Astuces de chef, ou est-il possible de saler du poisson congelé après décongélation ?

Le poisson salé fait maison a un goût supérieur au poisson du commerce. En même temps, le propriétaire peut être sûr à 100 % de sa qualité.

Cependant, il n'est pas toujours possible de trouver sur les étagères un spécimen réfrigéré pouvant être salé, c'est pourquoi le poisson congelé doit être transformé.

Lisez l'article expliquant s'il est possible de saler le poisson congelé après décongélation et comment le faire correctement.

Les produits surgelés sont-ils autorisés ?

Pour le salage, vous pouvez utiliser non seulement du poisson réfrigéré, mais également du poisson congelé. L'exposition des filets au froid a un léger effet sur les propriétés finales du produit, mais seulement s'il a été correctement stocké.

Pour obtenir un plat savoureux et sain, vous devez faire attention aux points suivants :

1. Date de capture et date de congélation du poisson. Plus elle est fraîche, plus la viande sera tendre et saine.
2. Apparition du poisson. Il ne doit y avoir aucune zone jaune ou moisie dessus.
3. Le produit doit avoir une odeur de poisson caractéristique. Des arômes étrangers signalent sa détérioration.

Comment décaper correctement ?

Règles de salage poisson décongelé :

1. Le poisson doit être complètement décongelé avant d'être salé. Il doit être décongelé au réfrigérateur. N’utilisez en aucun cas de l’eau chaude ou un four à micro-ondes.

   Il ne doit pas être conservé à température ambiante pour éviter la libération d'excès de jus intramusculaire et le dessèchement du filet.

2. Si vous envisagez de saler le poisson en morceaux, il est plus pratique de le couper congelé.
3. Un filet coupé en morceaux est salé plus rapidement qu'une carcasse entière. Les petits poissons sont salés sans être coupés.
4. Le produit n'est recouvert de sel qu'après décongélation complète. Sinon, la viande en absorbera trop et sera moins juteuse.
5. Avant le salage, le poisson est débarrassé de ses entrailles et la tête est coupée. Si le filet est mou, il est alors salé avec la peau, par exemple comme le saumon ou la truite. Le merlu, le chinchard et les variétés similaires peuvent être écorchés.
6. Après le nettoyage, le poisson est rincé à l'eau froide courante et séché avec une serviette.
7. Comme récipient pour le décapage, vous pouvez choisir des récipients en verre ou en plastique, ou des casseroles en émail. L'essentiel est de pouvoir les recouvrir d'un couvercle.
8. Il existe 2 méthodes de salage. Le premier est sec, dans lequel le poisson est simplement frotté avec du sel. La seconde est dans la marinade, lorsque le produit est placé pendant un certain temps dans une solution préparée.
9. Il est recommandé d'utiliser du gros sel. Les ingrédients restants sont pris au goût. Cela peut être du sucre, des épices, des huiles, etc.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes pour saler les poissons rouges et blancs. Si le produit est préparé pour la première fois, il est préférable de s'en tenir à la version classique et vous pourrez expérimenter après avoir pris le coup.

Rouge

Le poisson rouge est de grande taille, il est donc le plus souvent salé, coupé en morceaux. Retirez la tête, les nageoires, la queue, les entrailles, coupez le long de la crête si vous souhaitez retirer le filet.

Pour le salage classique, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• poisson (pour les proportions de sucre et de sel indiquées, prendre 1 kg de filet désossé) ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel 2 c. l.

Mélangez le sel et le sucre, puis saupoudrez-en chaque morceau. Placez le poisson dans le récipient préparé, couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

Le jus apparaîtra dans les 12 heures. Si les morceaux ont une épaisseur de 2 à 3 cm, le produit légèrement salé sera prêt en 24 à 36 heures.

Saler le poisson rouge avec les oignons, l'ail et l'huile d'olive :

1. Un kilo de filet de poisson rouge est enduit d'huile d'olive. Laisser agir 10 minutes pour saturer.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre.
3. Placez le poisson dans un bol et recouvrez-le du mélange préparé.
4. Ajouter l'ail haché et l'oignon coupé en demi-anneaux.
5. Couvrir d’une assiette plus petite et placer un poids dessus.
6. Placer le récipient au réfrigérateur et laisser reposer une journée.
7. Au bout de 24 heures, le poisson sera prêt.

Saumon salé, recette vidéo :

Truite

Avant de saler la truite, ses nageoires, sa tête et sa queue sont coupées. L'intérieur est retiré, lavé à l'eau claire courante et séché avec une serviette en papier. Ensuite, le filet est coupé avec un couteau bien aiguisé le long de la crête et les os sont retirés.

Délicieuse recette de truite salée :

• mélanger 150 g de sel marin avec la même quantité de sucre en poudre ;
• hachez finement un bouquet d'aneth et ajoutez-le au mélange préparé;
• couvrir le fond du récipient dans lequel le poisson sera salé ;
• étalez le filet à raison de 200-300 g, saupoudrez dessus du reste du mélange ;
• couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.

Après 8 heures, vous pouvez commencer la dégustation.

Trois façons de saler la truite - dans la vidéo :

Blanc

Le poisson blanc peut être salé en saumure. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• eau à raison de 1 litre;
• sel – 5 c. l.;
• 5 grains de poivre ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle, feuille de laurier (d'autres épices sont ajoutées au goût).

Le poisson est nettoyé de ses entrailles ou salé avec elles, par exemple le hareng. Après avoir dissous le sel et le sucre, il est versé avec de la saumure afin qu'elle recouvre complètement la carcasse. Laisser à température ambiante pendant 3 heures, puis mettre au réfrigérateur. Au bout de 2 jours, le poisson sera prêt.

Cette vidéo va vous montrer comment saler rapidement du poisson blanc :

Conclusion

Saler le poisson à la maison n'est pas difficile. Si vous suivez la recette et préparez correctement le produit, vous pourrez en une journée déguster un plat savoureux et sain.