A quelle température, comment correctement et pendant combien de temps conserver le saindoux après le salage ?
Le saindoux salé est un produit assez populaire.
Pour éviter qu’il perde sa qualité et son goût, il est nécessaire d’organiser son bon stockage dans de bonnes conditions.
Sinon, le saindoux pourrait devenir insipide et même se gâter. Nous vous expliquerons plus en détail comment conserver correctement le saindoux pendant et après le salage.
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Combien de temps se conservent les aliments salés ?
La durée de conservation dépend de nombreux facteurs, notamment :
- la qualité des produits;
- type de traitement ;
- les conditions de détention ;
- durée de stockage.
Les meilleures conditions pour un stockage à long terme sont de conserver le produit à basse température et à faible humidité, dans un endroit protégé de la lumière. Si la température de l'air est supérieure à +10°C, la graisse de porc commencera à s'oxyder et le produit deviendra impropre à la consommation en quelques jours.
Au réfrigérateur
Le réfrigérateur est l'endroit le plus pratique pour conserver le saindoux. Pour un contenu correct, vous devez vous occuper de l'emballage au préalable.
Le produit n'est pas stocké ouvert – il va commencer à se dessécher et perdre ses qualités.
Le saindoux salé, assaisonné d'épices, a un arôme prononcé qui peut être absorbé par d'autres produits au réfrigérateur, une attention particulière doit donc être portée à l'emballage. Il n’est pas nécessaire de retirer le sel de la surface avant de le stocker.
Chaque pièce doit être emballée individuellement dans du papier sulfurisé ou un chiffon en coton.. Le dessus est enveloppé d'un film alimentaire. Le produit peut rester sous cette forme jusqu'à deux mois. L'exception est le saindoux avec une épaisse couche de viande. Cette pièce se conserve moins bien et ne doit pas être conservée plus d’un mois.
Même en tenant compte de toutes les règles, il est recommandé d'utiliser le saindoux le plus rapidement possible. S'il y a beaucoup de produit et qu'il ne sera pas demandé dans un avenir proche, il est préférable de le congeler immédiatement.
Au congélateur
A basse température, le saindoux salé peut se conserver en moyenne un an voire un peu plus. Le moment dépend de la température dans le congélateur. Il est très important que la température dans le congélateur soit maintenue à une température stable, sans fluctuations.
Il n'est pas conseillé de recongeler un morceau déjà décongelé., car dans ce cas, les propriétés du produit sont perdues et la durée de conservation est considérablement réduite.
Le saindoux est enveloppé dans du papier sulfurisé et recouvert d'un film alimentaire. L'emballage doit être scellé afin que le produit ne dégage pas d'odeur et ne s'oxyde pas pendant le stockage. Pour plus de commodité, il est préférable de munir chaque emballage d’une étiquette indiquant la date à laquelle la pièce a été placée au congélateur.
Dans d'autres conditions
A température ambiante, le saindoux salé ne se conserve pas longtemps. La durée de conservation maximale est de 5 jours.
Pour éviter que le produit ne s'oxyde intensément, il est découpé en petites barres, qui placé dans un récipient en émail ou en verre et rempli de solution saline.
Si le salage est effectué par voie sèche, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail dans le pot avec les morceaux placés.Cela ajoutera non seulement de la saveur au produit, mais prolongera également sa durée de conservation.
Quand tu comptes emporter du saindoux sur la route, Il est conseillé d'utiliser un sac thermique ou un sac isotherme.
Lorsqu'il est transporté dans des cartons, cartons ou autres emballages similaires, il s'oxydera, du liquide commencera à s'en libérer et le produit lui-même se détériorera. Pour de tels cas, le décapage en bocaux est plus approprié.
Quel est le meilleur endroit pour conserver un produit mariné à la maison ?
Il existe de nombreuses façons de préparer le saindoux. Les recettes maison vous permettent de préparer votre propre saindoux en saumure ou en méthode sèche.
Méthode sèche
Le saindoux est conservé selon la méthode sèche avec du sel et des épices. Recette de base :
- Divisez le saindoux en morceaux.
- Coupez un peu chaque partie sur le dessus, créant ainsi un « maillage ».
- Versez du sel dans le récipient jusqu'à ce qu'il recouvre le fond.
- Trempez chaque bloc dans du sel de tous les côtés.
- Placer le côté peau vers le bas en couches.
Salage à sec du saindoux, recette vidéo :
En saumure
Le stockage en solution saline peut être organisé selon différentes recettes. L'option la plus simple consiste à utiliser uniquement de l'eau et du sel.
La saumure est préparée de la manière suivante :
- Faire bouillir l'eau;
- dissolvez-y le sel;
- Vous pouvez ajouter des épices au goût.
La proportion est la suivante : pour 2 litres d’eau – 400-500 grammes de sel. Si vous devez organiser un stockage à long terme, utilisez des couvercles métalliques pour rouler. La saumure préparée est versée dans le saindoux conservé dans des bocaux et immédiatement enroulée. Sous cette forme, dans un endroit frais, le produit peut être conservé jusqu'à 3 ans.
Recette instantanée :
- Coupez le saindoux en barres de 5x5 cm.
- Pour la saumure, préparez de l'eau et du sel à raison de 800 grammes de sel pour 2 litres d'eau.
- Faites bouillir le tout pendant 10 minutes.
- Cool.
- Retirez les morceaux.
- Frottez chaque bloc avec le mélange de poivre.
- Placer au froid.
Pour donner au produit une belle teinte dorée, vous pouvez ajouter des pelures d'oignons à la saumure avant la cuisson.
Méthode de salage en marinade :
- coupez le saindoux en fines lanières de 2 cm ;
- faire bouillir dans de l'eau salée pendant 3 minutes;
- cool;
- préparez la marinade (pour un demi-kilo de saindoux - 5 cuillères à soupe de vinaigre, 2 oignons, 1 cuillère à café de poivre moulu, 30 g de sucre) ;
- Le saindoux doit rester dans la marinade pendant au moins une demi-heure.
Une option pour le salage dans une solution est dans la vidéo :
Stockage dans une banque
Pour un stockage à long terme dans un bocal, des morceaux de saindoux sans larges couches de viande sont sélectionnés. Cela est dû au fait que la viande absorbe activement le sel et qu'un morceau de saindoux peut devenir trop dur.
A conserver en bocaux d'un litre ou de trois litres pratique d'utiliser des morceaux relativement petitsde sorte qu'il est pratique de les sortir par le cou. Pour ce faire, le produit est découpé en bandes dont la largeur ne dépasse pas le diamètre du col des pots préparés.
Posez le produit couche par couche. Ajoutez plus de sel par dessus. L'ajout de poivre noir moulu et d'autres épices aidera à ajouter de la saveur.
Vous pouvez voir les caractéristiques du salage en pot dans la vidéo :
Comment le conserver pendant le décapage ?
Contenir du saindoux pendant le processus de salage doit être dans un endroit frais sans accès à la lumière. Le récipient à saler doit être de qualité alimentaire et avoir un couvercle. Vous pouvez utiliser une étagère de réfrigérateur, une cave ou tout autre endroit frais comme lieu de décapage.
Comment choisir le bacon ?
Le résultat final du salage dépend en grande partie du choix du saindoux. La première chose à laquelle vous devez faire attention est l’apparence. Le saindoux du dos ou des côtés de la carcasse convient mieux au salage. La graisse du péritoine peut être utilisée si la couche de viande est petite.
La peau doit être fine et douce et le produit lui-même doit être blanc ou rose pâle.. La fraîcheur peut être déterminée par l'odeur et la consistance. Il ne doit y avoir aucune inclusion étrangère ni tache sur le saindoux. Zones moisies et autres dommages.
En plus du salage, le saindoux peut être soumis à d'autres traitements - fondu ou fumé (à froid ou à chaud).
La vidéo vous montrera comment choisir le saindoux :
Comment organiser le stockage longue durée ?
Il existe plusieurs façons d'organiser le stockage à long terme du saindoux. Pendant quelques mois - vous pouvez utiliser le réfrigérateur. Si le produit doit être conservé longtemps (au moins un an), le congélateur ou la mise en conserve conviennent à cet effet.
Conclusion
La conservation du saindoux salé n'est pas difficile si l'on connaît les règles de base d'entretien du produit et respecte les délais. Si les conditions ne sont pas respectées, le produit commence à se détériorer et ne peut plus être utilisé pour l'alimentation.
Ce n'est pas seulement un produit rassasiant, mais aussi un aliment riche en acides gras et en vitamines.. Utiliser différentes recettes pour préparer du saindoux salé contribuera à ajouter de la variété à votre alimentation.
