Combien de temps et comment conserver les champignons frais à la maison ?

Les champignons sont un produit très apprécié. Ces champignons sont largement utilisés dans diverses cuisines et sont assez simples à préparer.

Mais ils ne peuvent pas rester frais longtemps, car le produit est périssable.

Pour prolonger la durée de stockage, il est important de savoir quelles conditions sont optimales. Nous vous expliquerons plus loin comment conserver correctement les champignons frais.

Durée de conservation

La durée de conservation des champignons frais dépend beaucoup des conditions dans lesquelles ils sont conservés.

Si le produit a été acheté dans une chaîne de vente au détail sous forme emballée, alors L'emballage doit avoir une étiquette indiquant la date de péremption. Sous cette forme, les champignons peuvent généralement rester jusqu'à une semaine.

A l'ouverture de l'emballage, la durée de conservation est réduite et ne peut excéder 4 jours. Les champignons fraîchement cueillis ne peuvent pas non plus rester trop longtemps - il est conseillé de les utiliser dans les 4 à 5 jours.

Exigences

La durée de conservation du produit et la conservation de toutes les substances utiles qu'il contient dépendent de la manière dont les conditions de stockage répondent à toutes les exigences.

Les facteurs déterminants pour la conservation des champignons sont : les paramètres suivants :

1. Température de l'air.
2. Humidité.
3. Protection contre la lumière.
4. Pas de proximité avec des produits à forte odeur.
5. Choix correct des conteneurs.

La violation des règles de conservation des champignons peut non seulement entraîner la détérioration du produit, mais également le rendre dangereux pour la santé.

Température

Les meilleures conditions pour conserver les champignons sont de les placer au réfrigérateur. La température y est en moyenne de +2 à +7°С, maximum – jusqu'à +10°С. Ce sont des indicateurs favorables à la préservation de la fraîcheur des champignons.

Si la température est nettement inférieure, le produit commencera à geler. Des taux élevés ne sont pas non plus souhaitables, car les champignons commenceront rapidement à disparaître.

Humidité

Le niveau d'humidité des champignons frais est d'une grande importance. La valeur optimale est d'environ 90 %.

Éclairage

Il est recommandé de conserver les champignons récoltés en forêt ou achetés en magasin dans un endroit sombre. L’exposition directe au soleil a un effet particulièrement négatif sur leur état, car cela accélère considérablement leur détérioration.

Quel est le meilleur endroit pour le conserver ?

Un endroit frais, à l'abri de la lumière, convient à la conservation des champignons. Il pourrait être:

• réfrigérateur;
• sous-sol;
• cave;
• garde-manger frais, etc.

Lorsque vous choisissez un endroit pour stocker les stocks de champignons, vous devez immédiatement réfléchir au type de récipient qui sera utilisé.

Vous devez également vous assurer qu'il n'y a pas de cornichons dans les fûts, d'oignons ou de viandes fumées à proximité. et d'autres produits qui ont un arôme fort. Si cette règle n'est pas respectée, les champignons peuvent absorber des odeurs étrangères.

Sélection de conteneurs

On choisit des récipients pour la conservation des champignons frais, adaptés en taille au lieu de conservation, neutres par rapport au produit et capables de conserver la fraîcheur des champignons.

Il peut s'agir des options suivantes :

• boîte en carton;
• boite en bois;
• panier;
• sacs en papier;
• plats en émail, etc.

Préparation

Une préparation de qualité pour la conservation est une étape très importante dans la conservation des champignons. Si les champignons sont préparés pour une utilisation future et qu'il est prévu qu'ils restent assis pendant plusieurs jours, il n'est pas nécessaire de les laver à l'avance.

L'étape de préparation au stockage comprend :

1. Trier les champignons par taille et qualité.
2. Essuyer les zones contaminées avec un chiffon sec.
3. Couper les zones endommagées.

Si vous lavez les champignons, ils absorberont de l'eau et ne pourront pas rester assis longtemps.

Méthodes

Les champignons frais se conservent mieux dans des conditions fraîches. Par conséquent, le réfrigérateur est le plus souvent choisi pour le stockage. Si vous devez prolonger la durée de conservation de plusieurs mois, vous pouvez congeler les champignons.

Au réfrigérateur

Champignons sur l'étagère du réfrigérateur se conserve en moyenne jusqu'à 4 jours. Les emballages en plastique ne conviennent pas à ces fins, car les champignons y seront rapidement mouillés.

Malgré la possibilité de conserver les champignons frais pendant plusieurs jours, il est conseillé de leur trouver une utilisation le plus tôt possible.

Cette vidéo vous expliquera comment conserver les champignons frais au réfrigérateur :

Au congélateur

Si vous envisagez de congeler des champignons, cela doit être fait immédiatement, pendant qu'ils sont aussi frais que possible. De cette façon, ils seront non seulement stockés mieux et plus longtemps, mais davantage de nutriments seront conservés. Avant de congeler les champignons, ils doivent être préparés.

Le prétraitement comprend les étapes suivantes :

• tri;
• suppression des zones endommagées;
• Nettoyage à sec;
• la lessive;
• séchage;
• couper en morceaux (si nécessaire).

Le volume total de champignons doit être divisé en lots qui seront congelés séparément. Des sacs Ziploc ou des contenants en plastique de qualité alimentaire peuvent être utilisés à cet effet.

Il est recommandé de coller sur chacun d'eux une étiquette indiquant la date de congélation.. Les champignons transformés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an si la température ne dépasse pas -18°C.

5 façons de congeler des champignons sont abordées dans la vidéo :

Dans la chaleur

Les champignons ne doivent pas rester chauds longtemps. Si vous ne prévoyez pas de conserver les champignons pendant une longue période, il est très important de les nettoyer et de les cuire le plus rapidement possible.

Le produit ne peut rester à la chaleur sans traitement plus de quelques heures.. Sinon, les champignons commenceront à noircir et à changer de goût.

Les plats préparés à partir de champignons rassis ne seront plus aussi savoureux que ceux préparés à partir de champignons frais. Le goût se détériorera également – ​​il deviendra amer.

Comment conserver un produit frais plus longtemps ?

Pour conserver les champignons plus longtemps, vous pouvez utiliser des techniques supplémentaires. Parmi eux:

1. Utilisation d'emballages sous vide. Du fait que le produit n'entre pas en contact avec l'air, il reste frais plus longtemps.

   L’emballage acheté dans la chaîne de vente au détail doit indiquer la date de péremption du produit et les conditions de stockage recommandées par le fabricant.

2. Lorsqu'ils sont frais au réfrigérateur, les champignons non lavés se conservent plus longtemps que ceux lavés.
3. Au réfrigérateur, les champignons se conservent plus longtemps dans le bac à légumes que simplement sur l'étagère.
4. Si, pour une raison quelconque, les champignons sont conservés dans un récipient ou un sac en plastique, celui-ci doit être périodiquement ouvert pour aérer.
5. Les champignons pré-bouillis ou frits peuvent être conservés longtemps au congélateur.
6. Une fois séchés, les champignons peuvent être conservés jusqu'à 2 ans.
7. Le décapage permet de conserver le stock jusqu'à la saison prochaine.

Conclusion

Les champignons sont un produit qui nécessite des conditions exigeantes. Comme ils ne se conservent pas longtemps au frais, il est nécessaire de décider le plus rapidement possible à quoi serviront les champignons.

De plus il est conseillé de les congeler, les sécher et les conserver immédiatement, tout en conservant tout l'arôme et la fraîcheur.