Bonne organisation du stockage des fromages présure à pâte dure et molle
À la base, le fromage présure est un produit alimentaire obtenu à partir de lait et de présure.
Pour éviter que le fromage à pâte dure présure ne se gâte, il est nécessaire de bien organiser son stockage. Lire la suite pour plus de détails.
Ce que c'est?
La présure, utilisée dans la fabrication du fromage, est un extrait obtenu à partir de l'estomac d'un veau ou d'un chevreau. On l'ajoute en très petites quantités au lait pour le cailler. Ce composant n'affecte pas le goût ou les autres qualités du fromage.
Cette enzyme n’est même pas mentionnée sur l’étiquette de l’emballage dans la rubrique « composition ». car il n'est utilisé qu'au stade initial de la préparation du produit. Par la suite, il reste dans le sérum séparé. Selon la technologie utilisée, vous pouvez obtenir du fromage présure à pâte molle ou dure.
Conditions
Le fromage présure est un produit laitier périssable qui nécessite un stockage approprié.
Les conditions optimales de conservation sont celles créées au réfrigérateur. La température varie de 0 à 4°C. L'humidité relative doit être de 85 à 90 %.
De plus, le produit nécessite un emballage approprié, qui arrêtera les processus oxydatifs, empêchera les intempéries et l'échange d'odeurs avec d'autres produits.
Les variétés dures ont une consistance dense. Cette variété comprend le « Cheddar », le « Dutch » et quelques autres. Pour le stockage, chaque pièce est emballée séparément dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium.Vous pouvez également utiliser des contenants hermétiquement fermés.
Il est préférable de conserver le fromage à pâte dure en un seul morceau. De cette façon, le produit peut durer plus longtemps que s'il était tranché.
Les fromages à pâte molle sont un produit laitier sain qui contient de nombreuses vitamines. Si le produit est dans son emballage d'origine, il est préférable d'y envoyer le fromage pour le stockage. Les fromages à pâte molle en saumure doivent être laissés dans la même saumure dans laquelle ils ont été achetés..
Délais
La durée de conservation du fromage est déterminée par son type, la présence ou l'absence d'emballage et les conditions de stockage. Pour les produits qui sont dans leur emballage d'origine scellé et conservés au réfrigérateur, la durée de conservation ne doit pas être plus longue que celle spécifiée par le fabricant.
Gelé
Il est déconseillé de congeler les fromages présure. L'exposition à de basses températures entraîne après décongélation, le produit perdra partiellement son arôme, son goût et sa consistance.
Lors de la congélation forcée, chaque pièce est emballée séparément. Le fromage peut être conservé à des températures inférieures à zéro jusqu'à six mois. La décongélation doit être aussi douce que possible, sans méthodes de choc. Le produit est préalablement transféré du congélateur à l'étagère du réfrigérateur pour une décongélation progressive.
À l'avenir, il est conseillé d'utiliser la pièce décongelée non pas fraîche, mais pour préparer des plats soumis à un traitement thermique. Il peut s'agir par exemple de tartes.
5 recommandations
Des experts conseillent sur le stockage prendre en compte les recommandations suivantes :
Les différents types de fromages doivent être stockés séparément les uns des autres, en faisant attention à un emballage soigné. Ceci est particulièrement important pour les espèces qui dégagent une odeur distincte et intense.- Il ne faut pas manger un produit périmé ou dont la qualité est douteuse.
- Les variétés de saumure ne doivent pas être retirées de la saumure à l'avance. Sinon, ils se dessècheront et se détérioreront rapidement.
- Il n'est pas conseillé de prolonger la durée de conservation du fromage en le congelant.
- Si vous n’avez pas de réfrigérateur, vous pouvez conserver le fromage en l’enveloppant d’abord dans un chiffon en coton imbibé de solution saline. Placez le produit dans un endroit frais et sombre avec une bonne circulation d'air. Dans ce cas, il faut veiller à ce que le tissu avec lequel la pièce est enveloppée ne sèche pas.
Conclusion
Les fromages présure constituent un groupe assez large de produits, chacun ayant son propre goût et son arôme. Utiliser du fromage comme aliment frais et dans le cadre de plats traités thermiquement diversifiera votre alimentation et l'enrichira de substances utiles.
