Comment, où, dans quoi et combien de temps conserver les betteraves bouillies ?

Riches en vitamines et microéléments, les betteraves savoureuses et juteuses sont l'un des principaux produits de l'alimentation humaine.

Le plus souvent, les betteraves sont utilisées bouillies pour préparer des salades et des entrées de légumes froides.

Il est possible de préserver la valeur nutritionnelle et le goût des excès de betteraves bouillies, sous réserve d'un certain régime de température, de récipients et d'un lieu de stockage correctement sélectionnés.

Nous vous dirons plus loin combien de temps et dans quelles conditions les betteraves bouillies sont conservées.

Comment peut-on le stocker ?

La mesure dans laquelle le produit restera nutritif et savoureux pour la prochaine utilisation dépend en grande partie de l'endroit exact où les betteraves bouillies seront stockées.

Dans des conditions ambiantes

Immédiatement après la cuisson, la betterave est retirée de l'eau, légèrement séchée et, sans retirer la peau, placée dans un bol sec et bien recouverte d'un couvercle. Les bols en céramique et le verre recouvert d'émail sont idéaux pour le stockage.. Il ne faut pas utiliser de vaisselle en plastique (le pigment colorant, rongeant le plastique, laisse des taches indélébiles sur les murs).

Au réfrigérateur

Le meilleur emballage pour conserver les betteraves bouillies au réfrigérateur est un sac en plastique.

Algorithme d'actions :

1. Les légumes sont bouillis, refroidis, pelés si nécessaire, coupés en cubes ou en barres.
2. Un sac en plastique rempli de betterave bouillie est hermétiquement fermé (noué, scellé avec du ruban adhésif) et de petits trous sont pratiqués dans les murs pour la ventilation.
3. Les sachets préparés sont placés sur les étagères du réfrigérateur.

Il est pratique de conserver les betteraves entières bouillies au réfrigérateur, enveloppées dans un film alimentaire. Sous cette forme, les racines ne se gercent pas et conservent leur valeur nutritionnelle le plus longtemps possible.

Algorithme d'actions :

1. Faire bouillir les légumes et laisser refroidir à température ambiante.
2. La betterave non pelée est placée dans un récipient (si vous le souhaitez, le légume racine peut être pelé et coupé en morceaux).
3. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et conservé au réfrigérateur.

C'est bien s'il y a des valves d'air dans le couvercle du récipient : lorsqu'on les place au réfrigérateur, elles restent ouvertes. Le fond du récipient en plastique est recouvert d'un essuie-tout en papier (il absorbe le jus de betterave, empêchant ainsi le produit de pourrir).

Cette vidéo va vous montrer comment conserver les betteraves bouillies au réfrigérateur :

Au congélateur

Pour garantir que les betteraves bouillies restent juteuses et savoureuses après congélation, Il est nécessaire de bien organiser le processus de mise au congélateur du produit :

1. Épluchez le légume racine bouilli, séchez-le avec des serviettes en papier, coupez-le en cubes ou en lanières.
2. Placez les légumes préparés en portions dans des sacs en plastique épais munis d'une fermeture éclair et placez-les dans le tiroir du congélateur.

Pour préparer des entrées froides et des salades, les betteraves bouillies sont décongelées à une température de 2-4°C au réfrigérateur. La betterave bouillie peut être ajoutée congelée aux plats chauds, aux soupes et aux ragoûts.

Cette vidéo va vous montrer comment conserver les betteraves bouillies au congélateur :

Date de péremption

Le maintien des conditions de température est la condition principale pour un stockage correct des betteraves bouillies. À température ambiante +22°C, les betteraves bouillies, pelées et coupées en morceaux ne se conservent pas longtemps, pas plus de douze heures. La durée de conservation du légume racine entier dans la peau passe à vingt-quatre heures.

Au réfrigérateur (plage de température de +1°C à +5°C) :

• les betteraves bouillies, pelées et coupées en morceaux ou râpées peuvent se conserver vingt-quatre heures ;
• les légumes-racines pelés et coupés en quartiers conserveront leur valeur nutritionnelle pendant quarante-huit heures ;
• un légume pelé mais non coupé conserve ses propriétés bénéfiques et son goût pendant soixante-douze heures ;
• Les betteraves bouillies mais non pelées peuvent être conservées jusqu'à quatre-vingt-seize heures (quatre jours).

Pour prolonger la durée de conservation, n'épluchez pas toutes les betteraves bouillies en même temps.

Les légumes bouillis peuvent être conservés au congélateur (à une température de -18°C) jusqu'à trois mois. Des plateaux ou des sacs en plastique hermétiquement fermés sont placés au bas du congélateur, plus près de la paroi arrière du réfrigérateur. Les betteraves bouillies peuvent être conservées dans une chambre de congélation rapide (température -20°C et moins) jusqu'à six mois.

Comment augmenter la durée de stockage ?

Les sacs sous vide aideront à prolonger la durée de conservation des betteraves bouillies jusqu'à dix jours. Sous vide, les légumes conservent leur couleur vive, leur goût, leur jutosité et leur arôme jusqu'à dix jours.

Sur les étagères des quincailleries, vous pouvez voir des sacs jetables et réutilisables.Pour un usage domestique, il est préférable de choisir des sacs réutilisables avec une valve pour évacuer l'air (les sacs jetables ne peuvent être utilisés que si vous disposez d'une machine sous vide spéciale).

1. Les betteraves bouillies sont pelées et coupées en lanières ou en morceaux.
2. Placez les légumes préparés dans une passoire pendant cinq minutes pour égoutter l'excès de liquide.
3. Les légumes sont placés assez serrés les uns contre les autres, en une seule couche, dans un sac sous vide.

La durée de conservation maximale des légumes emballés sous vide en production. Les betteraves bouillies du commerce conviennent à une consommation de six mois à un an (la durée exacte est indiquée par le fabricant sur l'emballage).

Conseil

Après la cuisson, égouttez immédiatement l'eau de la casserole. Un contact prolongé avec de l'eau bouillante réduit non seulement la valeur nutritionnelle du légume, mais raccourcit également sa durée de conservation.

Avant de les placer au réfrigérateur ou au congélateur, les bols contenant des betteraves bouillies doivent être scellés. La date exacte de début de stockage permettra d’éviter les retards.

Vous devez congeler les légumes bouillis en portions, exactement autant que nécessaire pour préparer un plat. En effet, les betteraves décongelées ne peuvent pas être conservées au congélateur. Une congélation répétée transforme un légume sain et nutritif en un gâchis insipide.

Seuls des légumes fraîchement bouillis de haute qualité sont sélectionnés pour le stockage.. Sinon, la présence de zones de détérioration réduit considérablement la durée de conservation du produit.

Lorsqu'on met des betteraves bouillies dans un sachet, il est important de ne pas oublier de percer le polyéthylène (faire des trous pour l'aération).Sinon, le légume racine se couvrira très vite de mucus et devra être jeté.

Les légumes bouillis mais pas encore refroidis ne doivent pas être stockés. Un changement brusque de température stimule l'apparition de condensation, ce qui réduit la durée de stockage du produit fini. Si vous n'avez pas de couvercle à portée de main, vous pouvez recouvrir le bol ou le récipient d'un film alimentaire ou le recouvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Conclusion

Le respect des périodes de stockage et des conditions de température correctes permet de préserver au maximum les propriétés bénéfiques et le goût des betteraves bouillies.