Une façon de conserver un produit périssable, ou est-il possible de congeler la ricotta ?
La consistance crémeuse et le goût délicat et agréable de la ricotta permettent d'utiliser ce fromage dans des plats sucrés, des collations, des sauces, etc.
S'il y a trop de produit disponible, les restes peuvent être congelés, mais cela doit être fait selon les règles.
Est-ce possible et comment bien congeler le fromage ricotta ? Nous vous le dirons plus loin.
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Quel type de fromage est-ce?
Le berceau de la ricotta est l'Italie, pour laquelle ce type de fromage est l'un des fromages traditionnels et les plus répandus.
La teneur en matières grasses peut varier car elle dépend du type de lait à partir duquel le lactosérum utilisé est obtenu. Si le lait de vache a été choisi, la teneur en matières grasses est d'environ 8 %, s'il s'agit de lait de brebis, alors plus - jusqu'à 24 %.
Il existe plusieurs types de fromage ricotta :
- frais (fresca);
- fumé au lait de chèvre (affumicata);
- cuit au four (al forno), etc.
Le lactosérum qui entre dans la composition de la ricotta est formé à partir de lait additionné de présure. Différentes méthodes de préparation peuvent être utilisées dans la production, basées sur le chauffage du lactosérum.
L'acide tartrique ou autre peut être utilisé pour la coagulation.. De plus, pour améliorer le goût, de la crème peut être ajoutée. La masse obtenue est séparée du liquide puis conditionnée.
La ricotta est utilisée dans les desserts et les sucreries typiques de la cuisine du nord de l'Italie.
Est-il possible de congeler ?
Comme les autres fromages à pâte molle, la ricotta ne se conserve pas longtemps après ouverture de son emballage scellé. Même si toutes les conditions sont remplies, un tel produit ne peut pas rester plus de 1 à 2 semaines. Si ce délai doit être prolongé, la question de l’éventualité d’un gel se pose.
Les fromages à pâte molle sont plus exigeants en conditions d'entretien que les fromages à pâte dure. Et il n’est pas conseillé de les congeler. L'exposition à des températures négatives ne laisse aucune trace sur le produit : sa consistance change et le lactosérum se sépare.
Le fromage ricotta lui-même devient sec et friable, avec un grain distinct. Le lactosérum s'écoule après décongélation. Bien entendu, un tel produit ne peut rivaliser avec un produit frais.
Vous pouvez également congeler des plats contenant de la ricotta. Il peut s'agir de cheesecakes, de muffins, de bagels, etc. Si les règles de conservation ne sont pas respectées, la ricotta peut se gâter avant même la date de péremption indiquée sur l'emballage.
Qui est correct?
La qualité du produit dépendra en grande partie de la manière dont la congélation aura été effectuée correctement à l'avenir. C'est pourquoi le respect de la technologie ne doit pas être négligé.
Préparation du produit
Plus le fromage initial qui ira au congélateur est sec, mieux c'est. Cela réduira la quantité de glace qui se forme lorsque la température de l’air est inférieure au point de congélation.
Vous devez procéder comme suit :
- Retirez le fromage du récipient.
- Essorez l'eau à l'aide de serviettes en papier.
- Remuez le produit avec une cuillère. La consistance doit être uniforme.
Tara
Des sacs Ziploc ou des contenants alimentaires en plastique peuvent être utilisés pour congeler la ricotta. L'emballage doit être propre et sec. Une fermeture sécurisée empêchera le fromage d'entrer en contact avec d'autres aliments et avec l'air.
Emballer
Le processus de conditionnement de la ricotta pour une conservation à long terme à basse température est simple. Le fromage doit être placé dans un récipient (ou un sac) préparé, en le répartissant uniformément.
Dans le même temps, il est important de déterminer immédiatement les portions en volume. Chaque contenant doit contenir autant de produit que nécessaire pour une utilisation.
Afin d'empêcher l'air de pénétrer et d'éviter tout contact avec d'autres produits, le sac de glace peut être enveloppé dans plusieurs couches de film alimentaire.
Sous cette forme, le fromage va au congélateur.. Une fois le temps suffisant pour que le produit gèle, retirez-le des moules et versez les glaçons dans un sac Ziploc.
Cela vous permettra de conserver la ricotta au congélateur de manière compacte et de libérer le bac à glaçons. La congélation répétée de la ricotta est inacceptable.
Comment décongeler ?
Il est préférable de décongeler la ricotta sur la grille du réfrigérateur.
Plus la portion est grande, plus la décongélation sera longue. Cela peut prendre de plusieurs heures à une journée.
Il n'est pas conseillé d'accélérer le processus, car un chauffage intense peut entraîner une détérioration du produit - il deviendra trop séché et friable, perdant considérablement son goût et sa consistance.Le moyen le plus rapide d'accélérer la décongélation est de placer le récipient congelé dans un récipient rempli d'eau froide.
Une petite quantité de liquide séparée est normale.. Vous pouvez l'égoutter ou le laisser. Le produit est mélangé puis utilisé dans la préparation de divers plats.
Combien de temps peut-on conserver au congélateur ?
Si vous suivez toutes les règles de conservation de la ricotta au congélateur, le fromage peut se conserver jusqu'à six mois. Mais plus il est exposé longtemps aux basses températures, plus la qualité du fromage va diminuer.
Il est donc recommandé d'utiliser le fromage le plus rapidement possible. Température recommandée : pas supérieure à -18°C.
Conclusion
La congélation de la ricotta est un moyen de prolonger la durée de conservation d'un produit périssable. Pour que la qualité du fromage ne soit pas trop altérée, toutes les règles de congélation doivent être respectées.
Et pour ne pas oublier exactement quand la ricotta a été placée au congélateur, une étiquette de date attachée au contenant avec le produit sera utile.
