Note aux citadins : est-il possible de conserver l'ail au réfrigérateur et comment le faire correctement ?
Il existe de nombreuses façons de conserver de grandes quantités d’ail, par exemple pour l’hiver.
Pour les résidents de maisons privées, le lieu de stockage idéal serait un sous-sol sec ou un garage. Pour les propriétaires d'appartements en ville - un réfrigérateur.
C'est dans celui-ci que sont maintenus les indicateurs de température et d'humidité nécessaires, permettant de préserver le goût et la valeur nutritionnelle du produit le plus longtemps possible.
S'il est possible de conserver l'ail au réfrigérateur et comment le faire correctement, nous vous le dirons plus loin.
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Faut-il conserver les légumes au réfrigérateur ?
Il existe deux types d'ail : l'ail d'hiver (les grosses gousses sont disposées autour de la flèche - la tige sur une rangée) et le printemps (les petites gousses sont disposées en spirale autour du centre du bulbe).
Pour conserver l'ail de printemps, les indicateurs optimaux pour une conservation à long terme sont : température de l'air +16°C, humidité 50-70 %. En cas de besoin urgent, l’ail de printemps peut être conservé au réfrigérateur.
Les variétés d'hiver ne peuvent pas être conservées à la maison à des températures supérieures à +5°C et voici pourquoi - une violation du régime de température entraîne un dessèchement très rapide des dents.
Combien de temps cela dure-t-il?
À condition que toutes les règles de préparation soient respectées, les têtes d'ail conservent leur valeur nutritionnelle et leur goût au réfrigérateur pendant trois à sept mois.
Au réfrigérateur pour conserver l'ail le meilleur endroit est l'étagère du bas ou le bac à légumes.
Ignorer la phase préparatoire et le non-respect des paramètres optimaux de température et d'humidité réduit la durée de conservation à sept à dix jours.
Une bonne organisation du stockage
Avant de le conserver, quelle que soit la méthode, il est important de bien préparer l'ail. Les têtes non pelées sont nettoyées des résidus de terre, les racines et la tige sèche sont coupées, les clous de girofle pourris et déformés sont triés et soigneusement séchés au soleil.
Brut
Il existe plusieurs façons de conserver les têtes d’ail non pelées au réfrigérateur.
Au cinéma
Les têtes triées préparées pour le stockage sont enveloppées dans plusieurs couches de film alimentaire, après quoi ils sont envoyés dans le tiroir du bas du réfrigérateur.
Dans un sac en papier
Les têtes séchées au soleil sont placées dans un sac en papier, qui est conservé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pour réduire le dessèchement des dents, vous pouvez les mélanger avec une petite quantité de sel.
Sous cette forme, le produit conserve son goût et ses propriétés nutritionnelles pendant quatre mois.
Dans un sac en tissu
Les sacs en lin sont humidifiés dans une solution saline forte de sel (par litre d'eau, vous devez prendre au moins 3 cuillères à soupe de sel de table), sécher.
Placer l'ail séché dans les sacs préparés.Sous cette forme, le produit peut être conservé sur la tablette inférieure du réfrigérateur (dans le bac à légumes) ou dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Le sel, en tant que barrière protectrice, empêche les bactéries de pénétrer à l'intérieur du sac, tout en maintenant le processus d'échange d'air nécessaire au stockage à long terme de l'ail.
Dans la farine
Le secret de cette méthode est que la farine (en option, vous pouvez utiliser des cendres ou de la sciure de bois) absorbe l'excès d'humidité en tant qu'absorbant, bloquant ainsi le processus de pourriture du légume. Qu'est-ce qui devrait être fait:
- mettre une couche de farine au fond du pot (poêle);
- Saupoudrer soigneusement chaque tête de farine;
- verser l'ail dans un bocal. Saupoudrer de farine et couvrir hermétiquement.
Sous cette forme, le légume se conserve sans dommage jusqu'à la fin du printemps et au début de l'été.
Purifié
Les gousses d'ail pelées sont un produit qui dégage un arôme spécifique. Pour éviter que les aliments au réfrigérateur ne soient saturés d'une odeur spécifique, l'ail se conserve comme suit :
- Les clous de girofle nettoyés et soigneusement triés sont placés dans un bocal en verre propre et sec.
- De l'huile végétale (de l'huile d'olive ou de lin peut être utilisée en option) est versée dans le pot afin que les dents soient entièrement recouvertes.
- Le récipient préparé est hermétiquement fermé avec un couvercle et conservé dans un endroit sec et sombre.
Comment prolonger la durée de conservation ?
Il existe plusieurs façons de maximiser la durée de conservation des gousses d'ail.
Séchage
Les clous de girofle soigneusement triés sont débarrassés des écailles et coupés en tranches les plus fines possibles (un broyeur de légumes accélérera le processus de coupe). Après le meilleur Les tranches sont disposées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et séchées au four. à une température de 30-40°C.
L'ail sec est moulu en poudre, qui peut être conservée dans un récipient en verre hermétique jusqu'à vingt-quatre mois.
Une option pour sécher l'ail - dans la vidéo :
Décapage
L'ail est pelé, abîmé, les gousses pourries sont enlevées. Le produit préparé est très finement haché avec un couteau ou moulu dans un hachoir à viande à travers une grosse maille.
Le produit broyé est mélangé avec du sel de table (proportion 1:1), compacté dans un bocal en verre. Sous cette forme, l'ail peut être conservé jusqu'à un an dans un endroit sec et frais (la température de l'air ne doit pas dépasser +8°C).
Comment cuisiner de l'ail mariné épicé - en vidéo :
Gelé
Propre, légèrement séché les clous de girofle sont placés dans des sacs en plastique zippés ou des récipients en plastique avec un couvercle hermétique. Une fois congelé, l'ail conserve ses propriétés bénéfiques jusqu'à sept mois (il n'est pas recommandé de conserver les légumes au congélateur plus longtemps).
La vidéo vous montrera comment conserver l'ail moulu surgelé :
Conseil
Seules les dents saines (sans signes d’altération, de points noirs ou de déformation) peuvent être conservées à long terme au réfrigérateur. Les bulbes doivent être forts et pas trop mûrs, avec des écailles bien ajustées.
Conclusion
Conserver l'ail au réfrigérateur le plus longtemps possible n'est pas un problème.L'essentiel est de bien préparer le produit, de contrôler le respect du régime de température et de l'humidité de l'air.
