Est-ce possible et comment bien organiser la conservation de l'ail dans des bocaux en verre pour l'hiver ?
L'ail est un légume sain utilisé dans une grande variété de plats.
Afin de le conserver plus longtemps, vous pouvez utiliser différentes méthodes. L'une des approches simples mais efficaces consiste à conserver l'ail dans des bocaux en verre pour l'hiver.
Connaissant les règles de conservation, vous pouvez conserver l'ail même en hiver.
Contenu
Avantages et inconvénients de la méthode
La conservation de l'ail dans des bocaux est un moyen populaire de conserver les légumes frais pendant longtemps sans traitement complexe. Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients.
Les avantages incluent :
- simplicité d'organisation du processus;
- compacité du conteneur;
- capacité du conteneur suffisamment grande ;
- efficacité du stockage ;
- durée de stockage ;
- protection contre les bactéries et les champignons.
Inconvénients de la méthode :
il est nécessaire de prévoir un espace pour placer les canettes ;- à l'endroit réservé à l'ail, un certain niveau de température et d'humidité doit être maintenu ;
- La plupart des recettes nécessitent des ingrédients auxiliaires supplémentaires (sel, huile de tournesol, etc.), ce qui augmente le coût de préparation ;
- certaines méthodes de conservation de l'ail dans des bocaux nécessitent beaucoup de temps de préparation ;
- Le légume doit d'abord être trié et trié.
Une pré-stérilisation des pots est nécessaire.
Termes et conditions
Pour le stockage hivernal, il est nécessaire fournir des conditions adaptées en termes d’humidité et de température.
La période d'entretien dépend de l'état des épis ainsi que de la variété. Les variétés d'ail d'été qui ont plus d'écailles sur le dessus sont les mieux adaptées pour conserver leurs propriétés bénéfiques.
Conditions de stockage:
| Variété printemps/hiver | Température de stockage, ?C | Niveau d'humidité, % |
| Printemps (planté au printemps) | 16 – 20 | 50 — 70 |
| Hiver (planté en automne) | 2 — 4 | 70 — 80 |
La durée de conservation des légumes en bocaux n’est pas infinie, même si toutes les règles sont respectées. Dans des conditions ambiantes, il peut atteindre 8 mois, au réfrigérateur - jusqu'à un an. Sous forme moulue – 2-3 mois. Les têtes d'ail endommagées ne sont pas conservées pendant l'hiver, mais utilisées immédiatement.
Comment conserver l'hiver jusqu'au printemps ?
Pour une meilleure conservation en bocaux, il est conseillé de préparer l'ail avec des ingrédients supplémentaires.
Leur tâche est de remplir l'espace libre entre les têtes ou les clous de girofle individuels. Vous pouvez utiliser du sel, de la farine, de l'huile végétale, etc. à ces fins..
Le pot en verre doit être préparé - stérilisé et sec.
Version classique
La façon la plus simple de conserver une récolte d’ail est la manière classique. Mettre sans serrer dans le pot préparé jusqu'au sommet de la tête. Il n'est pas nécessaire de recouvrir le dessus avec un couvercle pour que les légumes ne commencent pas à disparaître. Vous pouvez couvrir le col du pot avec du papier ou un chiffon en coton.
L'inconvénient de cette méthode est la durée de conservation relativement courte - il est inférieur à celui du sel ou de la farine.
La vidéo vous montrera comment conserver l'ail dans un pot de trois litres :
Utiliser de la farine
La farine, utilisée pour conserver l'ail dans des bocaux en verre, empêche le légume de s'agglutiner et de devenir humide. Afin d'obtenir un bon effet, vous devez suivre la technologie.
Procédure:
- Déposez une couche de farine de 20 à 30 mm d'épaisseur au fond du pot.
- Placez une couche de têtes de manière à ce que les racines soient rabattues et que les légumes eux-mêmes ne se touchent pas.
- Versez délicatement la farine pour remplir l'espace vide entre les têtes et recouvrez-les dessus.
- Répétez la pose des couches.
- Couvrez le pot avec un couvercle en plastique.
Vous pouvez regarder le processus de préparation en détail dans la vidéo :
Avec du sel
Le stockage dans le sel s'organise selon le même principe que l'utilisation de la farine.. Le sel doit être versé au fond, après quoi l'ail ira. La couche supérieure est du sel.
Puisque le sel n’abrite pas d’insectes, vous n’avez pas besoin de recouvrir le dessus du pot avec un couvercle. Il est préférable d’utiliser du gros sel gemme ordinaire non iodé.
Avec de l'huile de tournesol
L'huile végétale peut également être utilisée pour organiser la conservation de l'ail. Cette méthode permet de réaliser des préparations pour préparer des plats méditerranéens.
Procédure:
séparez l'ail en gousses et épluchez-le;- versez bien les tranches dans le pot préparé;
- versez soigneusement l'huile en secouant périodiquement le pot pour une meilleure répartition - ne laissez pas de vides d'air se former ;
- Le dessus des clous de girofle doit également être enduit d'huile.
Un pot rempli d'huile peut être conservé longtemps - jusqu'à six mois.Si vous avez également besoin d'un arôme plus prononcé de l'huile, vous pouvez utiliser des herbes et des grains de poivre.
Le résultat de la récolte est la conservation de la récolte et la production d’huile de tournesol (olive) aromatisée, qui peut être utilisée comme vinaigrette.
Dans le vin
Une autre façon de conserver l’ail vient des pays méditerranéens. Elle est réalisée avec du vin. Pour ce faire, vous devez préparer le légume lui-même (peler chaque gousse séparément) et le vin sec.
La procédure est similaire à la préparation d'un produit avec de l'huile végétale. Les clous de girofle sont placés dans le pot et remplis progressivement de vin afin qu'il n'y ait pas d'espace vide. L'ail imbibé de vin acquerra un goût raffiné, enrichi d'une boisson noble.
Préparation sous forme de pâte
Vous pouvez conserver l'ail dans un bocal non seulement avec des têtes ou des gousses individuelles. Une autre façon consiste à faire de la pâte d’ail..
Même l'ail endommagé peut être utilisé pour la récolte. Il faut le trier, les zones endommagées doivent être coupées.
Procédure:
- Les tranches pelées sélectionnées doivent être écrasées à l'aide d'un mixeur ou passées dans un hachoir à viande.
- La pâte obtenue doit être salée.
- Mélanger.
- Répartir dans des bocaux en répartissant uniformément le mélange.
- Versez de l'huile de tournesol dessus.
- Conserver dans un endroit frais.
Il convient de noter que l'ail haché se conserve peu de temps - en moyenne 3 mois. Si la couche d’huile ne recouvre pas complètement la pâte, celle-ci durera moins longtemps. Les tranches présentant des traces de moisissure ou de pourriture ne peuvent pas être placées dans des bocaux.
Recommandations
Afin que le stockage soit de la plus haute qualité, Les recommandations suivantes des experts doivent être prises en compte :
La violation des conditions de stockage du légume affecte le raccourcissement de la durée de conservation.- Si vous avez le choix, il est conseillé d'envoyer de l'ail de printemps pour un stockage à long terme.
- Le volume optimal des canettes pour le stockage est de 3 litres.
- Pour une meilleure conservation des clous de girofle individuels dans un pot, après le nettoyage, ils doivent être un peu séchés - laissez-les simplement pendant une heure. Disposez-le sur une surface plane.
Conclusion
La conservation de l'ail dans des bocaux en verre est l'une des approches permettant de conserver longtemps la récolte. Certaines recettes peuvent même constituer une vinaigrette savoureuse.
