Délice maison, ou comment conserver le saindoux après salage en saumure
Le saindoux est un produit universel. Son utilisation est très large : des sandwichs et snacks à l'inclusion dans la préparation de plats plus complexes en tant que composant.
Pour que le saindoux salé en saumure conserve ses qualités, il doit être correctement conservé.
Nous vous expliquerons plus loin comment conserver le saindoux en saumure après salage.
Contenu
Préparation au stockage
Les règles de conservation du saindoux dépendent de la méthode de sa préparation. Il existe des normes générales pour toutes les options : basse température de l'air, protection contre la lumière directe du soleil et une humidité élevée.
Pour le stockage en saumure doivent être préparés à l’avance :
- salon;
- épices;
- eau purifiée;
- banques;
- couvercles métalliques à rouler;
- Machine à coudre
Compte tenu de la quantité de produit et des contenants préparés, il est nécessaire de décider du lieu de stockage.
Règles de sélection des produits
Le salage et la conservation ultérieure du saindoux dans des bocaux en saumure sont le plus souvent utilisés lorsqu'un grand volume de produit doit être conservé. L’une des composantes du succès est un choix de produit compétent et minutieux.
Les règles de base sont les suivantes :
agréable odeur de produit frais;- structure dense, sans relâchement;
- la coupe doit être blanche ou rosée (pas jaune) ;
- il peut y avoir une couche de viande, mais elle sera petite, sinon le produit sera dur ;
- la graisse des côtés ou du dos de la carcasse est plus molle que celle du péritoine ;
- la peau doit être fine et douce.
Lorsque vous achetez du saindoux sur le marché, vous devez vous assurer qu'il porte un cachet indiquant qu'il a passé le contrôle sanitaire.
Préparation de la saumure
La saumure est préparée pour conserver le saindoux dans des bocaux. Il est préparé de la manière suivante :
- Mesurez la quantité d’eau requise.
- Ajoutez du sel à l'eau en fonction de la proportion - 250 à 300 grammes par litre.
- Portez la saumure à ébullition. Le sel devrait fondre.
- Ajoutez une feuille de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et des gousses d'ail coupées dans le sens de la longueur dans des bocaux avec des morceaux de saindoux disposés.
L'excès de saumure ne doit pas être stocké.
Comment faire cuire le saindoux en saumure, recette vidéo :
Comment et où conserver le saindoux salé ?
Une fois le saindoux rempli de saumure et roulé dans des bocaux, il peut être conservé hors du réfrigérateur, mais toujours dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Son état doit toutefois rester sous contrôle., en faisant attention aux points suivants :
- le couvercle ne doit pas gonfler ;
- la saumure doit rester claire ;
- il ne doit y avoir aucune mousse ou autre signe de fermentation.
Comment choisir un conteneur ?
Le récipient le plus pratique pour conserver le saindoux en saumure, notamment en gros volumes, est les bocaux en verre de trois litres. Ils doivent d’abord être stérilisés, comme pour tout type de conservation.
La saumure est versée bouillante. Et ils l'enroulent tout de suite. Sous cette forme, le saindoux peut être conservé longtemps. En plus des bidons de trois litres, des conteneurs d'autres capacités peuvent être sélectionnés, par exemple, d'une capacité d'un litre.
Comment puis?
Dans des conditions de stockage bien organisées dans un endroit frais, le produit peut durer jusqu'à 3 ans. Si les conditions ne sont pas respectées, la durée de conservation du produit en saumure après salage est réduite.
Recette à la moutarde
En plus des recettes standards de préparation du saindoux en saumure, une méthode utilisant la moutarde peut être choisie.
Procédure (pour 1 kg de produit principal) :
- Faire bouillir 800 ml d'eau.
- Ajoutez 50 ml de vinaigre, 8 gousses d'ail, le houblon suneli (facultatif), 8 pcs. feuille de laurier, 12 pcs. grains de poivre, 2 c. un mélange de poivrons moulus (facultatif), 80 grammes de sel, 1 c. moutarde sèche.
- Faire bouillir la saumure jusqu'à ce que le sel se dissolve.
- Cool.
- Coupez le saindoux en petits morceaux d'environ 50*50 mm.
- Stérilisez le pot.
- Placez les morceaux dans le pot préparé.
- Versez la saumure refroidie.
- Fermez le pot avec un couvercle en nylon.
- Laisser reposer 6 jours.
- Pour un stockage à long terme, enroulez-le avec des couvercles métalliques.
- Déplacez-vous dans un endroit sombre.
Si le saindoux salé n'a pas besoin d'être conservé, il peut être consommé après 6 jours de salage.
8 recommandations pour vous aider
Lors de l'organisation du stockage du saindoux en saumure après salage Les conseils d’experts suivants vous aideront :
Si vous envisagez d'utiliser de petites quantités de saindoux pour vous nourrir, vous pouvez utiliser des pots d'un ou deux litres au lieu de pots de trois litres.- Un produit avarié ne doit pas être consommé. Aucun traitement supplémentaire ne sauvera la situation.
- Si vous souhaitez diversifier la façon dont vous stockez le saindoux, vous pouvez en faire fondre une partie pour obtenir du saindoux.
- Les épices à conserver peuvent être choisies selon votre goût. La version classique implique la présence de sel, de piment de la Jamaïque/poivre noir et de feuille de laurier. De plus, vous pouvez utiliser de la marjolaine, de l'aneth, du poivron rouge, du cumin, etc.
- La durée de salage du produit dépend de la taille, de l'épaisseur des morceaux et de la jeunesse du produit. Les gros morceaux mettent plus de temps à saler que les petits morceaux.
- Si la préparation est volumineuse, vous pouvez alors varier les épices dans différents récipients, obtenant ainsi un produit avec des qualités gustatives et un arôme différents.
- La taille des morceaux pour la préparation doit être proportionnelle au col du pot - le produit doit s'insérer librement dans le trou.
- Pour la conservation en saumure, il est préférable d'utiliser du gros sel.
Une autre méthode de salage est le salage à sec, sans saumure.
Trois méthodes de salage à sec du saindoux - dans la vidéo :
Conclusion
Le salage du saindoux en saumure présente un certain nombre d'avantages par rapport à la méthode sèche. L’un d’eux consiste à obtenir des peaux douces. Y parvenir avec le salage à sec est beaucoup plus difficile. De plus, le produit fini est facile à couper et fond littéralement dans la bouche.
La gourmandise préparée vous ravira longtemps par son goût agréable., si vous suivez les instructions et stockez le produit correctement.
