Les champignons sont un type de champignon populaire cultivé dans des serres et trouvé dans l’environnement naturel.
Pour éviter que le produit ne se détériore, il doit être stocké correctement en tenant compte de toutes ses caractéristiques.
Nous parlerons ci-dessous des caractéristiques et de la durée de conservation des champignons.
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Combien de temps peut-on conserver les champignons à la maison ?
La durée de conservation des champignons dépend directement de leur qualité et des conditions dans lesquelles ils se trouvent. Récoltés en forêt, ils doivent être traités et placés dans un endroit frais pendant 7 à 9 heures. Après cela, le produit doit être utilisé dans les 12 heures.
Si les champignons sont conservés à une température de 0 à 8 °C (par exemple au réfrigérateur), ils peuvent alors reposer plusieurs jours avant la cuisson.
Si les champignons sont d'abord lavés, la durée de conservation est réduite de moitié. Par conséquent, vous ne devez pas laver les champignons à l'avance.
L’emballage sous vide mérite une attention particulière. En raison de l'absence de contact du produit avec l'air, sa durée de conservation passe à 1,5 semaine s'il est stocké dans un endroit frais.
Si les réserves de champignons doivent être conservées plusieurs mois, elles peuvent être mises en conserve, séchées ou congelées. Une fois séché, le produit peut durer jusqu'à 1,5 à 2 ans ; les champignons marinés doivent être utilisés dans un délai d'un an.
Il est possible de conserver la pièce au congélateur à une température ne dépassant pas -18 ° C pendant un an maximum.. Si les champignons ont été bouillis ou frits avant d'être congelés, leur durée de conservation sera plus courte - 6 mois.
La durée de conservation des champignons est réduite si les conditions de stockage ne sont pas respectées. Il vous parlera de la conservation des champignons à la maison ce article.
A quelle température et humidité ?
Les champignons frais sont très sensibles aux conditions de croissance. Niveau d'humidité – jusqu'à 80-90%.
Champignon doit être stocké dans un endroit frais (de préférence jusqu'à +10ºС) avec un bon échange d'air et une protection contre la lumière directe du soleil.
Ces exigences ne permettent pas de conserver les champignons dans des sacs bien fermés et des contenants hermétiques en raison du risque de condensation. Une humidité élevée et le contact avec l'eau entraîneront une détérioration très rapide des champignons.
Lors du stockage de champignons frais, il est important d'éviter la proximité immédiate de produits ayant un arôme brillant prononcé, car les champignons peuvent l'absorber.
Méthodes
Ces champignons ne peuvent pas être conservés dans des conditions ambiantes, à la lumière ou à la chaleur.. La meilleure solution est de prétraiter le plus rapidement possible et de stocker les fournitures dans un endroit frais.
Il est pratique de conserver les champignons en vrac dans un récipient en émail ou en verre. Si la récolte est importante, des caisses en bois ou en carton peuvent être utilisées. Le plastique ne convient pas.
Le garder frais
Qu'ils soient achetés en magasin ou récoltés dans la nature, les champignons doivent être inspectés et prétraités. Les zones endommagées doivent être coupées et la saleté doit être enlevée avec un chiffon sec..
Si des champignons de types différents se trouvent ensemble, ils doivent être triés.Vous pouvez également séparer immédiatement les champignons qui seront marinés, congelés ou cuits dans un avenir proche. Le reste doit être envoyé pour stockage.
Les champignons frais ne sont pas lavés à l'avance, car un tel traitement entraîne une réduction de la durée de conservation des stocks. Cela est dû au fait que les chapeaux de champignon absorbent rapidement l'humidité, ce qui entraîne la pourriture. En savoir plus Ici.
Au réfrigérateur
Au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +10ºС, les champignons peuvent être conservés frais ou déjà cuits. Il est recommandé de placer les champignons dans le bac à légumes ou sur une étagère.
L'emballage ne doit pas être scellé pour éviter que l'humidité ne s'accumule à l'intérieur.. Il est également important de ne pas les conserver à proximité d'aliments à forte odeur - viandes fumées et cornichons, afin que les champignons ne perdent pas leur arôme et leur goût caractéristiques.
Un récipient en émail, en verre ou en céramique peut être choisi comme récipient. Il est également pratique d’utiliser des sacs en papier kraft.
Les champignons cuits (bouillis ou frits) peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours. Un récipient en verre, une poêle en émail ou un récipient en acier inoxydable leur conviennent. Des contenants alimentaires en plastique peuvent également être utilisés.
En savoir plus sur la conservation des champignons au réfrigérateur ici.
Peut-on le conserver au congélateur ?
La congélation permet de disposer en permanence d'une réserve de champignons.pour préparer vos plats préférés à tout moment. Les champignons peuvent être envoyés au congélateur crus ou sous forme de produits semi-finis - bouillis ou frits. En savoir plus sur la congélation des champignons ici.
Différentes options de congélation sont possibles. Apprenez-en plus à leur sujet dans la vidéo :
Signes de dommages
Les champignons commencent à se gâter progressivement. Vous pouvez comprendre que des changements irréversibles ont commencé par les signes suivants :
- la formation de vides dans la tige de la fructification;
- le champignon a perdu son élasticité et est devenu mou ;
- des taches sombres ont commencé à apparaître sur le capuchon ;
- l'apparition de mucus en surface;
- odeur désagréable.
Conclusion
Les champignons peuvent être achetés en magasin presque toute l'année. Si vous n'envisagez pas de les utiliser dans l'immédiat, il est important de savoir les conserver correctement afin que le produit conserve sa fraîcheur et puisse être utilisé pour préparer divers plats.
