Conditions importantes à quelle température la choucroute peut et doit être conservée

La choucroute est connue depuis l'Antiquité pour ses bienfaits et son goût éclatant. Autrefois, il était préparé dans d'énormes fûts et stocké dans des caves froides tout l'hiver.

À quelle température la choucroute peut et doit être conservée en hiver et quelles conditions sont importantes pour un stockage réussi du produit sont décrites dans cet article.

Conditions de température optimales

Le légume est fermenté tièdement, à température ambiante.. Le processus de fermentation s'arrête lorsque le chou refroidit à +8 degrés. Mais cette température ne convient pas à un stockage à long terme.

Que se passe-t-il si les chiffres sont plus élevés ?

Si vous conservez le légume mariné à +5 +7 degrés (par exemple, au réfrigérateur), il va bientôt s'acidifier et devenir mou. La collation conservera son croquant, son goût et ses vitamines pendant 8 semaines maximum.

Si ci-dessous

Le maintien constant de la température à 0 -1 a un effet bénéfique sur la conservation de la collation. La teneur en sel du produit ne lui permettra pas de geler, même en cas de léger inconvénient.

La congélation de la choucroute une fois n'affecte pas son goût ni sa teneur en vitamines. De nombreuses femmes au foyer mettent délibérément des portions de légumes fermentés au congélateur.

Après décongélation, le légume peut devenir mou, il est donc cuit et utilisé comme garniture pour les tartes.

Le gel et le dégel répétés de la pièce entraînent son endommagement. La collation devient molle, s'assombrit et la teneur en acide ascorbique diminue fortement.

Et s’ils changeaient constamment ?

Avec des fluctuations de température importantes, la teneur en vitamines et autres substances bénéfiques de la choucroute diminue. Le produit peut avoir un goût amer, le chou deviendra mou et glissant (des moisissures se développeront).

Qu'est-ce qui est important pour stocker le produit en hiver ?

Pour conserver le produit en toute sécurité, vous devez suivre quelques règles simples :

• le légume dans le récipient est entièrement recouvert de saumure ;
• le pot ne doit pas être exposé à la lumière ;
• les bocaux ou les fûts sont hermétiquement fermés, empêchant l’air de pénétrer à l’intérieur.

Vous pouvez apprendre à bien conserver la choucroute dans des bocaux Ici. Les règles générales de conservation de la choucroute au réfrigérateur sont décrites ici.

Conseils sur le sujet de l'article

Les femmes au foyer expérimentées conseillent :

1. Si le chou n'a pas assez de saumure, préparez une portion supplémentaire de garniture (100 g de sel pour 1 litre d'eau bouillie et refroidie). Le légume doit être complètement caché dans la saumure.

   La pression aide le produit à ne pas flotter à la surface. Il doit être périodiquement lavé et essuyé avec de la vodka.

2. Le récipient contenant le produit conservé au réfrigérateur est hermétiquement fermé. De nombreuses personnes utilisent des sacs sous vide, ce qui prolonge la durée de conservation des collations de 10 à 12 jours.
3. Le chou congelé est cuit ou ajouté à la soupe sans décongélation. Il est pratique de congeler le légume en portions, en le pressant bien de la saumure et en le plaçant dans un sac hermétique.
4. Empêche la formation de moisissures en plaçant une feuille de raifort échaudée sur la surface du produit. De plus, du sucre est saupoudré sur le chou. De nombreuses femmes au foyer ajoutent du vinaigre de cidre de pomme (2 à 4 cuillères à soupe pour 1 litre) à la saumure.
5. Si les conditions de conservation de la choucroute ne répondent pas aux exigences, il est préférable de préparer le snack tout l'hiver, en petites portions.

Vous trouverez de nombreuses informations utiles sur la conservation de la choucroute Ici.

Conclusion

Dans un appartement ordinaire, la choucroute se conserve au réfrigérateur. Une portion de légume, remplie de saumure et bien fermée, y restera au moins 2 mois. Pour un stockage à long terme et une utilisation ultérieure dans la transformation, le produit peut être congelé.