Une petite question : est-il possible de conserver du poisson frais sans réfrigérateur - dans la neige et ailleurs ?

Le poisson frais est savoureux et sain. Sa viande est riche en acides gras, elle est lâche, sa teneur en eau est élevée, le produit se gâte donc très rapidement.

La recommandation de base pour conserver le poisson est de le réfrigérer.

Lisez l'article sur la façon de conserver le poisson frais sans réfrigération et sur la façon de prolonger la durée de conservation du produit.

Combien de temps peut-on le conserver sans réfrigération ?

Le poisson frais à température ambiante se gâte en quelques minutes. S'il n'est pas vidé et n'a pas été soumis à des méthodes de traitement supplémentaires, vous devez alors commencer à le cuire dans l'heure. Après la période spécifiée, les microbes commenceront à se multiplier dans le produit.

Si le produit reste hors du réfrigérateur pendant un certain temps, il doit être enveloppé dans du papier sulfurisé et placé dans un récipient approprié.

L'emballage contenant la carcasse ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil. Il doit être placé dans l'endroit le plus frais. Il peut s'agir d'une loggia vitrée (en hiver), d'une cave ou d'un débarras.

Si le poisson est emballé sous vide, il peut rester dans un endroit frais (à une température ne dépassant pas +5 degrés) pendant environ 3 à 5 jours. Après cela, il sera dangereux d'en manger.

Méthodes de stockage

Bien que le poisson frais se conserve mieux au réfrigérateur, il existe des moyens de prolonger sa durée de conservation en dehors de celui-ci. Leur tâche principale est d'empêcher la croissance de la flore pathogène et d'empêcher la viande de se gâter.

Dans la neige

Le poisson frais peut être conservé dans la neige. Cette méthode est particulièrement souvent utilisée lors de la pêche en hiver.

À l'aide d'une pelle, un trou peu profond est creusé dans la neige, dans lequel toute la prise est placée. Il est saupoudré de neige fraîche sur le dessus.

L'emplacement doit être choisi de manière à ce que les chats et autres animaux n'y aient pas accès.. Si la zone est enneigée, un entrepôt de poisson sous la neige peut être signalé à l'aide de balises, par exemple en y plantant des bâtons.

Le poisson peut d'abord être nettoyé et vidé, puis placé dans des sacs en plastique. Cela empêchera les contaminants qui pourraient se trouver dans la couverture neigeuse d'atteindre le produit.

Le principal inconvénient de cette méthode de stockage réside dans les changements de température. Lorsqu'elle augmente, la neige commencera à fondre et le poisson décongelera avec elle. Cependant, pour un stockage temporaire de 5 à 7 jours, cette méthode est tout à fait adaptée (à condition que la température de l'air soit stable en dessous de zéro).

La neige peut être remplacée par de la glace pilée. Il est versé dans un récipient sur lequel le poisson est disposé et recouvert du reste de glace. Si la température ambiante est basse, le poisson restera frais pendant environ 3 jours, comme au réfrigérateur.

De l'autre côté de la fenêtre

En hiver, le poisson peut être stocké devant la fenêtre. Au cours des dernières années, cette méthode était très courante, pour laquelle des boîtes métalliques spéciales étaient même intégrées aux fenêtres.

Vous ne devez pas placer de poisson devant la fenêtre ou sur le balcon s'il est exposé au soleil.Les différences de température peuvent atteindre 7 à 10 degrés, même pendant un hiver glacial.

Toutefois, les carcasses peuvent être placées hors de la fenêtre pendant 2 à 3 jours, si les conditions suivantes sont remplies :

1. Coupez la tête, les nageoires, retirez les entrailles.
2. Ne découpez pas les carcasses entières. Les morceaux de poisson gèleront plus rapidement, mais fondront également plus rapidement.
3. Enveloppez chaque copie dans du parchemin. Cela permettra au produit de « respirer », de la condensation se formera en petites quantités. Le papier absorbera l'excès d'eau.
4. Sous cette forme, mettez les carcasses dans un sac et attachez-le. Ceci est fait pour empêcher les oiseaux de picorer les poissons. Dans ce cas, plusieurs trous doivent être pratiqués dans le sac pour la ventilation.

Lorsque la température de l'air augmente, le poisson doit être retiré de la rue.

Dans l'huile

L'huile crée une barrière sur le poisson et agit comme un conservateur, de sorte que les microbes qu'elle contient ne se multiplient pas aussi rapidement. Conditions d'utilisation:

• vider les carcasses ;
• retirez les branchies ou coupez la tête;
• rincer le produit sous l'eau courante froide ;
• sécher avec des serviettes;
• placer dans un récipient propre;
• verser de l'huile pour qu'elle recouvre complètement les carcasses ;
• couvrir avec un couvercle.

À température ambiante, le poisson dans l'huile restera comestible pendant 12 à 24 heures. Les conteneurs doivent être placés dans l’endroit le plus frais de la maison.

Comment traiter le produit ?

Le prétraitement permet de prolonger la durée de conservation du produit. Pour ce faire, effectuez les étapes suivantes :

1. Les ailerons et toutes les parties saillantes sont coupés.
2. Retirez les écailles.
3. Retirez les entrailles.
4. Rincer la carcasse à l'eau courante froide.
5. Les branchies sont enlevées ou la tête est complètement coupée.
6. Retirez les traces de sang et d'humidité à l'aide d'une serviette en papier.
7. Pour une conservation plus longue, vous pouvez saupoudrer le produit de sel.

Signes de dommages

Comprenez que le poisson a mal tourné possible selon les critères suivants :

• ses yeux se sont enfoncés, sont devenus troubles et ternes ;
• la peau ou les squames perdent leur éclat, deviennent sèches et rugueuses ;
• des gouttes de mucus jaune, des taches blanchâtres ou moisies peuvent être trouvées sur la carcasse ;
• le produit dégage une odeur désagréable difficile à confondre avec un autre arôme ;
• la viande perd son élasticité et peut être facilement pressée avec le doigt ;
• ballonnements abdominaux possibles;
• Lors de la découpe d'une carcasse, les os s'éloignent facilement des muscles.

Conclusion

Le poisson frais se gâte rapidement. S'il n'est pas possible de le placer immédiatement au réfrigérateur, vous devez trouver d'autres moyens de refroidir le produit. Sinon, après seulement quelques heures à température ambiante, il deviendra impropre à la consommation.