Seulement en cas d'absolue nécessité, ou est-il possible de congeler le mascarpone au congélateur ?

Le mascarpone est un type de fromage populaire non seulement dans son pays d'origine, l'Italie, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Si ce produit a besoin d'être conservé longtemps, une question naturelle se pose : est-il possible de congeler le mascarpone ?

Cette option est possible, mais soumise à un certain nombre de conditions.

caractéristiques du produit

Le mascarpone est un type de fromage crémeux. Le résidu sec contient jusqu'à 75 % de matières grasses, ce qui explique sa consistance plastique crémeuse. Le produit peut être utilisé pour les sandwichs et dans la préparation de desserts.

Selon la technologie, ils sont chauffés à une température ne dépassant pas 90°C et ajoutez de l'acide tartrique (vinaigre de vin ou jus de citron) pour coaguler les protéines du lait. Après chauffage et élimination du lactosérum, le produit est auto-pressé en toile de lin.

Le fromage frais préparé a une durée de conservation très limitée. L'exception concerne ceux achetés dans leur emballage d'origine scellé. La particularité de la préparation est l'absence d'utilisation d'enzymes et de cultures d'acide lactique.

Est-il possible de congeler ?

Comme tout type de fromage, le mascarpone peut être utilisé frais pour l'alimentation, sans transformation supplémentaire. Mais, si nécessaire, il peut être congelé.

Le processus de congélation lui-même est possible en raison de la teneur élevée en matières grasses du produit et de sa teneur élevée en humidité.

Cela vous permet de congeler non seulement le fromage lui-même, mais également les plats dans lesquels il est inclus. Par exemple, tiramisu, cheesecake et sauce pour pâtes. Si la technologie de congélation n'est pas respectée, le produit peut perdre sa consistance et son goût.

Combien de temps puis-je conserver au congélateur ?

Si vous suivez scrupuleusement les règles de congélation, le mascarpone peut rester assez longtemps au congélateur. Délai maximum – jusqu'à 4 mois.

Il est important de prendre en compte que plus la durée de conservation est longue, plus le fromage perd de sa qualité et de son goût.

Comment congeler correctement ?

Pour que le fromage conserve sa qualité maximale une fois congelé, il est nécessaire de suivre un certain nombre de règles. Il s'agit notamment de la préparation non seulement du récipient, mais également du produit lui-même.

Préparation

Le fromage doit être bien mélangé pour lui donner de l'homogénéité.. S'il y a déjà des grumeaux au départ, il est conseillé de les briser. Un léger chauffage à la vapeur peut y contribuer. La masse deviendra plus homogène, plus plastique et elle sera plus facile à mélanger.

Si vous envisagez d'utiliser le fromage à l'avenir pour préparer des plats sucrés (desserts), vous pouvez utiliser une technique intéressante lors de sa préparation pour la congélation : ajouter du sucre à l'avance.

Il est conseillé de congeler un produit frais, et non un produit presque périmé.

Tara

Dans un récipient ouvert, lorsqu'il est exposé à l'air, le mascarpone commence à s'effriter et à se détériorer. Pour la congélation le choix de l'emballage doit être particulièrement soigné.

Les récipients en plastique avec couvercle et les sacs de congélation épais dotés d'une fermeture à glissière conviennent.

Le fromage préparé est transféré dans un récipient propre et sec dans lequel il restera au congélateur. Dans le même temps, il est important de contrôler qu’il ne reste aucune poche d’air dans le produit.

Il est nécessaire de sélectionner les contenants de manière à ce qu'ils contiennent suffisamment de produit pour une utilisation.. Des congélations répétées sont hautement indésirables.

Il n'est pas conseillé de congeler le mascarpone directement à partir de son emballage en magasin, car cela entraînerait la séparation du lactosérum et de la graisse. La consistance du produit changera - il deviendra aqueux et des grumeaux se formeront.

Gelé

La meilleure option pour organiser la congélation est la congélation choc ou rapide. Si cette option n'est pas disponible, il est conseillé de placer le récipient contenant le fromage de manière à ce qu'il reçoive le plus d'air froid possible.

Plus la congélation est rapide, moins il y aura de cristaux d'eau dans le produit., et meilleure sera sa qualité après décongélation.

Processus de dégivrage

Pour que la consistance du fromage ne soit pas trop affectée, le processus de décongélation doit être progressif. Le meilleur moyen est de déplacer le récipient contenant le fromage du congélateur vers l'étagère du réfrigérateur.

En fonction du volume du produit, il faudra peut-être attendre jusqu'à 12 heures. La décongélation prendra du temps, mais le résultat sera meilleur que si vous accélériez le processus et l'exposiez à l'air chaud ou à l'eau chaude.

Si beaucoup de liquide s'est formé après décongélation, il est recommandé de remuer et/ou de fouetter l'ensemble du mélange. Cela donnera au fromage une consistance onctueuse. Mais même dans ce cas, il est préférable d'utiliser le produit décongelé non pas sous sa forme pure, mais dans le cadre de produits de boulangerie et autres plats.

Le produit décongelé doit être utilisé sans délai, car il ne peut plus rester longtemps. Même si le fromage était conservé frais, son goût et sa consistance se détérioreront encore après une exposition à de basses températures.

Conclusion

La congélation du mascarpone est une décision controversée. S'il est possible d'éviter cette méthode de stockage, il est préférable de le faire.

Ce n'est que s'il est urgent de conserver le produit pendant plusieurs mois qu'il peut être congelé. Dans ce cas, vous devez agir strictement selon l'algorithme.