Dates de sécurité ou combien de temps le saindoux peut être conservé au réfrigérateur

Le saindoux de porc est l'un des produits alimentaires les plus populaires.

Avant utilisation, il doit être conservé correctement, en tenant compte du type de produit (frais, fumé ou salé) et dans le respect des délais.

Nous vous dirons dans l'article si et comment conserver correctement le saindoux au réfrigérateur.

Fonctionnalités de stockage

La durée de conservation du saindoux et les conditions sont largement déterminées par la méthode de préparation.

Les règles générales suivantes s'appliquent :

• contenu à une température ne dépassant pas +10 °C ;
• éviter tout contact avec des produits, notamment ceux à forte odeur.

Dans ce cas, il est préférable de diviser immédiatement un gros morceau en plusieurs et d'emballer chacun séparément. Cette technique vous permettra de décongeler exactement autant de produit que nécessaire en une seule fois.

S'il n'est pas possible de conserver les produits au réfrigérateur, une cave peut être utilisée. Mais il faut y créer des conditions appropriées - possibilité de suspension des pièces, faible humidité et accès à l'air.

Le saindoux, en tant que produit alimentaire, a une composition riche contenant de l'acide arachidonique gras polyinsaturé, des vitamines et d'autres substances nécessaires à l'organisme.

Durée

Les meilleures conditions pour conserver le saindoux sont le congélateur et le réfrigérateur. La durée de conservation varie dans une large mesure, en tenant compte du prétraitement.

Frais

Le saindoux frais est un produit brut qui n’a subi aucune transformation.Sous cette forme, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum. Si cela prend plus de temps, les morceaux devront être salés, bouillis, marinés, etc.

Une méthode alternative est la congélation.. A basse température et sans contact avec d'autres produits, le saindoux peut se conserver jusqu'à 3 ans.

Dans ce cas, il est conseillé de le congeler immédiatement après l'achat, de le diviser en morceaux et de l'emballer. Décongelez les morceaux au besoin sur une étagère du réfrigérateur.

Sans réfrigérateur, les produits frais ne peuvent pas être conservés longtemps. Le délai peut aller jusqu'à 6 heures, sur papier jusqu'à 10 heures.

Salé

Saindoux salé préparé à partir de produits frais de plusieurs manières :

1. En saupoudrant de sel (ou d'un mélange de sel et de poivre). Il est également possible de saler avec l'ajout d'autres épices, dont l'ail. Le processus de préparation prend en moyenne 5 jours. Pendant ce temps, le produit est sous pression.
2. En saumure.

Lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, les morceaux doivent être emballés individuellement et placés à une distance d'au moins 10 mm les uns des autres sur une rangée pour garantir l'accès à l'air.

Fumé

Le saindoux fumé peut également être conservé au réfrigérateur. La durée de sa position couchée peut aller jusqu'à un demi-mois.. Les morceaux sont d'abord emballés dans du papier puis enveloppés dans du film alimentaire. Le produit peut rester sous cette forme jusqu'à quelques mois.

La durée de conservation est affectée par la méthode de fumage. Il peut faire chaud ou froid.Dans le premier cas, le produit a un arôme agréable plus prononcé, mais il ne peut pas rester ouvert au réfrigérateur plus de deux semaines. La viande fumée se conservera jusqu'à deux mois dans du papier.

Le saindoux fumé à froid doit également être conservé dans un endroit sombre et frais. Plus la température dans le compartiment réfrigérateur est basse, mieux c'est. Pour le saindoux fumé à froid, il est particulièrement important que la zone de stockage soit peu humide.

Si vous avez préparé beaucoup de viandes fumées, vous pouvez les congeler. Si toutes les conditions sont remplies, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an. Mais il faut garder à l'esprit que la congélation d'un produit fumé peut considérablement détériorer son goût et son arôme.

Pour éviter que le saindoux ne perde son goût, il est conseillé de le cuire en petites portions.

Comment le stocker correctement ?

Les règles de conservation de tous les types de saindoux exigent qu'il soit conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Une condition préalable est un emballage approprié et aucun contact avec d’autres produits (frais et préparés).

Si nécessaire transport Il est possible d'utiliser un sac thermique, un sac isotherme.

Le saindoux préparé peut être transporté dans des emballages sous vide, dans du papier ou dans des récipients en verre remplis de saumure.

Le polyéthylène ne convient pas à la conservation au réfrigérateur. Dans ce cas, le produit sera privé d'accès à l'air et risque de « s'étouffer ».

Le stockage à long terme du saindoux à des températures très basses (inférieures à -18 ? C) peut aggraver son goût. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser cette option sauf si cela est nécessaire.

Signes de dommages

S'il est stocké dans des conditions inappropriées ou pendant une période plus longue que celle recommandée, le saindoux peut se détériorer.

Cela peut être déterminé par les signes suivants :

• l'apparition d'une odeur désagréable ;
• formation de mucus à la surface;
• changement de couleur;
• l'apparition de moisissures.

Pour que le produit se conserve bien et vous ravisse par son goût, vous devez choisir pour la cuisson uniquement du saindoux frais, qui ne présente aucun signe de détérioration.

Conclusion

Une consommation modérée de saindoux permet de saturer le corps de substances utiles. S'il n'y a pas de contre-indications médicales à l'utilisation du produit, celui-ci peut être préparé de différentes manières. Les conditions de conservation optimales pour un tel produit sont au réfrigérateur..