Comment congeler correctement le parmesan et est-il possible de le faire ?

Les fromages à longue période d'affinage sont un délicieux produit gourmand. Le parmesan en fait partie. Il s'agit d'une variété italienne à la texture cassante, à la coupe inégale et au goût caractéristique.

Il est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais également dans les pizzas, salades, sauces et autres plats. Il se marie bien avec divers aliments - vins, noix, poires, etc.

Nous vous dirons dans cet article s'il est possible de congeler du parmesan et comment le faire correctement.

Est-il adapté à la congélation ?

Le nom « Parmesan » vient du mot français parmesan. Mais le principal nom original est Parmigiano-Reggiano. C'est un fromage avec une histoire riche.

Une technologie de fabrication complexe affecte le coût du produit, qui ne peut être faible. À cet égard, il est d'autant plus important d'organiser un stockage approprié d'un fromage aussi précieux. Le parmesan original est produit en très grosses têtes, pesant environ 40 kg, de sorte que le produit arrive généralement dans la chaîne de vente au détail déjà emballé.

La période d'affinage du Parmesan est longue, elle peut aller de un à trois ans :

1. Le fromage affiné jusqu'à un an et demi est considéré comme frais.
2. L'ancien mûrit de 1,5 à 2 ans.
3. Très vieux - de 2 à 3 ans.

Les fromages à pâte dure tolèrent bien mieux la congélation que les fromages à pâte molle, car ils contiennent peu d'humidité. Le parmesan en contient moins de 30 %.Mais il contient de nombreuses autres substances utiles et composés aromatiques caractéristiques de ce type.

Il est logique de placer le parmesan au congélateur si vous ne pourrez certainement pas l'utiliser dans un avenir proche. Pour que la qualité du produit n'en souffre pas beaucoup, il doit être congelé selon les règles.

Comment congeler ?

Pour organiser la conservation à long terme du fromage au congélateur, il est nécessaire de préparer à la fois le fromage lui-même et l'emballage. Dans le même temps, des conditions stables doivent être maintenues dans le congélateur. Pour une congélation de haute qualité, il suffit que la température soit de -18°C ou même moins.

Préparation

Seuls les fromages de haute qualité et non périmés peuvent être congelés. Il est recommandé de pré-diviser les gros morceaux en portions séparées, de casser les petites portions et de les emballer séparément. Cela vous permettra de décongeler à l'avenir autant de produit que nécessaire pour une seule utilisation.

Si vous envisagez d'utiliser du parmesan pour saupoudrer des plats qui seront cuits, le fromage peut être préalablement râpé et congelé sous forme de copeaux. Cette approche vous permettra de l'utiliser immédiatement, sans même attendre qu'il soit complètement décongelé.

Emballer

Lorsque vous envisagez de congeler du parmesan, il faut veiller à assurer un emballage approprié. Il doit répondre aux exigences suivantes :

• étanchéité à l'air;
• résistance à l'eau;
• transfert de basses températures;
• Santé et sécurité.

À ces fins, vous pouvez utiliser du papier ciré, un sac ziplock, etc. Il est pratique de mettre le fromage râpé dans un sac en en libérant le plus d'air possible. Vous pouvez également utiliser un récipient alimentaire en plastique.

Il est conseillé de coller une étiquette sur l'emballage indiquant la date de congélation.. Si plusieurs types de fromages sont surgelés, vous pouvez en plus indiquer la variété.

Moins le fromage est en contact avec l'air de l'emballage, mieux le produit sera conservé. Si un récipient en plastique est utilisé, il ne doit pas être trop grand afin de laisser un minimum d'espace libre à l'intérieur.

Combien de temps conserver au congélateur ?

La texture dense du parmesan à pâte dure permet de le conserver longtemps au congélateur dans des conditions adaptées à une conservation de longue durée. Si vous n'autorisez pas les changements de température, alors le fromage peut rester congelé jusqu'à six mois sans perdre sa qualité et son goût. Découvrez la durée de conservation du parmesan Ici.

Fonctions de dégivrage

Il est important de bien décongeler le fromage qui a été au congélateur. La préservation de toutes les qualités du Parmesan en dépendra largement.

C'est une décongélation progressive qui permet de conserver au maximum toutes les propriétés du produit.. N'essayez pas d'accélérer la décongélation, car cela pourrait entraîner une modification de la consistance et du goût du parmesan. A cet égard, les méthodes de dégivrage associées à des températures élevées sont interdites.

Après décongélation, même un fromage à pâte dure comme le parmesan peut légèrement changer de texture et commencer à s'effriter. Une friabilité accrue n'affecte pas le goût et le fromage peut être utilisé avec succès pour préparer des sauces et divers plats.

Le parmesan déjà congelé ne peut pas être remis au congélateur. Il est conseillé de l'utiliser dès que possible, littéralement dans les 2-3 jours. Où au réfrigérateur, il peut être en parchemin et en papier d'aluminium.

Le fromage râpé avant congélation ne peut pas être complètement décongelé, mais utilisé congelé pour saupoudrer.

Conclusion

Ce n’est pas pour rien que le vrai parmesan est appelé le roi des fromages. Exquis, différent des autres types, il est produit à l'aide d'une technologie brevetée et appartient aux types précieux.

S'il est stocké correctement, un tel produit peut durer longtemps, y compris au congélateur., et après décongélation, il saura apporter une harmonie gustative aux plats simples et difficiles à préparer.