Point controversé, ou est-il possible de congeler du brie ?
Le brie doux et crémeux est un célèbre fromage français qui tire son nom de la province où il a commencé à être produit au Moyen Âge.
Actuellement, plusieurs variétés de fromages sont produites sous le nom de « brie ».
La grande popularité du produit est associée aux larges possibilités de son utilisation - à la fois dans le cadre de plats de fête et en complément d'un repas régulier.
Nous vous dirons plus tard s'il est possible de congeler du brie.
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Est-il possible de congeler ?
Comme la plupart des fromages à la crème à pâte molle, le brie ne se conserve pas très longtemps. S'il n'est pas entretenu correctement, des bactéries commencent à se développer très rapidement, rendant le produit inutilisable et dangereux pour la santé.
La congélation est le processus d'exposition d'un produit à des températures extrêmement basses.. Les fromages à pâte molle, dont le brie, contiennent un pourcentage élevé d'eau qui, une fois congelé puis décongelé, affecte la structure des fibres.
En conséquence, le fromage devient plus sec et encore plus friable. Si le brie n'est pas correctement emballé au congélateur, il se dessèchera beaucoup et perdra une partie importante de sa qualité.
S'il y a un excès de produit à la maison et que vous ne pouvez pas vous passer du gel, Il est important de respecter certaines règles :
Plus le brie est frais avant de le placer au congélateur, mieux c'est.- Les emballages préparés pour le congélateur doivent être scellés. Vous pouvez utiliser du film alimentaire et du papier d'aluminium comme couche supérieure.Un récipient en plastique avec un couvercle fera également l'affaire.
- Une étiquette indiquant la date de congélation du produit doit être apposée sur l'emballage.
Lors de l'organisation du gel, vous pouvez choisir les options suivantes :
- roue entière;
- en morceaux.
Chacune de ces options a ses avantages et ses inconvénients. Le choix final en faveur de l'une des méthodes doit tenir compte de l'utilisation ultérieure prévue de la pièce.
Congeler en un seul morceau
La congélation en gros morceau est plus facile et plus rapide, mais il est important de garder à l'esprit que la totalité de la portion sera décongelée.
Emballage séparé
Lorsqu'il est congelé en petits morceaux individuels, vous pouvez envelopper chacun d'eux séparément dans du film alimentaire et les mettre dans un récipient commun.
Cela vous permettra de sortir autant de produit que nécessaire à l'avenir, en laissant le reste dans un récipient au congélateur. Avec cette organisation, les barres individuelles ne colleront pas entre elles et seront stockées de manière très compacte.
Commun à chaque pièce
Il existe une autre option pour conserver le brie au congélateur en morceaux séparés.
La procédure sera la suivante :
Coupez les morceaux à la taille désirée.- Préparez une planche à découper (plaque à pâtisserie) de taille telle qu'elle puisse être placée au congélateur.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Disposez les morceaux de fromage de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
- Congelez la plaque à pâtisserie.
- Une fois le fromage congelé, retirez la plaque à pâtisserie.
- Placez tous les morceaux dans un seul récipient.
- Signez la date.
- Placez le récipient au congélateur.
Cette méthode ne peut être utilisée que s'il n'y a pas d'odeurs étrangères dans le congélateur, et encore moins d'odeurs fortes qui pourraient être absorbées par le fromage lors de sa première congélation sur une plaque à pâtisserie.
Pourquoi n'est-il pas recommandé de conserver au congélateur ?
Même une exposition à court terme à de basses températures n'est pas sans conséquences pour le brie. Le fromage est très sensible aux basses températures, donc après décongélation, il n'aura plus la consistance et le goût d'origine.
Règles de stockage des produits
La durée de conservation du brie dépend en grande partie des conditions d'emballage et de stockage. Il est préférable de conserver le fromage dans son emballage d'origine scellé et non ouvert.
La date de péremption est toujours indiquée par le fabricant et peut aller dans la plupart des cas jusqu'à deux mois.. Après ouverture de l'emballage, le produit laitier ne peut pas rester au réfrigérateur plus d'une semaine.
Si le brie est congelé, la durée de conservation est prolongée jusqu'à 4 mois maximum. Après décongélation, il est recommandé de consommer le fromage dans quelques jours, ou mieux encore, immédiatement.
Les options de stockage suivantes sont également possibles :
- congeler du brie non cuit dans une pâte feuilletée,
- congeler du brie cuit dans une pâte feuilletée, etc.
De tels produits semi-finis peuvent ensuite être utilisés pour préparer rapidement des tartes.
Conclusion
La congélation du brie pour une utilisation future est controversée. Si le produit sera utilisé à l'avenir pour la pâtisserie et la création de plats traités thermiquement, cette option est tout à fait justifiée. Dans tous les autres cas, il est préférable d’utiliser le produit frais.
