Question culinaire : combien de temps peut-on conserver du poisson frit au réfrigérateur et sans ?

Le poisson frit est savoureux et sain. Il est souvent préparé pour une utilisation future et conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au prochain repas.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un produit périssable dans lequel les bactéries pathogènes se multiplient très rapidement.

Lisez l'article sur la conservation appropriée du poisson frit.

Durée de conservation du plat

La durée de conservation du poisson frit dépend directement de l'endroit où il est conservé : au congélateur, au réfrigérateur ou à température ambiante. Ce qui compte, c'est le type d'emballage, le degré de protection contre l'évaporation de l'humidité et la qualité de préparation du produit.

À température ambiante

Si possible, il est préférable de conserver le poisson frit dans un endroit frais. Plus la température ambiante est élevée, plus elle se détériore rapidement. La température moyenne de l'air dans un appartement est de +23...+25 degrés, et dans la cuisine, elle dépasse souvent ces chiffres.

Dans de telles conditions, le produit frit sera comestible pendant 3 heures. Après la période de temps spécifiée, les bactéries commenceront à s'y multiplier, tandis que l'apparence et l'odeur resteront inchangées.

Au réfrigérateur

Après la friture, le poisson doit être mis au réfrigérateur. Là, il restera comestible pendant 1,5 jour (pas plus de 36 heures). Il faut tenir compte du fait que la température à l’intérieur du réfrigérateur change constamment. Plage approximative +2…+6 degrés.

Cela dépend d'un certain nombre de facteurs :

1. À partir des paramètres définis par l'utilisateur.
2. Au niveau du chargement des étagères. Plus ils contiennent de nourriture, plus les pots, récipients et sacs sont denses, plus l'air froid circule mal, ce qui signifie qu'ils refroidiront différemment.
3. De l'emplacement du produit. Plus les aliments sont proches de la porte, plus ils sont sensibles aux changements de température, ce qui signifie qu'ils se gâtent plus rapidement.

Au congélateur

Au congélateur, le poisson frit peut rester comestible pendant 3 mois. Dans ce cas, la température dans la chambre ne doit pas être inférieure à -18 degrés. La condition préalable est une étanchéité de haute qualité du produit et l'absence de contact avec l'air.

Il est préférable de placer le poisson sur les étagères inférieures. Ils sont ouverts moins souvent, de sorte que les masses d'air chaud n'y pénètrent pas aussi souvent.

Peut-on le congeler ?

Le poisson frit peut être congelé. C'est bien si le filet est envoyé au congélateur. Les os accélèrent la détérioration du produit. La présence d'entrailles dans le poisson est inacceptable.

Son goût restera également inchangé, mais seulement s'il est correctement décongelé.

Comment bien stocker ?

Préparation avant stockage :

1. Avant de conserver le poisson frit au réfrigérateur, il doit être refroidi. Immédiatement après la friture, vous ne pouvez pas l'envoyer au stockage.Si vous placez un produit chaud au froid, il commencera à libérer activement de la vapeur, qui se transformera en condensat, terrain fertile pour la prolifération de la flore microbienne.
2. Le poisson, refroidi à température ambiante, est transféré dans un récipient en plastique ou un bol en émail.

   Assurez-vous de couvrir le récipient avec un couvercle. Cela empêchera l'odeur de se propager dans tout le réfrigérateur.

   Le poisson lui-même peut également absorber des arômes étrangers. Par conséquent, conservez-le uniquement sous forme fermée.

3. S'il n'y a pas de plats avec couvercles, placez le poisson sur une assiette et enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium. En dernier recours, utilisez un sac en plastique propre.
4. Il est préférable de placer le produit sur l'étagère du bas, plus près du mur du fond.
5. Il est inacceptable de laisser du poisson dans la poêle dans laquelle il a été frit. Cela entraînera une absorption d'huile et une diminution du goût du produit. Les poêles à frire en fonte peuvent interagir avec la viande et entraîner la destruction des graisses saines oméga-3 et oméga-6.

Préparation avant mise au congélateur :

• après la friture, le poisson est refroidi à température ambiante ;
• pendant 1 à 2 heures, il est laissé dans un récipient en plastique au réfrigérateur sur l'une des étagères ;
• transférer le produit dans un récipient adapté à la congélation et le mettre au congélateur ;
• Le poisson doit être disposé au congélateur en une seule couche, ce qui garantit une congélation uniforme de toute la carcasse.
• lorsqu'il est complètement gelé, il peut être transféré.
• Il est préférable de conserver le poisson frit au congélateur dans des sacs sous vide, il n'y séchera pas, même s'il est laissé plusieurs mois.

Au congélateur, le poisson doit être protégé du froid. Les zones exposées sont exposées à de basses températures, ce qui entraîne une élimination rapide de l'humidité et provoque des brûlures par le froid. Cela affecte négativement le goût du produit et son apparence.

Comment réchauffer avant utilisation ?

Si le produit n'est pas resté au réfrigérateur plus de 12 heures, il peut être consommé froid. Dans d'autres cas, un traitement thermique répété est nécessaire.

Le produit peut être frit dans de l'huile fraîche. Vous n’avez pas besoin de le garder longtemps sur le feu, quelques minutes suffisent. S'il a été cuit en sauce, il faut alors le porter à ébullition.

Si le poisson a été conservé au congélateur, il doit être placé au réfrigérateur avant de le réchauffer. Les micro-ondes pour décongeler le poisson frit ne doivent être utilisés qu'en dernier recours. Le fait est que sous l'influence des micro-ondes, le filet devient « caoutchouteux ».

Conséquences d'un contenu de produit incorrect

Un stockage inapproprié du poisson frit entraîne les bactéries commencent à s'y multiplier, ce qui peut provoquer de graves intoxications alimentaires.

Le principal danger est que le produit ait un aspect et une odeur frais.

Aux premiers stades de la détérioration, il y a trop peu de bactéries, il ne sera donc pas possible de comprendre à l'œil nu que le poisson a commencé à se gâter. Cependant, la quantité de toxines est suffisante pour provoquer des troubles gastro-intestinaux accompagnés de diarrhée, de vomissements et de douleurs abdominales.

Conclusion

Vous pouvez conserver le poisson frit au congélateur et au réfrigérateur. L'essentiel est de bien préparer le produit et d'assurer son étanchéité., évitez l'accumulation de condensation et maintenez une température appropriée.