Les œufs à la coque sont populaires dans le monde entier et il est difficile d'imaginer un petit-déjeuner complet sans ce produit.
Ils sont une source de vitamines et de micro-éléments et peuvent être inclus dans l'alimentation des personnes de tout âge.
Cependant, seuls les œufs frais peuvent être bénéfiques, mais ceux qui sont gâtés sont une source de bactéries dangereuses pouvant provoquer des intoxications.
Lisez l'article sur la durée de conservation des œufs durs et comment augmenter leur durée de conservation.
Contenu
Durée de conservation en jours
La durée de conservation dépend directement des conditions dans lesquelles le produit est conservé. Plus la température est basse, plus ils resteront frais longtemps, mais cela ne signifie pas que les œufs ne peuvent pas être laissés hors du réfrigérateur pendant un certain temps.
Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ?
Si vous mettez des œufs au réfrigérateur immédiatement après cuisson et séchage, ils ne se gâteront pas pendant près de 3 semaines. Cependant, les manger 20 jours après la cuisson, même à une température stable de +1...+3 degrés, est dangereux.
Lisez combien de temps durent les œufs durs ici, sans coque - Ici.
Au congélateur
Il n'est pas recommandé de congeler des œufs durs ou crus.
Après exposition à basses températures, le produit perd son goût, les acides aminés et les oligo-éléments sont détruits.
Ils sont donc exceptionnellement placés au congélateur et seul le jaune peut être conservé de cette manière. S'il est complètement congelé, sa durée de conservation peut aller jusqu'à un an.
A température ambiante, tiède
Dans de telles conditions, le produit ne peut pas être conservé plus de trois jours. Ceci n'est possible que si la coque du produit reste intacte. S'il est fissuré ou a été nettoyé, la durée de conservation est réduite à 12 heures.
Détails - dans ce article.
Combien de temps peut-on conserver les œufs selon le mode de cuisson ?
La méthode de cuisson affecte directement la durée de conservation du produit. Plus le traitement thermique dure longtemps, plus il restera frais longtemps. Pour que l'œuf soit à la coque, 3 à 5 minutes d'ébullition suffisent.
Si le jaune reste liquide, il ne se conservera pas longtemps, même s'il est au réfrigérateur. Ces œufs doivent être consommés le premier jour de préparation ; seulement s’ils sont rapidement refroidis, ils peuvent rester comestibles pendant environ deux jours. Cette règle s'applique à la viande pochée.
Pour que le jaune soit complètement cuit, l'œuf doit être dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes et sur la cuisinière pendant environ 15 minutes au total. Si ces conditions sont remplies, il restera frais au réfrigérateur pendant 20 jours et à température ambiante jusqu'à 2 jours.
L'intégrité de la coque brisée réduit ces délais à 4 jours pour le réfrigérateur et jusqu'à 12 heures pour le stockage à des températures supérieures à +15 degrés. Si l'œuf a été pelé et placé au réfrigérateur dans un récipient, il ne se conservera pas plus de 12 heures.
Lorsqu'il est cuit dur, non seulement la structure de l'œuf change, mais aussi son goût. Cependant, ce n'est qu'ainsi que les micro-organismes pathogènes pourront être complètement détruits, dont le plus dangereux est la salmonelle.
Une idée fausse très répandue est que les œufs de Pâques restent frais plus longtemps. En fait, le traitement avec des colorants naturels réduit leur durée de conservation s'ils sont réfrigérés, jusqu'à 2 semaines. Si des produits chimiques ont été utilisés pour ajouter de la couleur, cela prend 2 à 3 jours.
Caractéristiques des ovoproduits de différents oiseaux
Les règles ci-dessus s'appliquent aux œufs de poule. Quant aux oies, leur durée de conservation est plus courte, car leur coquille a une structure plus poreuse, à travers laquelle les micro-organismes nuisibles pénètrent plus rapidement.
La durée de conservation des œufs d'oie crus au réfrigérateur ne doit pas dépasser 12 jours. Pour un produit bouilli, ce délai est réduit à 12 heures.
Les œufs de caille peuvent être conservés au réfrigérateur au maximum une semaine après la cuisson.. Ils resteront frais pendant un mois s'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique.
Il vous parlera de la durée de conservation des œufs de caille bouillis ce article.
Comment conserver le produit frais plus longtemps ?
Il existe plusieurs façons de prolonger la durée de conservation des œufs durs. La condition principale est d'acheter un produit initialement frais. Il faut qu'il ne se soit pas écoulé plus d'une semaine depuis sa production.
Tous les moyens de prolonger la fraîcheur oeufs après ébullition :
- Si vous envisagez de les conserver pendant une longue période, il convient de sélectionner des œufs propres avec des coquilles intactes.
- Si la coque se fissure pendant la cuisson, vous devrez abandonner le stockage à long terme du produit.
- Avant de mettre l’œuf dans l’eau froide, vous devez le réchauffer en le gardant à température ambiante pendant un certain temps. Si vous le sortez du réfrigérateur et le mettez immédiatement dans l'eau, il éclatera définitivement.
- Une fois la cuisson terminée, les œufs doivent être retirés, refroidis et disposés sur une serviette. Une fois secs, ils sont soigneusement transférés dans un récipient adapté. N'utilisez pas la force brute et ne les lancez pas pour éviter d'endommager la coque fragile.
- Si les œufs sont conservés dans un récipient ouvert, comme une assiette, aucun autre aliment ne doit être placé dessus.
- Ils doivent être placés contre la paroi arrière du réfrigérateur. Là, la température est plus basse et les courants d’air chaud n’atteindront pas le conteneur. Des changements fréquents nuisent à la fraîcheur du produit.
- Un sac en plastique n’est pas le meilleur endroit pour le stockage. Si vous ne disposez pas d'un contenant adapté, il est préférable d'utiliser un sac en papier.
Signes de dommages
Si le produit commence à se détériorer, cela se manifestera par des signes caractéristiques :
Odeur. Il devient âpre, désagréable, avec un arôme aigre ou putride.- Changement de couleur des protéines. Les processus de détérioration le font devenir bleu ou grisâtre.
- Moule. On le voit aux endroits où la coque a été endommagée ; il apparaît même à travers de petites fissures.
- Changer la forme du jaune. Il devient flou, perd son élasticité et s'étale même après une cuisson complète.
Les œufs crus et rassis flotteront à la surface si vous les mettez dans un verre d’eau. Le produit frais reste au fond.
Information utile
Conseils de stockage oeufs bouillis:
- Si la coquille éclate pendant la cuisson, ces œufs doivent être mangés en premier.
- Il est préférable d'utiliser des récipients en plastique de qualité alimentaire avec un couvercle hermétique pour conserver le produit. Cela prolongera non seulement la durée de conservation, mais évitera également la propagation d'une odeur spécifique dans tout le réfrigérateur.
- L'humidité favorise la croissance des microbes, c'est pourquoi les œufs durs doivent être séchés avec une serviette ou une serviette en papier.
- Si les œufs durs doivent souvent être conservés pendant une longue période, il est préférable d'acheter un récipient séparé pour eux.
Conclusion
Les œufs de poule et autres œufs ont une certaine durée de conservation, qui ne doit pas être violée. De plus, même à la maison, il existe de nombreuses façons de l'étendre.
