Note pour les amateurs de cuisine italienne : durées de conservation et caractéristiques de la burrata
La burrata est un fromage italien de renommée mondiale dont le nom vient du mot burro, qui signifie « beurre ».
Le produit est une combinaison exquise de crème et de mozzarella. Nous parlerons ci-dessous des périodes et conditions de conservation de la burrata.
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Qu'est-ce que cela représente?
La burrata doit son apparition il y a plus de cent ans à la tradition rurale consistant à utiliser tous les produits disponibles, même les restes. À cette fin, un traitement secondaire est utilisé, entre autres.
Le processus de fabrication d’un fromage aussi exquis a ses propres caractéristiques. Au stade initial de la production, le lait est caillé à l'aide de présure. Le caillé obtenu est placé dans du lactosérum salé (eau). Les «fils» de fromage sont retirés de la masse et le fromage de forme habituelle est préparé.
Les boules encore chaudes sont utilisées pour fabriquer des « sacs » dans lesquels est placée la délicate garniture au fromage. La portion préparée est liée avec de la fleur d'or ou d'une autre manière, donnant au produit un aspect caractéristique.
Même si le burato contenait initialement des restes et des parures de mozzarella, le fromage obtenu est un délice de haute qualité. Il est produit manuellement dans différentes usines. Cela affecte le goût du fromage, qui peut différer.
Le poids de chaque portion (un « sac ») varie de 0,250 à 0,500 kg.
Combien de temps est-il conservé ?
Achetée en magasin et conservée dans son emballage d'origine scellé, la Burrata se conserve pendant toute la durée indiquée sur l'étiquette par le fabricant. Si l'emballage a déjà été ouvert, la durée de conservation est fortement réduite.
Le fromage délicat fourré crémeux est un produit périssable, non conçu pour un stockage à long terme. Les experts recommandent de le consommer dans les 1 à 2 jours immédiatement après sa préparation (ou après ouverture de l'emballage scellé).
Le liquide dans lequel le produit est fourni peut être versé dans un récipient afin que la burrata puisse y être conservée pendant encore un jour ou deux. Au bout de 48 heures, le fromage est encore comestible, mais plus frais. Il peut progressivement acquérir une odeur aigre et changer de goût.
La limite pour manger de la Burrata est de 4 à 5 jours après la préparation ou après la rupture du sceau du récipient d'usine, mais il est préférable d'utiliser le fromage plus tôt.
Conditions
Fromage frais délicat à durée de conservation limitée nécessite le strict respect des règles d'entretien et de transport. Toute violation peut entraîner la détérioration de la burrata avant même la date de péremption.
Les conditions optimales pour le fromage sont un environnement frais (+4-6°C), ainsi qu'une protection contre le contact avec la lumière du soleil et d'autres produits. Par conséquent, il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans de l’eau fraîche.
Il est déconseillé de congeler la burrata. Étant un fromage à pâte molle, le produit tolère mal les basses températures, c'est pourquoi il peut perdre sa consistance et son goût.
La burrata ne doit pas être servie froide : elle doit être sortie du réfrigérateur une demi-heure à une heure avant de la déguster afin que le produit puisse reposer à température ambiante.Vous devez également couper le fromage seulement après qu'il soit un peu chaud.
Dans la cuisine italienne classique, la burrata se marie bien avec les tomates, les herbes et le pain croustillant.
Signes de détérioration de la burrata
Un produit périmé ou mal stocké peut rapidement se détériorer. Les manifestations suivantes peuvent l'indiquer :
- odeur désagréable de lait aigre;
- changement de couleur en une couleur inhabituelle ;
- goût aigre ou amer;
- violation de la cohérence avec formation de mucus, zones séchées, etc.
Le fromage burrata avarié ne doit pas être consommé, même après un traitement thermique supplémentaire.
Conclusion
La burrata est un produit à la composition riche, sous une forme facilement digestible et au goût délicat. Son utilisation dans la nourriture sature le corps de substances utiles.
Même un petit morceau de 30 grammes de produit préparé selon la recette classique fournit au corps de la vitamine A (5 % de l'apport quotidien), du calcium (16 % de l'apport quotidien) et d'autres substances utiles.
Mais il faut aussi prendre en compte le pourcentage élevé de matière grasse du produit et sa teneur en calories. La consistance délicate et le goût unique de la burrata sont la quintessence du goût des connaisseurs de la cuisine italienne.
