pas 30°C. L'ensemble de la procédure dure de 2 jours à 2 semaines.

La durée du traitement est plus que couverte par des indicateurs avantageux évidents. Salo, traité par fumée froide, peut être conservé au moins 3 ans.

Créer des conditions optimales pour conserver les snacks fumés prolonge considérablement leur durée de conservation. Le respect de la technologie de préparation du produit, associé aux règles de stockage, garantit sa fraîcheur pendant longtemps.

Comment et où est-ce correct ?

L'une des conditions importantes pour conserver le saindoux fumé est d'assurer des conditions de température appropriées. Ce n'est que par temps froid que vous pouvez prolonger la durée de conservation.

Il est tout aussi important de stocker la pièce sans l'exposer à une humidité élevée. La présence de condensation affectera également négativement la qualité de la viande fumée.

Au réfrigérateur

La température de stockage autorisée pour le saindoux fumé est de 4 à 6 degrés. Ce sont les indicateurs constants qui sont maintenus dans la chambre du réfrigérateur. L'absence de changements de température est la principale condition garantissant l'adéquation à long terme du produit.

Pour augmenter la durée de conservation lorsque vous placez de la viande fumée sur une étagère du réfrigérateur vous devez suivre des étapes simples :

1. Enveloppez la tranche dans un tissu en coton. Il est d’abord immergé dans une solution saline saturée et bien séché.
2. Ensuite, les morceaux fumés sont en outre enveloppés dans du papier sulfurisé.
3. Vous pouvez recourir à une autre méthode. Enveloppez hermétiquement le saindoux fumé dans du film alimentaire. Il ne faut pas lésiner sur le cinéma. Plusieurs couches de film permettront de conserver la fraîcheur des produits de manière plus fiable.

De telles procédures garantiront la conservation du saindoux pendant 3 à 4 semaines. Par rapport au stockage conventionnel sans emballage approprié (5 jours), la durée de conservation augmente considérablement - de 6 à 7 fois.

Au congélateur

Utiliser des températures basses pour le stockage à long terme du saindoux prolonge la fraîcheur du produit des dizaines de fois. Le saindoux fumé surgelé reste adapté et ne perd pas ses qualités gastronomiques pendant 10 à 12 mois.

Les produits fumés à froid surgelés, aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur, ne se gâtent pas pendant environ 3 ans.

Est-ce possible à température ambiante ?

Il existe plusieurs moyens fiables de conserver les viandes fumées dans des conditions ambiantes normales. Ce:

• accroché au grenier,
• stockage dans des bocaux en verre ou dans des caissons installés en cave/sous-sol.

Dans les banques

Cette option de stockage sans utilisation d’appareils frigorifiques est particulièrement fiable. Son utilisation est conseillée lorsqu'il y a une grande quantité de produit.

Technologie de préparation du saindoux fumé pour le stockage en bocaux prévoit le strict respect de toutes les étapes :

1. Préparez une solution saline dans le rapport : 1 litre d'eau pour 1 tasse de sel. S'il y a beaucoup de graisse, il est recommandé d'augmenter la portion.
2. Portez à ébullition la saumure concentrée et retirez du feu.
3. Placer les morceaux de saindoux fumé dans la solution obtenue et laisser reposer un quart d'heure.
4. Ensuite, placez le produit dans des pots pré-stérilisés.
5. Placez les morceaux aussi serrés que possible.
6. Selon vos préférences gustatives, vous pouvez ajouter des gousses d'ail entre les tranches de saindoux pour plus de saveur.
7. Versez la pièce avec de la saumure chaude et enroulez les couvercles pour la mise en conserve.

Conservez les pots de viandes fumées dans un endroit sombre, frais et sec. Ce saindoux reste adapté pendant un an à un an et demi.

Autres méthodes

Le saindoux fumé peut être stocké en accrochant des morceaux à des crochets. La pièce dans laquelle les produits sont placés doit être bien aérée, fraîche et sombre. Cela peut être un grenier, une cave ou un sous-sol.

Accroché à des crochets

Avant de suspendre les viandes fumées aux crochets, le saindoux doit être enveloppé dans un linge salé ou du papier sulfurisé.

Correctement préparé et placé dans des conditions optimales, le produit conserve non seulement sa présentation, mais également des qualités gustatives élevées associées à un arôme étonnant. La durée de conservation de ces produits ne dépasse pas 6 mois.

Utiliser des boîtes

Dans une pièce bien préparée, vous pouvez placer une grande partie des produits fumés. Pour ce faire, il doit être préparé pour le stockage des produits - blanchir, assurer une bonne circulation de l’air. Ceci est nécessaire pour empêcher le développement de bactéries pathogènes et de moisissures.

Quelle est la meilleure façon de le conserver ?

En plus d’assurer des conditions de stockage optimales, il est nécessaire d’utiliser les contenants et emballages appropriés.

L'option la plus appropriée est d'utiliser :

• parchemin;
• déjouer;
• bocaux en verre;
• boîtes en bois.

Les films alimentaires et les sacs en plastique ne conviennent pas à cet effet. Un tel matériau d'emballage entraînera une détérioration rapide du produit.

Délais

La durée de conservation dépend de la méthode de fumage et de l'endroit où le produit est placé. Par exemple:

• Saindoux fumé à chaud sans emballage au réfrigérateur - pas plus de 5 jours ;
• bacon enveloppé dans du papier sulfurisé ou un chiffon traité dans une solution saline – 21-30 jours ;
• le saindoux fumé traité avec de la fumée froide reste utilisable jusqu'à 1 an s'il est placé au réfrigérateur ;
• le même produit au congélateur restera adapté jusqu'à 3 ans ;
• dans les banques – jusqu'à 18 mois ;
• dans les limbes – 6 mois ;
• en cartons – 3 mois.

Conseils utiles

En suivant des recommandations simples, vous pouvez prolonger la durée de conservation du saindoux fumé. Voici quelques nuances importantes :

1. Pour toute option de stockage des viandes fumées, la date à laquelle le produit a été stocké doit être indiquée sur l'emballage ou le contenant. Cela éliminera la possibilité de violer la date de péremption et évitera le risque de consommer un produit de mauvaise qualité.
2. L'emplacement des viandes fumées à côté de produits à forte odeur n'est pas souhaitable, car une absorption mutuelle des arômes voisins se produit.
3. Une pièce humide ne convient pas pour conserver le saindoux fumé. Si l’humidité est élevée, elle se détériorera rapidement.

   Il va moisir, rancir et acquérir une odeur désagréable. Manger un tel produit est dangereux.

4. La pièce ou le lieu de placement de la pièce doit être préparé à l'avance - lavé, séché, aéré et éliminé les odeurs fortes.

Suivre des conseils simples prolongera la durée de conservation du produit. Le saindoux fumé conserve toutes ses propriétés bénéfiques et son goût.

Conclusion

L'option la plus sûre pour conserver le saindoux fumé est de le placer au réfrigérateur ou au congélateur. Une température constante et des niveaux d'humidité acceptables sont maintenus ici. Dans de telles conditions, le produit reste non seulement parfumé et savoureux, mais également sans danger pour la santé.