Recommandations pratiques pour bien conserver les betteraves au réfrigérateur

Lumineuses, juteuses, riches en vitamines, les betteraves sont un ingrédient apprécié des salades, des entrées, des entrées et même des desserts.

Préserver les propriétés nutritionnelles et gustatives de ce produit dans un appartement en ville n'est pas facile. Le fait est qu’à des températures supérieures à +4°C, les betteraves commencent à se détériorer très rapidement. Une bonne solution consiste à cacher les légumes-racines au réfrigérateur.

Nous vous expliquerons ci-dessous comment conserver correctement les betteraves au réfrigérateur.

Préparation au stockage

Avant de mettre la betterave au réfrigérateur, elle doit être correctement préparée :

1. Trier. Seules les plantes-racines entières non endommagées par la pourriture sont sélectionnées pour le stockage. Les légumes cassés ou endommagés par des maladies sont envoyés à la transformation.

   Les betteraves idéales pour la conservation ressemblent à ceci : un fruit sain, sans défaut, d'un diamètre de 10 à 12 centimètres.

   Les tubercules plus gros à structure fibreuse perdent leur goût et leur jutosité après un stockage à long terme.

2. Sec. Avant un stockage à long terme, la betterave doit être conservée jusqu'à deux à trois jours dans un endroit sec et bien aéré avec un éclairage diffus (la lumière directe du soleil est nocive pour les plantes-racines). Si les légumes entrent dans la maison depuis des lits mouillés, le temps de séchage passe à sept jours.
3. Clair. Avant de mettre les betteraves au réfrigérateur, retirez soigneusement le dessus de chaque tubercule. Les feuilles sont coupées avec un couteau bien aiguisé, laissant une coupe uniforme des pétioles de 1 cm.La racine principale est également raccourcie à 5-7 cm avec un couteau bien aiguisé et les fines racines latérales sont coupées proprement. Vous ne pouvez pas tordre les dessus à la main !

Il n’est pas nécessaire de laver les tubercules entiers avant de les conserver au réfrigérateur. De gros morceaux de terre sont nettoyés avec une brosse douce, laissant une fine couche de terre comme barrière protectrice naturelle qui préserve les plantes-racines de la pourriture, du dessèchement et des dommages causés par les bactéries pathogènes.

Comment et pendant combien de temps est-il conservé ?

Conditions de conservation optimales de la betterave : température ne dépassant pas +4°С, humidité de l'air 90%. Dans un appartement en ville, le réfrigérateur qui répond le plus précisément à tous les paramètres nécessaires est le réfrigérateur.

Selon que les betteraves sont crues ou bouillies, pelées ou pelées, l'organisation de la conservation au réfrigérateur peut différer.

Dans la peau

Avant de placer les betteraves crues non pelées au réfrigérateur, il est emballé dans des sacs en plastique épais. Les paquets de légumes sont placés dans des compartiments spéciaux pour légumes ou sur des étagères situées le plus près possible du congélateur.

Purifié

Les betteraves pelées s'altèrent très rapidement et perdent de l'humidité. Pour conserver le plus longtemps possible la fraîcheur des légumes-racines épluchés, il faut les placer dans un récipient sous vide spécial (ou colis). Le blocage de l'accès à l'air empêche la croissance des bactéries et aidera à maintenir la jutosité et l'apparence du produit.

Bouilli

Dès la préparation, les betteraves bouillies doivent être éliminées le plus rapidement possible.

Si les légumes bouillis n'arrivent pas à table pendant un certain temps (pas plus de quatre jours), vous pouvez les conserver au réfrigérateur, placé dans un récipient en émail ou en verre avec un couvercle hermétique.

Les betteraves entières bouillies peuvent être conservées le plus longtemps possible. Une fois les légumes épluchés et coupés, le temps de conservation est réduit de moitié. En savoir plus Ici Et ici.

Jus de betterave fraîchement pressé

Contrairement aux autres jus fraîchement pressés, la betterave fraîche doit être conservée au réfrigérateur au moins quarante minutes avant utilisation. Pendant ce temps, le jus devient plus saturé, le goût devient plus brillant et les composés nocifs s'évaporent. À température ambiante, le jus fraîchement pressé ne peut pas être conservé plus de quarante minutes.

Pour une conservation plus longue au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures) nécessaire:

• versez le jus de betterave dans un bocal ou une bouteille en verre (vous pouvez également utiliser des bols en plastique avec couvercle ou des récipients sous vide) ;
• ajoutez une demi-cuillère à café de citron (pour un litre de jus) ;
• Fermez le récipient avec le jus avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur, proche du congélateur.

Le jus de citron empêche le développement du processus de fermentation et un couvercle bien fermé bloque l'accès à l'oxygène.

Râpé

Betteraves hachées ne peut être conservé que sous vide ou congelé. Le fait est qu'au contact de l'air, le légume racine râpé s'oxyde, perdant non seulement son aspect, mais aussi sa valeur nutritionnelle et son goût.

Pour préserver la qualité du produit, la betterave râpée est placée au congélateur ou au réfrigérateur, après avoir été préalablement chargée par portions dans des sacs sous vide.

Dates de péremption

Selon que les betteraves sont placées au réfrigérateur bouillies ou crues, la durée de conservation peut varier.

Bouilli

Les tubercules entiers non pelés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Les légumes-racines pelés peuvent être conservés jusqu'à soixante-douze heures.

Les betteraves bouillies, coupées en gros morceaux, restent fraîches au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Les betteraves bouillies, râpées sur une râpe grossière ou coupées en petits cubes, conservent leur aspect et leur goût pendant une journée maximum.

Brut

Dans un sac en plastique percé de trous d’aération, les tubercules entiers peuvent rester frais jusqu’à trois semaines., dans un sac en papier jusqu'à quatorze jours.

Les betteraves pelées et coupées conservent leurs propriétés nutritionnelles pendant au moins vingt-quatre heures, à condition que le produit soit placé dans un récipient hermétique.

Peut-on le congeler ?

La congélation prolonge la durée de conservation des betteraves à huit mois. Pour qu'après décongélation, la betterave conserve sa jutosité, sa couleur et un maximum de vitamines (malheureusement, les racines perdent une partie de leurs nutriments lorsqu'elles sont congelées), Il y a quelques règles à retenir :

1. Pour la congélation, utilisez uniquement des récipients propres et secs (des récipients en plastique jetables avec un couvercle hermétique ou des sacs spéciaux à fermeture éclair sont idéaux).
2. Avant la congélation, les betteraves fraîches sont lavées, pelées et séchées avec une serviette en papier.
3. Les betteraves râpées ou coupées en morceaux sont congelées en portions, exactement autant qu'il en faut pour préparer un plat.
4. Pour éviter que les betteraves râpées ne se transforment en morceaux une fois congelées, elles sont disposées en fine couche dans un plateau ou un sac, placé au congélateur pendant deux heures, après quoi le récipient peut être complété par une autre couche de légumes hachés.
5. Les betteraves entières bouillies ou cuites au four doivent être pelées avant d'être congelées.
6. Pour préparer les aliments pour bébé, la purée de betterave est congelée. Pour ce faire, les légumes sont d'abord bouillis, pelés, broyés dans un mixeur, placés dans des gobelets portionnés (en papier ou en plastique) et conservés au congélateur.

Décongelez la betterave au réfrigérateur ou sur la table à une température ne dépassant pas 10°C.

Cette vidéo va vous montrer comment conserver les betteraves au congélateur :

Comment conserver le produit plus longtemps ?

Un sac sous vide contribuera à prolonger la durée de conservation des betteraves au réfrigérateur jusqu'à trente jours. Le vide bloque à 100% le contact du produit avec les bactéries pathogènes, préserve le légume des intempéries et empêche la pénétration d'odeurs désagréables dans le sac.

Avant de placer la betterave dans un sac sous vide, vous devez :

• Lavez soigneusement chaque légume racine, en essayant de ne pas endommager la peau, à l'eau tiède, coupez le dessus ;
• faire tremper les betteraves dans une solution saline pendant au moins trente minutes (1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau suffit) ;
• Séchez les légumes-racines avec une serviette en papier et placez-les en une seule couche dans un sac.

Alternatives

Lorsqu'il n'y a pas d'espace libre dans le réfrigérateur, vous pouvez organiser le stockage des betteraves sur le balcon.

Les légumes préparés non pelés sont disposés dans des boîtes (chaque couche est saupoudrée de sable propre) ou conditionnée en sacs (le polyéthylène doit avoir des trous pour la ventilation).

Après quoi, ils sont envoyés dans un endroit sombre et frais (température ne dépassant pas +5C) avec une bonne ventilation. Si le balcon n'est pas isolé et qu'en hiver la température de l'air dans la pièce peut descendre en dessous de la normale, les caisses de betteraves sont en outre isolées avec une doublure en mousse.

Buryak tolère très bien la présence de pommes de terre. En mettant les légumes dans une seule boîte, vous pouvez économiser beaucoup d'espace libre sur le balcon. Une autre méthode non standard de conservation des betteraves à la maison est le séchage (bon pour les petits volumes de légumes-racines).

Les betteraves sont pelées, coupées en fines tranches, puis disposées sur du papier sulfurisé en une seule couche, séché au four à 90 C pendant sept heures. Pendant le processus de séchage, les tranches de légumes doivent être retournées périodiquement.

Les betteraves séchées peuvent être utilisées pour préparer des entrées, et après avoir ramolli les tranches dans de l'eau tiède, elles peuvent être utilisées comme ingrédient pour les salades et les apéritifs. Pour les enfants, les tranches de betteraves séchées sont un excellent substitut aux chips frites.

Conseil

Il est très pratique de congeler les betteraves en les plaçant dans des sacs. Après remplissage, les sacs sont nivelés, libérant l'excès d'air pour donner l'aspect le plus plat possible. Les sacs sont ensuite empilés dans un tiroir séparé du congélateur. Sous cette forme, les packages occupent (sous cette forme, ils occupent un minimum d'espace).

Le papier d'aluminium aidera à conserver les betteraves au réfrigérateur. Assez Enveloppez chaque légume-racine dans une épaisse couche de papier d'aluminium, placez les légumes dans le tiroir du bas du réfrigérateur.

Conclusion

Le réfrigérateur est un endroit idéal pour conserver les betteraves dans un appartement en ville. L'essentiel est de sélectionner uniquement des produits de haute qualité et intacts pour le stockage, de vérifier périodiquement s'il y a des lésions putréfactives et de respecter la durée de conservation.