Conseils de ménagères expérimentées pour décongeler correctement le poisson
La congélation du poisson permet de conserver le produit longtemps.
Pour préparer un produit conservé au congélateur, en préservant le maximum de nutriments, il faut le décongeler correctement.
Il existe plusieurs façons populaires de décongeler le poisson, chacune ayant ses propres caractéristiques.
Contenu
Règles
Les produits à base de poisson correctement congelés ne sont pratiquement pas inférieurs au poisson frais en termes de goût et de caractéristiques nutritionnelles. Où il peut être stocké longtemps dans des conditions appropriées.
Afin de ne pas gâcher le produit qui doit être utilisé pour la cuisson, il est important de le décongeler correctement. La plupart des méthodes impliquent une décongélation lente et progressive, mais il existe également des options de décongélation rapide.
Vous ne devez décongeler que la quantité d’aliments dont vous avez besoin pour cuisiner.. Le poisson « excédentaire » ne peut pas être recongelé et ne peut pas être conservé longtemps une fois décongelé.
Méthodes de décongélation
Il existe de nombreuses méthodes de décongélation. Tous ont fait leurs preuves et donnent de bons résultats.
Dans l'eau
L'utilisation d'eau courante froide permet un dégivrage en toute sécurité. Le processus n’est pas rapide et prend en moyenne jusqu’à une heure et demie. Plus la carcasse est grosse, plus la décongélation sera longue.
Selon les normes sanitaires, la température de l'eau utilisée ne doit pas être supérieure à +12°C. Des températures plus élevées peuvent accélérer le processus, mais peuvent également entraîner une diminution de la qualité du produit décongelé.
Procédure:
Sortez le poisson du congélateur.- Sortez la carcasse de l'emballage.
- Placez plusieurs sacs sur chaque carcasse et attachez-les pour que l'eau versée ne pénètre pas à l'intérieur. Sinon, le goût du produit sera déformé et le poisson lui-même deviendra sec.
- Préparez un récipient dans lequel rentre toute la carcasse.
- Remplissez le récipient avec de l'eau froide.
- Placer le poisson préalablement placé dans des sacs. Il faut que l'eau le recouvre complètement.
Si le poisson est trop gros, il est possible d'utiliser un évier de cuisine comme récipient de décongélation, après avoir bouché la canalisation avec un bouchon.
À l'antenne
Le processus de dégivrage à l’air à température ambiante est relativement lent. Sa durée dépend de la température de l'air dans la maison et de la taille de la carcasse. Le poisson, après avoir retiré son emballage, est placé dans un récipient et posé sur la table. Sur le dessus - mettez du polyéthylène.
Au réfrigérateur
La décongélation du produit au réfrigérateur est une méthode de décongélation lente et douce. Le produit est transféré du congélateur sur la grille du compartiment réfrigérateur, après avoir été préalablement placé dans un récipient.
La fonte complète de la glace prend plusieurs heures (jusqu'à 9)., en fonction de la taille des pièces. Dans le même temps, l'eau s'accumulera dans le récipient, qui devra être égoutté et le poisson devra être séché avec une serviette en papier.
Comment décongeler rapidement au micro-ondes ?
La plupart des fours à micro-ondes disposent d'une option de dégivrage intégrée. Il peut être utilisé pour préparer du poisson. Cette méthode permet de décongeler assez rapidement. Mais il ne faut pas oublier qu'une grande carcasse ne conviendra pas entièrement.
Procédure:
libérer le produit congelé de son emballage ;- mettez le poisson dans un récipient profond pouvant être utilisé au micro-ondes;
- placez le récipient dans la chambre ;
- démarrez le processus de travail en le réglant sur 3 minutes ;
- au bout de 3 minutes, retournez le poisson et recommencez la décongélation ;
- répétez cette étape jusqu’à décongélation complète.
L’inconvénient de cette technique est la nécessité d’être à proximité du four à micro-ondes pour contrôler le processus. Le temps nécessaire pour une décongélation complète dépend de la taille du produit et peut prendre jusqu'à une demi-heure. Dans le même temps, il est important de ne pas trop cuire le poisson afin qu'il ne devienne pas trop mou et ne s'effondre littéralement pas.
Il vaut mieux sous-exposer un peu que surexposer. Après traitement au micro-ondes, une carcasse légèrement congelée sera plus facile à traiter - propre et séparée en plusieurs parties.
Si votre micro-ondes ne dispose pas d'option de dégivrage, vous pouvez régler le commutateur sur la puissance minimale.
Comment le mettre au four ?
Les fours modernes ont une fonction de dégivrage et de convection. Cela permet au poisson de décongeler.
La température du four restera à température ambiante.Il est possible d'accélérer le processus si vous ajoutez un peu de chaleur, mais pas plus de 30 °C.
Si le four ne dispose pas d'option de décongélation, la méthode sera différente :
- Retirez les corps étrangers du four.
- Allumez le four en le réglant à 30 °C.
- Éteignez le feu.
- Transférez le poisson congelé du congélateur dans un bol. Emballage - retirer.
- Placez le gril dans la position la plus basse.
- Placer le plat au four sur une grille. Ne recouvrez rien.
- Fermez la porte du four.
N'utilisez pas de récipients en verre pour la décongélation, car ils pourraient se briser en raison du contraste de température.
Avec du sel
Pour décongeler du poisson une solution saline peut être utilisée. La méthode ne convient que pour décongeler du poisson de mer.
Les espèces d'eau douce ne doivent pas être transformées par cette méthode, car le sel a tendance à absorber l'humidité de la carcasse et le produit après la cuisson deviendra excessivement sec et non juteux. La méthode ne donne pas de résultats rapides - il faut plusieurs heures pour décongeler complètement.
La procédure de décongélation avec du sel doit comprendre les étapes suivantes :
Préparez une solution saline à raison de 38 grammes par litre de liquide. Remuer.- Sortez le poisson du congélateur et retirez l'emballage.
- Placer le produit dans un récipient d'une taille telle que la carcasse s'adapte complètement.
- Versez la solution saline préparée sur la carcasse.
- Fermez le couvercle sans serrer pour que l'air puisse entrer.
- Placez le récipient contenant le poisson au réfrigérateur sur une étagère. Vous pouvez laisser le récipient sur la table si vous avez besoin du résultat plus rapidement.
Il est recommandé d'utiliser du gros sel de table.
Dans un bain-marie (vapeur)
Il est pratique de décongeler du poisson de petite taille ou de le couper en portions au bain-marie. Cette technique est une méthode de décongélation rapide, car elle prend moins d’une heure.En moyenne – environ 40 minutes.
Procédure:
- préparez une poêle de taille adaptée ;
- remplissez le récipient au tiers avec de l'eau;
- sortir le poisson congelé du congélateur et le retirer de l'emballage ;
- transférer le poisson dans une passoire;
- Placez une passoire sur le plat ouvert;
- mettez la poêle sur le feu;
- une fois l'eau bouillie, réduisez la flamme, la tâche principale à ce stade est de générer de la vapeur ;
- Pour garantir une décongélation uniforme, les produits à base de poisson doivent être retournés périodiquement.
Sèche-cheveux
Un sèche-cheveux domestique peut être utilisé comme outil de dégivrage. Cette méthode de traitement convient aux gros poissons avec des écailles. L'ensemble du processus prendra au moins une demi-heure.
Afin de conserver le maximum de substances bénéfiques contenues dans le poisson et d'en préserver le goût, vous devez procéder comme suit :
transférez le poisson du congélateur au réfrigérateur pendant une demi-heure - cela aidera à mieux préserver le goût;- Sur le sèche-cheveux, sélectionnez le mode « air froid » ;
- transférer le poisson dans un récipient en verre dans un sac légèrement noué ;
- souffler avec un sèche-cheveux à une distance de 25 cm en vous déplaçant le long de la carcasse pendant au moins 30 minutes ;
- Rincer le poisson à l'eau froide.
Pendant la transformation du poisson, le sèche-cheveux doit être éteint périodiquement, lui permettant de se reposer afin qu'il ne brûle pas.
Les avantages et les inconvénients des options rapides
Si le poisson au congélateur doit être décongelé d'urgence, alors peut être utilisé
- Sèche-cheveux,
- four micro onde,
- four et même un cuiseur vapeur.
Fonctionnalités basées sur la vue
Le type de décongélation à choisir dépend du type et du type de congélation, de la taille et du type de poisson :
| Méthode de décongélation | Poisson | Type et conditions de congélation | Taille |
| Dans l'air, à température ambiante | Merlu, goberge, carpe argentée, poisson-chat, bar, esturgeon | Viande hachée, filets, carcasses, poissons coupés, éviscérés, darnes | N'importe lequel |
| Dans l'eau fraîche | Goberge, merlu | Carcasses | Petit et moyen |
| Au réfrigérateur | N'importe lequel | Viandes hachées, steaks, carcasses, découpées, éviscérées | N'importe lequel |
| Combiné (combinant plusieurs méthodes) | Chinchard, maquereau | Fumé | N'importe lequel |
L'option de décongélation combinée est une décongélation progressive qui vous permet de préserver autant que possible les nutriments et le goût.
Recongélation : est-ce possible ou pas ?
Il n'est pas recommandé de recongeler un produit déjà décongelé.. Un tel traitement a un effet néfaste sur le goût du produit à base de poisson et ses propriétés, et sa consistance deviendra lâche et se désintégrera.
La congélation est destinée au stockage à long terme et à empêcher le développement de micro-organismes dans la carcasse. Après le début de la décongélation, même la plus douce, des bactéries commenceront à se développer dans le produit. Cela déclenche le processus de détérioration du poisson.
Il est conseillé de ne pas recongeler le poisson, car il ne sert plus à rien et peut même présenter un risque pour la santé. Par conséquent, il est préférable de décider à l'avance de la quantité requise et de ne pas décongeler l'excédent. Cela évitera la recongélation.
Comment se passer du dégivrage ?
Une décongélation inappropriée peut endommager le produit, détériorer son goût et réduire la quantité de nutriments. Mais même le dégivrage lui-même n'est pas toujours nécessaire. Dans certains cas, il suffit de décongeler légèrement la carcasse, et parfois même cela n'est pas nécessaire.
Il est plus pratique de couper un produit pas complètement décongelé. De plus, vous pouvez vous passer complètement de décongélation préalable si le produit doit être cuit. Dans ce cas, il suffit d’augmenter le temps de cuisson.
Vidéo sur le sujet de l'article
Cette vidéo va vous montrer comment décongeler correctement le poisson :
Conclusion
Décongeler du poisson n'est pas une tâche difficile si vous connaissez les méthodes possibles. Compte tenu du temps libre disponible et du type de produit à base de poisson, le problème peut être résolu même dans les plus brefs délais.
