Meule entière ou morceaux : est-il possible de congeler du fromage bleu et comment le faire correctement ?

Le fromage bleu doit être congelé s'il n'est pas possible de le manger immédiatement. Lorsqu'ils sont exposés à de basses températures, le goût et la consistance de ces produits laitiers fermentés peuvent changer.

Pour éviter que cela ne se produise, il est important de respecter les règles de congélation et de décongélation des fromages bleus. Est-il possible de congeler du fromage bleu et comment le faire correctement, nous vous le dirons dans cet article.

Est-il possible de congeler ?

Les fromages bleus peuvent être congelés, mais seulement s'ils sont fabriqués à partir de lait de vache. Les fromages au lait de brebis, de bufflonne et de chèvre deviennent amers après décongélation. Il n’est donc pas recommandé de les congeler.

Avec du blanc

Ceux-ci inclus:

• Brie,
• Camembert,
• Neuchâtel,
• grille et autres types de fromages.

Pendant que ces produits mûrissent, ils contiennent des champignons vivants. À des températures inférieures à zéro, ils meurent.

Pour éviter la perte de goût et de consistance de ces fromages, la méthode de surgélation est utilisée. Certains congélateurs ont cette fonction. La température de congélation ne doit pas être inférieure à -20°C.

Avec du bleu

Ce les fromages:

• Dor Bleu,
• Dana Bleu,
• Fourme d'Ambert et autres variétés.

Il n'est pas recommandé de retirer ces produits laitiers fermentés de l'emballage du magasin avant de les congeler. Dans les cas où il a été ouvert, un film alimentaire peut être utilisé.L’essentiel est d’éviter que l’air ne pénètre à l’intérieur de la préparation.

Doux

Les fromages à pâte molle comprennent les produits à moisissure blanche. Leur milieu est filandreux et humide. Pour préserver leur goût et leur consistance, il faut éviter les changements de température lors de la congélation.

Semi-solide

Pour les fromages bleus à pâte mi-dure inclure:

• Roquefort,
• Dor Bleu,
• Gorgonzola et autres.

Mais d'autres variétés, par exemple le cheddar, peuvent « se vanter » de moisissures nobles. Dans le cas où le produit a bénéficié de suffisamment de temps pendant le processus de maturation.

Il est recommandé de congeler ces fromages uniquement s’ils seront utilisés ultérieurement dans la cuisson. Il n'est pas recommandé de congeler des produits moisis semi-solides en morceaux entiers. Il est préférable de les couper d'abord en tranches..

Combien de temps conserver au congélateur ?

Le fromage bleu se conserve 3 mois au congélateur. La durée de conservation maximale peut aller jusqu'à six mois à des températures allant jusqu'à -20 °C. Plus le fromage bleu congelé reste longtemps au congélateur, plus sa saveur et sa texture changeront par la suite. En savoir plus sur la conservation du fromage bleu Ici.

Comment congeler ?

Vous pouvez congeler aussi bien des meules entières (têtes) de fromages que des morceaux de produits concassés. Pour les fromages présentant des moisissures bleues, vertes et rouges, la deuxième option de congélation est recommandée.

Caractéristiques de la congélation d'une meule de fromage entière avec moule :

1. Enveloppez hermétiquement la meule de fromage dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium. Si le fromage est emballé en magasin, il doit être enveloppé dans une couche de film plastique ou de papier d'aluminium. Cela empêchera l'humidité et l'excès d'air de pénétrer dans le produit.
2. La pièce doit être placée dans un récipient en plastique.Il est important qu'il se ferme hermétiquement. Une autre option est un sac de congélation spécial.

   Mais dans le récipient, le produit laitier fermenté sera protégé de manière fiable contre l'écrasement.

3. Une étiquette avec la date précisée doit être apposée sur le colis. De cette façon, le fromage sera utilisé au bon moment et ne perdra pas sa fraîcheur.

La congélation de fromages entiers présente des avantages et des inconvénients. L’avantage est que vous n’avez pas besoin de consacrer beaucoup d’efforts et de temps à une telle préparation. Mais la roue devra être utilisée immédiatement après le dégivrage. Il n'est pas recommandé de recongeler la meule de fromage.

Congélation en morceaux :

1. Placer du papier sulfurisé sur un plateau ou un plateau.
2. Broyez le fromage en morceaux.
3. Placez les tranches sur du papier afin qu'elles ne se touchent pas.
4. Placez les cubes au congélateur pendant 30 à 60 minutes.
5. Une fois pré-congelés, sortez les morceaux du congélateur et placez-les dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
6. Placez une étiquette sur l'emballage avec la date de congélation.

Comment décongeler ?

Certains fromages à pâte molle deviennent visqueux après conservation au congélateur et perdent leur consistance. Une décongélation adéquate préservera la consistance et le goût du produit laitier fermenté.

L'ensemble du processus de dégivrage peut prendre de plusieurs heures à une journée entière.. Tout dépend de la taille du produit congelé. La décongélation d'une meule de fromage bleu prendra plus de temps que la même procédure avec des morceaux ou des tranches.

Pour une utilisation ultérieure, le fromage bleu décongelé au réfrigérateur doit être utilisé dans les 2-3 jours. Pendant tout ce temps, le produit laitier fermenté doit être conservé sur l'étagère du réfrigérateur.

Si vous n'avez pas le temps d'attendre la décongélation au réfrigérateur, vous pouvez utiliser des méthodes alternatives. Mais il faut garder à l'esprit que dans ce cas, la consistance et le goût des produits laitiers fermentés peuvent changer.

Fromage bleu peut être placé au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes. Si nécessaire, décongelez encore 30 secondes.

Vous pouvez également décongeler le fromage sous l'eau courante. Le produit doit être enveloppé dans un film plastique. La pièce est placée sous l'eau courante froide (en aucun cas tiède, et surtout pas chaude).

Si le fromage a été décongelé sous l'eau courante ou au four à micro-ondes, il doit être consommé ou cuit immédiatement. Ce produit ne peut pas être conservé au réfrigérateur.

Règles de décongélation :

1. Sortez le fromage du congélateur. Cela doit être fait au moins 12 heures avant utilisation.
2. Placer le produit sur une assiette. Cela empêchera l'eau de s'écouler sur les étagères du réfrigérateur.
3. Si le fromage a été préparé en tranches, celles-ci doivent être prises exactement dans la quantité qui sera utilisée.
4. Le fromage doit rester sur la grille du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il devienne mou.
5. Avant de manger du fromage décongelé, vous devez le sortir du réfrigérateur et le laisser une demi-heure à température ambiante.

Nuances

Les fromages bleus nobles nécessitent des conditions de congélation particulières.

Dor bleu

Avant de mettre un tel fromage au congélateur, vous devez vous assurer qu'il est propre et frais. Il n'est pas recommandé de congeler Dor Blue, qui a été conservé au réfrigérateur plus longtemps que la période indiquée.Après décongélation, le produit perdra son goût et pourra devenir dangereux pour la santé.

Avant de congeler du fromage dans un emballage, vous devez vous assurer de son intégrité. Souvent, l’emballage d’origine présente des coins ouverts. Dans ce cas, de la glace peut se former sur le produit congelé. Cela gâcherait le goût du produit et sa consistance.

Gorgonzola

Le gorgonzola peut être conservé au congélateur jusqu'à 6 mois.. Pour éviter la perte d'humidité lors de la congélation, il est recommandé d'envelopper les tranches de ce fromage dans du papier sulfurisé. Ensuite, les flans sont enveloppés dans un film ou une feuille. De cette façon, le produit conservera son moelleux après décongélation.

Conclusion

Les fromages bleus peuvent être conservés sur les étagères du congélateur si nécessaire. Si vous suivez toutes les règles de congélation et de décongélation, ces produits ne perdront pas leur goût et leur consistance.

Selon le type de fromage, il peut être congelé en meules entières et ensuite consommé. Ou coupez-le en tranches et utilisez-le uniquement en cuisine.