Conserves insolites : comment organiser la conservation de l'ail au sel pour l'hiver ?

L'ail est un produit sain et un assaisonnement indispensable. Les plats qui l'utilisent sont pertinents à tout moment de l'année. Surtout en hiver, lorsqu’il est nécessaire de soutenir le système immunitaire et de renforcer les défenses de l’organisme contre les bactéries.

Mais avec un stockage normal, l'ail se détériore rapidement, il commence à se dessécher, à moisir et à pourrir. En conséquence, la récolte d’ail récoltée en été peut devenir impropre à la consommation en hiver.

Pour éviter qu’il ne se gâte, il faut le conserver correctement. Cela peut être fait avec du sel - le conservateur le plus simple et le plus fiable.

Nous vous expliquerons dans cet article comment organiser la conservation de l'ail au sel pendant tout l'hiver.

Comment stocker ?

Il existe trois options principales conserver ce légume racine avec du sel :

• en sel sec;
• en solution saline;
• dans la marinade.

Il est conseillé de retirer les écailles dures supérieures des bulbes. Seules des têtes d'ail parfaitement saines peuvent être utilisées pour la récolte. Il est plus pratique de conserver les clous de girofle. Ils sont plus compacts - un pot d'un litre suffira pour quelques mois. Avant d'ajouter du sel, ils doivent être nettoyés et triés.

Au sec

Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Préparez le nombre requis de bocaux en verre ou de récipients alimentaires en plastique.
2. Pré-triez et séchez les légumes-racines préparés.
3. Saupoudrez un peu de sel au fond du récipient.
4. Placer l'ail dans un récipient.
5. Saupoudrez de sel dessus pour qu'il remplisse tous les espaces entre les têtes ou les clous de girofle.
6. Couvrir de papier ou laisser découvert.
7. Conserver dans un endroit sombre et sec jusqu'à la prochaine récolte.

L'ail devient salé après un tel stockage. Le reste de ses propriétés est conservé. Il peut être utilisé lors de la préparation de plats froids ou chauds. Cette méthode de stockage est simple et pratique. Mais il présente un inconvénient majeur.

Pour jouer la sécurité, il est préférable de le conserver non pas avec du sel sec, mais dans de la saumure ou de la marinade. Sans risquer d'abîmer le produit, vous pouvez préparer des clous de girofle moulus dans du sel sec.

Mélanger dans un rapport 3/1 (par exemple, pour 300 g d'ail, 100 g de sel). Placer le mélange dans un récipient hermétique et conserver avec le couvercle fermé sur la grille du réfrigérateur. Il doit être utilisé dans un délai maximum de 6 mois.

En saumure

L'ail ainsi salé conserve sa densité, sa fraîcheur, son arôme et son goût. Procédure de salage :

• Nettoyer et rincer les têtes sans démonter les clous de girofle ;
• verser les têtes nettoyées avec de l'eau brute et laisser agir 3 jours (changer l'eau toutes les 12 heures) ;
• versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel (200 grammes de sel par litre d'eau), faites bouillir la saumure obtenue et laissez-la refroidir;
• placez l'ail infusé dans un bocal, ajoutez la saumure, fermez le couvercle ;
• conserver au réfrigérateur ou en cave jusqu'à la prochaine récolte.

Si les racines sont de bonne qualité, denses, juteuses et sans dommage, vous ne pouvez pas les infuser, mais les verser immédiatement avec de la saumure. Dans ce cas, le pot doit d'abord être laissé découvert et fermé après 3 jours avec un couvercle hermétique.

Pour rendre le marinage plus appétissant et piquant, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients. Il pourrait être:

1. Aneth ou persil (1 bouquet pour 1 kg d'ail).
2. Baies de groseilles rouges (150-200 grammes pour 1 kg d'ail).
3. Jus de betterave (150-200 g pour 1 kg).

L'ail mariné s'utilise de la même manière que l'ail frais. En tenant compte uniquement du fait qu'il est déjà salé.

L’avantage du marinage est qu’il garde l’ail croustillant et savoureux. Inconvénient : il est conseillé de le conserver au froid. S'il n'y a pas de cave et que l'approvisionnement en légumes-racines est impressionnant, les pots de marinade prendront beaucoup de place dans le réfrigérateur.

Dans la marinade

Le décapage diffère du décapage en ce sens qu'il utilise deux ou trois types de conservateurs à la fois. Il s'agit de sel et de vinaigre, et souvent aussi de sucre. L'ail correctement mariné et en pot peut être conservé non pas au réfrigérateur, mais simplement sur une étagère de cuisine ou de garde-manger.

On peut le conserver ainsi pendant des années. Mais l'ail mariné ne se conserve pas longtemps dans un bocal ouvert. Il est conseillé de l'utiliser dans les 2-3 semaines.

Il existe de nombreuses façons de mariner. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de marinade destinée à la mise en conserve de tomates ou de concombres. Les têtes d'ail et les gousses individuelles sont marinées. Dans le premier cas, les écailles dures supérieures sont supprimées. Les dents nettoient complètement ou laissent la couche de film la plus inférieure. Seuls des légumes-racines juteux et intacts sont utilisés.

Vous pouvez ajouter:

• feuille de laurier (1-2 pièces);
• poivre noir (7-10 pois);
• piment de la Jamaïque (10-12 pois);
• aneth (1 parapluie);
• clous de girofle (2-3 pièces);
• jus de betterave (50-70 gr.);
• branche de thym).

Habituellement, 2 à 3 ingrédients de cette liste sont ajoutés à la marinade.

Avantages de l'ail mariné : c'est une collation complète, dont le goût est agrémenté d'épices ou d'herbes.Il est croustillant et ne laisse pas l'odeur caractéristique de l'ail de la bouche.

C'est une excellente vinaigrette pour les entrées froides et les salades épicées. L’inconvénient est qu’il ne convient pas aux plats chauds traditionnels.

Options alternatives

Il existe d’autres moyens de conserver les légumes-racines en parfait état pendant plusieurs mois. A cet effet, il peut s'agir de :

1. Geler.
2. Sec.
3. Placer dans un pot vide sans couvercle.
4. Placez chaque tête dans un sac en papier et conservez-la au réfrigérateur.

En savoir plus sur la conservation de l'ail dans des bocaux en verre Ici, au réfrigérateur - ici.

Recommandations

Avant la récolte pour l'hiver, quelle que soit la méthode de stockage, vous devez retirer l'ail devenu mou, sec, qui a commencé à pourrir ou qui a changé de couleur. Seuls les légumes-racines entiers et sains doivent être mis en conserve, sinon l'ensemble du marinage pourrait se gâter.

Il est préférable de mariner avec de la saumure et de mariner dans des petits pots, car l'ail ne se consomme pas très rapidement et, dans un récipient ouvert, il perdra progressivement son piquant et son arôme et se gâtera en quelques semaines.

La saumure ou la marinade doit d'abord être refroidie à température ambiante, puis versée dans un récipient contenant de l'ail. Sinon, dans le liquide chaud, le légume racine ramollira et ne sera pas croustillant, et son goût en souffrira.

Vidéo sur le sujet de l'article

Cette vidéo vous expliquera comment conserver l'ail dans le sel :

Conclusion

L'ail est très bénéfique pour la santé. En même temps, c'est un assaisonnement populaire nécessaire à la préparation de nombreux plats traditionnels. Mais il n’est pas toujours possible de le conserver d’une récolte à l’autre.Il peut commencer à sécher, à pourrir ou à s'oxyder.

Vous pouvez conserver le légume racine en le conservant avec du sel. Cela se fait en utilisant :

• sel sec (option simple, mais pas la plus fiable),
• saumure salée (l'ail s'avère juteux, croustillant, adapté à tous les plats),
• marinade (elle constitue un excellent apéritif et ingrédient pour les plats froids épicés, mais pas la meilleure option pour les plats chauds).