Idéal pour les conditions et modalités : conservation du poisson sous vide
L'emballage sous vide des produits est un moyen pratique de prolonger la durée de conservation des produits. Il convient également à la conservation du poisson cru, salé, fumé et séché.
Cette méthode d'emballage évite les intempéries et la déshydratation. Mais une longue durée de conservation n'est possible que si un certain nombre de règles sont respectées, les conditions de stockage et le type de produit sont pris en compte.
Nous parlerons ci-dessous des règles et de la durée de conservation du poisson emballé sous vide.
Contenu
Avantages des conteneurs
L’utilisation de l’emballage sous vide gagne en popularité en raison de nombreux avantages. Ceux-ci inclus:
- maintenir l'apparence;
- préservation du goût et de la jutosité;
- prolongation de la durée de conservation;
- facilité de transport;
- la possibilité de conserver du poisson coupé en portions et entier ;
- économiser de l'espace;
- empêchant la propagation des odeurs.
Cela permet au sac d'enfermer le produit en douceur sans risquer d'endommager l'emballage ou de laisser des vides. Le poisson emballé sous vide peut être conservé en toute sécurité avec d’autres produits.
Où et combien stocker ?
Le but d'un récipient sous vide est d'isoler le contenu de l'accès à l'air. Dans le même temps, l'intégrité du produit et ses propriétés sont préservées.
L'accès à l'air permet aux micro-organismes de se reproduire activement, puisqu'un environnement favorable à cela est créé.
Les produits de la pêche ayant subi un conditionnement industriel doivent comporter toutes les informations nécessaires (date, conditions de stockage) directement sur l'emballage.
La durée de conservation du poisson dans un emballage sous vide est déterminée par la température et d'autres conditions.
Dans l'ensemble
Le poisson dans un sac sous vide doit être conservé dans un endroit frais. Sinon, sa durée de conservation sera raccourcie. Les conditions obligatoires sont :
- maintenir l'intégrité du matériau d'emballage ;
- protection contre le soleil;
- conserver dans un endroit frais.
Lorsque vous passez l'aspirateur vous-même, vous devez vous assurer que les arêtes et les nageoires pointues du poisson ne percent pas le sac.
Dans l'ouvert
Après ouverture du sac sous vide, il se dépressurise. Lorsque l'oxygène devient disponible pour la chair de poisson, la durée de conservation est considérablement réduite.
Ce produit doit être utilisé dès que possible - dans quelques jourstout en étant au réfrigérateur. Un tel produit ne peut plus être reconditionné sous vide et sa durée de conservation n’est pas prolongée.
Durée de conservation
La durée de conservation d'un produit à base de poisson dans un récipient sous vide dépend des conditions de stockage. Une fois terminé, le poisson ne peut plus être utilisé comme nourriture.
La durée de conservation réelle du produit peut être réduite. Ils sont affectés par la fraîcheur et la qualité des matières premières, le respect de la technologie de cuisson et de scellage, ainsi que le transport et le stockage ultérieurs.
Brut
Le poisson frais réfrigéré est un produit périssable. Sa durée de conservation est limitée à un ou deux jours.Afin de prolonger la durée de stockage des produits et d’en assurer le transport, ceux-ci sont emballés sous vide.
Cette vidéo va vous montrer comment conserver le poisson cru dans un emballage sous vide :
Fumé
Les produits à base de poisson fumé sont également un produit périssable. Sous vide, il peut être conservé dans des conditions surgelées jusqu'à 90 jours, à des températures de -2°C à +8°C pendant un mois.
Si la qualité du poisson est douteuse avant même la mise sous vide, il ne faut pas tenter de le conserver.
Salé
Poisson légèrement salé Lorsqu'il est conservé dans la plage de température de -4 °C à -8 °C, il peut généralement durer 3 mois.. À des températures basses au-dessus de zéro – de 0 °C à +6 °C – pas plus d’un mois.
Séché
Le stockage des produits de la pêche sous vide est réglementé par la réglementation. Lors de l'emballage, les carcasses sont triées une à une ou plusieurs petites ensemble, mais toujours en une seule couche.
Sous cette forme, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 mois et au congélateur jusqu'à un an. Les poissons secs et faibles en gras se conservent plus longtemps que les poissons gras.
La vidéo vous montrera comment conserver le poisson séché et séché dans un emballage sous vide :
Comment prolonger le délai ?
Une prolongation significative de la durée de conservation d'un produit à base de poisson sous vide ne peut être obtenue que par congélation. Dans le même temps, il est conseillé de placer les marchandises au congélateur non pas lorsque la date de péremption est déjà expirée, mais à l'avance.
Les règles d'approvisionnement, de stockage et de transport des produits de la pêche sont régies par des documents réglementaires - GOST et SanPin.
Déterminer la fraîcheur du produit
Sans ouvrir l'emballage, vous pouvez juger de la qualité du poisson par son aspect. S'il est acheté dans une chaîne de vente au détail, il doit être marqué et étiqueté indiquant le fabricant, la date de production et les conditions de stockage.
Le récipient lui-même ne doit pas être endommagé, car lorsqu'il est dépressurisé, l'oxygène accède au contenu et le produit commence à se détériorer.
Il ne devrait pas non plus y avoir de gonflement sur le sac. Cela peut indiquer des irrégularités dans la préparation, le transport ou le stockage du produit. Le poisson sous vide doit être vendu sur des plateaux réfrigérés.
Après avoir inspecté l'emballage lui-même, y compris toutes les coutures, vous devez inspecter le poisson. Le film du sac doit être aussi serré que possible sur la carcasse. L'emballage doit être exempt de liquide, de bulles d'air et de corps étrangers, et le contenu ne doit pas y circuler librement.
Les produits de la pêche doivent avoir une couleur et une consistance caractéristiques de la méthode de transformation préliminaire. Il ne peut y avoir de taches, de mucus ou d'autres corps étrangers sur la carcasse.
Même si tout semble bien avec le produit, vous devez l'examiner après avoir ouvert l'emballage. Si le poisson a une consistance inhabituelle ou contient du mucus et de la moisissure, il ne doit pas être consommé, même si toutes les dates de péremption sont respectées.
Conclusion
Conserver le poisson dans un emballage sous vide est une bonne solution dans de nombreux cas, car il permet de prolonger la durée de conservation d'un produit périssable. C'est une option pratique et pratique pour contenir de nombreux produits., et pas seulement du poisson.
Pour que le produit vous plaise par sa qualité, vous devez suivre strictement les règles d'entretien et ne pas stocker le produit plus longtemps que recommandé par le fabricant.
