Pour rester frais le plus longtemps possible : durée de conservation des produits semi-finis à base de poisson

L'utilisation de produits à base de poisson semi-finis peut faciliter considérablement le processus de cuisson.

Moins de temps sera consacré et le plat final n'est pas inférieur en termes de goût et de caractéristiques nutritionnelles à celui préparé à partir de poisson entier.

Pour tirer le meilleur parti du produit, il est nécessaire de le stocker correctement. Lisez l'article sur la durée de conservation des produits semi-finis à base de poisson et les conditions à respecter.

Conditions

Pour garantir que les produits semi-finis à base de poisson restent frais le plus longtemps possible, suivez les recommandations suivantes :

1. Il ne doit y avoir aucun caillot de sang, restes d'organes ou film sombre sur la surface interne des produits semi-finis, car c'est dans les poissons non éviscérés que la plupart des bactéries sont présentes.
2. La peau doit être débarrassée des écailles, les nageoires doivent être coupées et leurs parties osseuses enlevées.
3. Après traitement, les produits semi-finis sont refroidis pendant environ 3 heures à une température de 0...+4 degrés. Pour ce faire, ils peuvent être placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Sous cette forme, les grosses portions restent adaptées à la consommation tout au long de la journée.
4. Les côtelettes formées sont déposées sur une plaque à pâtisserie en une couche de 5 mm. Ils doivent être cuits ou congelés dans les 12 heures. Couvrir la plaque à pâtisserie d'un film alimentaire dans lequel plusieurs trous sont pratiqués avec un cure-dent. Cela évitera l'accumulation de condensation.
5. Au congélateur, les produits semi-finis doivent être emballés individuellement. Pour ce faire, utilisez des sacs sous vide et ordinaires, ou des récipients avec un couvercle hermétique.
6. Avant de placer les aliments au congélateur, laissez-les refroidir pendant 2 à 3 heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
7. Au congélateur, les produits semi-finis restent comestibles 1 à 3 mois selon le type de produit.
8. Le stockage à long terme des produits réfrigérés dans une pellicule plastique n'est pas recommandé. De la condensation s'y forme rapidement, il est donc préférable de remplacer le sac par du parchemin.

Période

La durée de conservation totale de tous les produits semi-finis réfrigérés à base de poisson, y compris le délai de livraison au consommateur final, est de 24 heures. Dans le même temps, ils doivent être conservés au réfrigérateur à une température de 0...+4 degrés.

Laps de temps stockage pour différents types de produits semi-finis :

• à température ambiante, les produits semi-finis peuvent être conservés au maximum 2 heures, à condition qu'ils se trouvent dans une pièce fraîche ;
• le poisson haché ou les petits morceaux en portions sont conservés au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures maximum ;
• au congélateur, les escalopes et la viande hachée restent comestibles pendant environ 3 mois ;
• les boulettes de poisson ne peuvent pas être conservées plus de 30 jours au congélateur ;
• les filets de poisson coupés peuvent se conserver 24 heures au réfrigérateur ; si vous les placez au congélateur, la durée de conservation passera à 3-4 mois.

Comment sont conservés les produits culinaires ?

Conditions stockage des produits culinaires de la pêche :

1. Avant de placer les aliments au réfrigérateur, il faut les laisser refroidir après traitement thermique.
2. Les plats préparés sont transférés dans un récipient ou enveloppés dans du papier sulfurisé. Le produit doit être isolé des autres plats.
3. Les produits réfrigérés sont placés dans des récipients adaptés, qui peuvent être enveloppés dans un film alimentaire en y faisant plusieurs trous.
4. Si vous décidez de les congeler, vous pouvez placer les produits dans des sacs scellés.

Veuillez noter qu'après congélation, le goût des produits culinaires finis se détériore légèrement. Il est donc nécessaire de les manger le plus tôt possible.

Laps de temps

La durée de conservation des produits culinaires à base de poisson dépend du fait qu'ils ont été traités thermiquement ou non. Les conditions de conservation comptent : en mode chauffage, au réfrigérateur ou au congélateur.

Sans traitement thermique

Si les produits culinaires n'ont pas subi de traitement thermique, alors la durée de conservation au réfrigérateur sera la suivante :

• carcasses entières – pas plus de 2 jours ;
• filet – 24 heures;
• poisson coupé et tranché – 4 heures;
• le poisson haché et les produits qui en sont issus – pas plus de 24 heures.

Il n'est pas recommandé de conserver les produits culinaires à base de poisson au congélateur sans traitement thermique. L'exception concerne les raviolis et les côtelettes, qui restent comestibles pendant 30 jours maximum.

Avec traitement thermique

La durée de conservation des produits culinaires à base de poisson ayant subi un traitement thermique est ce qui suit:

1. Pour les produits bouillis ou pochés à une température de 60 à 65 degrés, la durée de conservation ne dépasse pas 30 minutes.
2. Pour les produits semi-finis frits en mode chauffage - environ 2 heures.
3. Les produits cuits à la vapeur et non retirés du cuiseur vapeur sont conservés pendant 40 minutes.
4. Les produits semi-finis cuits ne peuvent pas être stockés en mode chauffage.
5. Au réfrigérateur, le poisson bouilli, frit et cuit au four reste comestible pendant 36 heures, les plats de poisson haché pendant 24 heures et les salades avec des produits à base de poisson semi-finis pendant 12 heures maximum.
6. La durée de conservation des produits de poisson semi-finis prêts à l'emploi au congélateur est d'environ 30 jours.

Conclusion

Les produits semi-finis à base de poisson permettent de gagner du temps sur la découpe et la préparation des plats. Pour conserver la fraîcheur des produits, ils doivent être conservés au réfrigérateur, avec une isolation obligatoire sous forme de sac, de parchemin ou de film.