Si le poisson se désagrège après décongélation, qu'est-ce que cela signifie et comment l'éviter ?

La congélation est l'un des moyens les plus populaires de conserver le poisson, ce qui prolonge longtemps la durée de conservation du produit.

Cependant, il arrive souvent que le poisson se désagrège après décongélation.

Pourquoi cela se produit et comment éviter des changements dans la consistance du poisson, lisez l'article.

Causes

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le poisson se désagrège après décongélation. Tous se résument à une violation de la technologie de stockage et de préparation du produit à la consommation. L'élimination de ces facteurs vous permettra de déguster des filets de poisson savoureux, juteux et entiers.

Congélation incorrecte

Si la technologie de congélation du produit a été violée, il se désintégrera en fibres après décongélation.. Lorsque l'entreprise utilise des températures extrêmement basses, qui traitent immédiatement les carcasses, l'eau contenue dans la viande cristallise instantanément.

Les bords tranchants déchirent les cellules et endommagent les fibres. Pendant que le produit est congelé, il semble entier, mais après décongélation, il se désagrège.

Les carcasses sans têtes ni entrailles sont plus souvent sujettes à de telles violations, car la découpe prend plus de temps.

Transport incorrect

Normalement, les réfrigérateurs sont utilisés pour transporter du poisson congelé. Ce sont des voitures spéciales équipées d'équipements de réfrigération.

Cependant Le poisson est souvent transporté vers les petits points de vente dans des voitures ordinaires, dans lequel aucun système de refroidissement n'est prévu. Le produit commence alors à décongeler, après quoi il est à nouveau congelé.

Les fluctuations de température combinées aux contraintes mécaniques entraînent une perturbation de la structure de la viande. Par conséquent, il s’effondrera après décongélation.

Application de la recongélation

La recongélation s'effectue le plus souvent dans les points de tri et dans les magasins où elle arrive en grande quantité. Les carcasses sont collées ensemble.

Pour les conditionner en paquets individuels, les briquettes doivent être partiellement décongelées. Après quoi le poisson est à nouveau exposé au froid, ce qui affecte négativement la qualité de la viande.

Si le produit est recongelé à la maison, cela n'aura pas d'effet positif sur sa qualité. Par conséquent, la règle principale pour conserver le poisson est la suivante : s’il a été décongelé, il doit être cuit et consommé.

Dégivrage analphabète

S'il n'est pas décongelé correctement, le poisson se séparera en fibres. Cela se produit dans plusieurs cas :

• l'eau chaude est utilisée pour un dégivrage rapide ;
• le poisson est décongelé au four à micro-ondes à puissance maximale ;
• le produit est exposé à des températures élevées, par exemple, il est dégivré à côté d'un radiateur ou d'un brûleur à gaz allumé ;
• frire, bouillir ou cuire des filets surgelés.

Vous pouvez décongeler le poisson à température ambiante, mais pour ce faire, la température ne doit pas dépasser 20 degrés afin que le processus de décongélation se déroule le plus lentement possible.

Que faire de la chair de saumon rose transformée en bouillie ?

Si le filet se désagrège après décongélation, procédez comme suit :

1. Préparer une solution saline. Il faudra un litre d’eau et une cuillère à soupe de sel. Les carcasses sont conservées dans cette composition pendant environ 2 heures.

   L'eau salée comblera les vides de la viande, elle deviendra plus dense et ne se désagrègera pas pendant la cuisson.

2. Préparer le produit en pâte. Il peut être préparé avec de la farine, des œufs et du lait, de la chapelure ou de la semoule.

   Après avoir coupé, les morceaux sont plongés dans le mélange obtenu et frits dans une poêle bien chaude avec de l'huile bien chauffée. L'essentiel est de commencer à trancher le poisson jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

3. Préparez la viande hachée. Si le filet s'est transformé en bouillie, vous pouvez le passer dans un hachoir à viande, former des escalopes et les rouler dans la panure. Sous cette forme, le produit est frit ou cuit au four.
4. Préparer la garniture pour les tartes ou les ragoûts. Pour ce faire, vous devrez couper la tête et la queue, retirer les arêtes et faire revenir les morceaux de poisson dans une poêle. D'autres ingrédients (oignons, poivrons, herbes) sont ajoutés au goût. Pour augmenter le volume de viande hachée, vous pouvez utiliser du riz.

Comment décongeler correctement un produit pour qu'il ne se détache pas ?

Pour qu'après décongélation le filet de poisson se détache, respecter les règles suivantes :

1. Le produit est sorti du congélateur 15 à 24 heures avant la cuisson prévue.
2. Le poisson est transféré dans un récipient approprié à bords hauts et placé sur l'étagère du réfrigérateur. Il ne doit pas entrer en contact avec d'autres produits alimentaires.
3. Si le poisson a été acheté dans son emballage d'origine, il n'est pas nécessaire de l'ouvrir. Le poisson non emballé est décongelé dans un récipient avec un couvercle fermé pour éviter la propagation des odeurs.
4. Avant la cuisson, le produit est lavé à l'eau froide courante.

Comment choisir des produits surgelés de qualité ?

Lors de l'achat de poisson congelé vous devez faire attention aux points suivants :

1. Date de capture et date de péremption. Plus le poisson a été conservé longtemps, plus sa chair sera sèche, ce qui signifie que plus le risque qu'il se désagrège après décongélation soit élevé.
2. La quantité de glace ne dépasse pas 4 %. Il ne devrait y avoir aucune neige dans le sac. Cela indique que le produit a été décongelé plusieurs fois.
3. Qualité des écailles et de la peau. Ils doivent avoir une couleur uniforme, uniforme, sans taches ni mucus jaune gelé.
4. Intégrité de la carcasse. Il ne faut pas qu'il soit cassé.
5. Caractéristiques de l'emballage. S'il est opaque, il ne sera alors pas possible d'évaluer visuellement la qualité du produit.
6. État de la queue. S'il n'est pas là ou s'il est sec et blanchâtre, vous risquez d'acheter du poisson de mauvaise qualité.

Conclusion

Le poisson congelé ne devrait normalement pas se désagréger après décongélation. Si cela se produit, cela signifie que les règles relatives à son stockage et à son transport ont été violées. Ce produit ne doit pas être jeté car il existe de nombreuses façons de le préparer.