Trésor national de Chypre : comment conserver et le fromage halloumi peut-il être congelé ?
Le halloumi est un fromage à pâte mi-dure en saumure fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis. Dans la production industrielle, le lait de vache est souvent utilisé pour sa préparation.
Le produit est considéré comme un trésor national de Chypre et est largement utilisé dans la cuisine grecque, israélienne et jordanienne. Depuis 2021, l'UE a accordé à Chypre le droit exclusif de produire du halloumi.
Nous parlerons de la conservation et de la congélation du fromage halloumi dans cet article.
Contenu
caractéristiques du produit
En raison de son point de fusion élevé, le fromage halloumi est le plus souvent utilisé pour la friture ou les grillades. Il n'y a pas lieu d'avoir peur que le produit fonde et perde sa forme d'origine.
Parmi les caractéristiques uniques du produit Les fromagers appellent les propriétés suivantes :
goût salé-crémeux avec des notes épicées de menthe ;- texture en couches élastiques et assez dense;
- absence de croûte caractéristique, associée au stockage en saumure;
- caractère réfractaire élevé;
- riche en acides organiques et gras, acides aminés;
- contient du rétinol, de la choline, des minéraux et même de l'acide ascorbique (ce qui n'est pas typique des produits laitiers fermentés).
Ce produit:
- a des propriétés antimicrobiennes,
- réduit la glycémie,
- améliore les fonctions du système immunitaire du corps.
La teneur en calories et en graisses alimentaires peut varier selon le fabricant et la marque, mais ces différences sont généralement insignifiantes.
| Teneur en calories pour 100 g de produit | Écureuils | Graisses | Les glucides |
| 316-352 kcal | 23g | 26g | 2g |
Le Halloumi, fabriqué à partir de lait de vache, est un fromage plus diététique que son homologue au lait de chèvre et de brebis. Sa teneur en matières grasses ne dépasse pas 25 %, alors que pour un produit à base de lait maternisé, elle atteint près de 47 %.
Il est peu probable que le produit convienne aux partisans du système alimentaire végétalien., car lors de sa préparation, les fromagers utilisent de la présure d'origine animale.
Comment faire du fromage halloumi frit, recette vidéo :
Durée de conservation et conservation au réfrigérateur et au congélateur
Le Halloumi est généralement emballé dans un sac et une boîte sous vide. Un emballage hermétique est nécessaire pour garantir que le fromage soit toujours en saumure et reste frais. Cependant, plus le fromage est conservé longtemps, plus sa structure deviendra dense.
La durée de conservation d'un produit dépend de la forme sous laquelle et à quelle température vous le stockez.:
| Au réfrigérateur (0-6? C) | Au congélateur (de -14 à -16? C) | |
| Halloumi fermé | 8-12 mois | 6-9 mois |
| Halloumi ouvert | 3 à 5 jours | 4-6 mois |
| Halloumi cuit | 10-14 jours | 4-6 mois |
Les épices dans le fromage ne sont pas seulement un moyen de diversifier son goût. Les fabricants affirment qu'il s'agit d'une opportunité supplémentaire de prolonger la durée de conservation.
Certains connaisseurs de fromage conseillent de le conserver dans l'huile d'olive. La seule chose est que cette méthode peut difficilement être qualifiée de budgétaire.
La congélation est-elle autorisée ?
Une technologie de production unique et une texture semi-solide permettent de congeler le produit sans perte de goût. La plupart des fromages sont conservés au congélateur jusqu'à six mois, après quoi leur goût se détériore.
La situation du halloumi est différente : le fromage dure plus longtemps et reste tout aussi savoureux. Sa texture peut devenir un peu plus dense, mais ces changements sont insignifiants. Il est recommandé de congeler non pas le fromage haché, mais le bloc entier dans un emballage hermétique.
De plus, vous pouvez même congeler un produit cuit (frit). Cependant, préparez-vous à ce que le fromage perde son croustillant et devienne plus mou.
Comment congeler correctement ?
Technologie de congélation Le fromage halloumi n'est pas particulièrement complexe :
- Enveloppez le bloc de fromage dans une pellicule plastique ou placez-le dans un sac hermétique spécialement conçu pour la congélation. Il est important que l’emballage choisi soit résistant à l’humidité. Le produit dans son emballage de production d'origine n'a pas besoin d'être emballé en plus.
- Inscrivez la date de congélation sur chaque récipient pour faciliter la navigation ultérieure dans la durée de conservation.
- Sélectionnez l'endroit le plus sec du congélateur pour le stockage, où il n'y a aucun risque de formation de glace.
- Conservez le fromage pendant 6 à 9 mois maximum afin qu'il ne perde pas par la suite son goût unique.
Conclusion
Le Halloumi est un fromage en saumure légèrement salé et très réfractaire. Utilisé en cuisine crue, cuite au four ou frite. Le produit est riche en vitamines, minéraux et acides aminés.
La durée de conservation dépend de la température de l'air et du fait que l'emballage soit scellé ou non.. Le fromage peut être congelé pour prolonger sa durée de conservation.
