Où et comment bien conserver le poisson séché à la maison ?

Le poisson séché séduit par sa chair élastique. Contrairement au séché, il est facile à mâcher.

Cependant, pour que ce délice reste non seulement comestible, mais aussi savoureux, il est nécessaire de suivre des règles simples pour organiser son stockage.

Nous vous expliquerons plus en détail comment conserver le poisson séché à la maison.

Règles générales

Lorsqu'elles sont correctement conservées, les carcasses conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et leur goût. Le respect des règles simples décrites ci-dessous prolongera la durée de conservation du produit de plusieurs jours à 1,5 an.

L'organisation du stockage prévoit les conditions suivantes :

• les indicateurs de température optimaux ne sont pas supérieurs à +1 – +5°С ;
• niveau d'humidité admissible ;
• respect des dates de péremption, éliminant la possibilité de détérioration du produit ;
• utilisation de contenants et d’emballages sûrs.

Durée de conservation

Ce n'est que si les conditions autorisées sont respectées en combinaison avec la température optimale que le poisson séché conserve son goût et reste propre à la consommation.

Pour chaque méthode de stockage des indicateurs spéciaux de température et de temps sont fournis :

Le respect des conditions spécifiées garantit la sécurité du produit. Les ignorer entraîne une détérioration prématurée du produit.

Méthodes

En fonction de vos préférences et des capacités disponibles, vous pouvez utiliser différentes méthodes pour conserver le poisson séché.

Classiquement, ils peuvent être divisés en options de stockage à court et à long terme.. Voici les plus populaires et les plus efficaces.

Quant à la conservation de courte durée, le poisson séché conserve parfaitement son goût pendant la semaine et reste propre à la consommation. S'il est stocké pendant une période plus longue sans créer de conditions particulières, le produit sèche, perd son goût, son odeur et commence à se détériorer.

Le stockage à long terme a ses propres caractéristiquesinhérent à chacune des méthodes efficaces. Les plus populaires et les plus efficaces d'entre eux sont présentés ci-dessous.

Au réfrigérateur

Les conditions optimales pour préserver les propriétés bénéfiques, l'odeur aromatique et l'excellent goût du poisson séché se trouvent au réfrigérateur.

Il maintient une température constante de 0 à 5 degrés Celsius et une humidité de 80 %. Grâce à cela, le produit peut être conservé longtemps au réfrigérateur.

Combien de temps est-il conservé ? poisson séché au réfrigérateur :

• dans un emballage sous vide – jusqu'à six mois ;
• dans un bocal en verre – 1 an ;
• enveloppé dans du papier d’aluminium – 30 jours.

Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé, qui conserve la fraîcheur du produit pendant environ 6 mois.

Au congélateur

La conservation la plus longue possible est possible au congélateur. La durée de conservation de la carcasse séchée sera d'un an et demi ou plus.

Il est important d'installer et d'utiliser le produit correctement :

• placez le gardon dans un emballage sous vide, un récipient en plastique ou un sac zippé ;
• il est conseillé de le conditionner en portions individuelles ;
• Le poisson doit être décongelé progressivement dans le compartiment réfrigérateur.

Il n'est pas recommandé de décongeler dans un endroit chaud. Cela affectera négativement la structure et le goût du gardon.

Dans un bocal en verre

Pour garantir un stockage de haute qualité et à long terme, vous aurez besoin d'un pot ordinaire, d'un couvercle hermétique et d'une bougie. L'algorithme des actions est étonnamment simple, mais garantit en même temps l'efficacité et le goût original.

Algorithme d'actions :

1. Préparez le récipient en lavant soigneusement la vaisselle et en la séchant.
2. Vérifiez la qualité du produit avant de le stocker.
3. Saupoudrez une pincée de sel au fond.
4. Placer le poisson en évitant un contact trop étroit avec les carcasses.
5. Placez une bougie dans le pot et allumez-la.
6. Enroulez le couvercle sur le pot. L'oxygène présent dans le récipient brûlera, ce qui entraînera la formation d'un vide empêchant la détérioration du produit.
7. Placez le pot de vobla au réfrigérateur ou dans un autre endroit sombre et frais.

Cette méthode garantit la fraîcheur du produit tout au long de l'année. Après avoir ouvert le contenant, vous devez soit consommer le poisson, soit le conditionner dans des emballages à usage unique et l'utiliser selon les délais autorisés.

La vidéo vous expliquera comment conserver le poisson séché dans un bocal en verre :

Emballé sous vide

L'emballage sous vide est un moyen fiable de conserver plusieurs mois. Certes, vous devrez utiliser un équipement spécial - une machine sous vide. L'appareil est peu coûteux, mais ses avantages sont tangibles.

Le principe de stockage est similaire au précédent. L'absence d'oxygène dans l'emballage empêchera l'accumulation d'humidité et, dans ce contexte, la propagation de micro-organismes pathogènes. Les carcasses hermétiquement emballées resteront fraîches pendant plus d'un an et demi si elles sont conservées au réfrigérateur.

Dans les limbes

En suspendant les carcasses séchées dans un garde-manger, une grange ou un grenier, vous pouvez les conserver au frais pendant 1 à 4 mois.

L'essentiel est d'assurer une bonne ventilation et exclure l’exposition directe aux rayons ultraviolets.

Après avoir récupéré plusieurs carcasses et les avoir enfilées sur un fil ou un crochet solide, il est recommandé de suspendre les grappes. La distance entre eux est d'au moins 5 cm.

Pour protéger le poisson des insectes, il est recommandé de recouvrir le gardon de gaze.

Est-ce possible en foil ?

La feuille, grâce à l'effet antibactérien de la composition, offre une protection produit séché de l'exposition à des facteurs externes et de sa détérioration prématurée.

Cependant, en l’absence d’échange gazeux normal, de la moisissure apparaît rapidement dans un tel emballage. En conséquence, le gardon devient impropre à la consommation.

Sans réfrigérateur, cette méthode garantit que le produit ne convient pas plus d'une journée.

Utiliser de la saumure

Un moyen fiable de conserver le poisson séché consiste à le plonger dans une solution salée. Les étapes de travail sont simples, mais veiller à la fraîcheur du produit pendant une période suffisamment longue :

1. Faire bouillir et refroidir 500 ml d'eau.
2. Ajouter et bien mélanger le sel - 100 g.
3. Coupez la queue des petites carcasses, coupez les grosses en plusieurs morceaux.
4. Placer dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
5. Remplissez jusqu'au sommet de saumure et fermez hermétiquement.

Il est recommandé de conserver dans un endroit frais et sombre. À des températures ne dépassant pas 12°C, le gardon ne se détériorera pas avant six mois. Vous pouvez éliminer l'excès de sel en trempant le poisson dans l'eau pendant 2 à 3 heures. Il est ensuite conseillé de le sécher à l'air pendant 24 heures.

Quelle est la meilleure façon de le conserver pour qu'il ne sèche pas ?

Le bouillon de poisson sec ne devient pas seulement sec. Il perd ses caractéristiques gustatives inhérentes. De plus, il devient inutilisable.

Par conséquent, il est nécessaire de prévoir des conditions qui excluent la possibilité de dessèchement :

1. Le niveau d'humidité optimal se situe entre 65 et 80 %. Un air trop sec provoque le dessèchement de la chair, ce qui rend le poisson amer. L'excès d'humidité est une condition préalable à la croissance de moisissures.
2. Assurer une ventilation de haute qualité. Sinon, il existe un risque de développer une infection fongique.
3. Utiliser une pièce sombre. Sous l'influence de la lumière du soleil, il existe une possibilité de chauffage du produit, ce qui provoque la possibilité d'endommager le produit par des micro-organismes pathogènes.

Le régime de température est choisi en fonction du mode de stockage choisi. Quant à l'humidité de l'air, cet indicateur varie également.

Signes d'un produit gâté

Vous pouvez dire que le poisson s’est détérioré grâce à son odeur désagréable, à laquelle vous ne pouvez pas vous empêcher de prêter attention. En plus de l'odeur pourrie, il y en a d'autres critères indiquant le danger de manger un produit :

• changement dans l'apparence des écailles;
• surface visqueuse et collante de la carcasse ;
• des bosses qui ne disparaissent pas après avoir appuyé sur la chair ;
• violation de la structure de la carcasse avec formation de zones de pulpe défaillantes et exposition des os ;
• présence d'humidité à l'intérieur ou à l'extérieur de la carcasse.

Conclusion

La présence de poisson dans l'alimentation enrichit l'organisme en phosphore, en calcium et en acides gras polyinsaturés. Cependant, la violation des règles et des conditions de sa conservation entraîne de graves problèmes de santé.

Pour prévenir le développement d'intoxications alimentaires dangereuses, le poisson séché doit être conservé dans des conditions optimales pour le produit, prévoyant des conditions et des délais de stockage spécifiques.