Trucs et astuces pour bien conserver le poisson séché à la maison

Le poisson séché est un produit riche en substances bénéfiques, notamment en acides gras précieux pour l'organisme.

Dans des conditions appropriées, il conserve longtemps son arôme et son goût agréable.

Mais même avec un stockage approprié, la durée de conservation du produit est limitée et après cette période, le poisson ne doit plus être consommé.

Nous vous expliquerons dans cet article comment bien conserver le poisson séché.

Règles générales

Le poisson séché, comparé au poisson séché, contient moins d'humidité : il est plus sec et plus salé. Selon les conditions, un tel produit peut durer d'une semaine à un an.

Dans le même temps, il est important que le poisson soit non seulement stocké et transporté correctement, mais également préparé conformément aux règles.

Les conditions optimales pour son entretien sont les suivantes :

1. Protection contre la lumière directe du soleil.
2. Bonne aération.
3. L'humidité de l'air est de 60 à 70 %.
4. Plages de température de +1 à 8°C.

L'humidité de l'endroit où est conservé le poisson sec doit être modérée. Un environnement trop humide affectera non seulement la consistance du produit à base de poisson, mais pourra également entraîner la formation de moisissures.

Une humidité trop faible n’est pas non plus souhaitable – les carcasses vont se dessécher et devenir impropres à la consommation.

Durée de conservation

En fonction du lieu de stockage et des conditions de température, la durée de conservation du produit peut varier.Un dépassement de la durée de stockage n'est pas autorisé car cela présente un risque pour la santé.

Température optimale

Il est préférable de conserver le poisson séché à des températures allant jusqu'à +8-10°C. Dans de telles conditions, à l'exception de la congélation, la durée de conservation du produit sera la plus longue possible. Si vous envisagez de lyophiliser du poisson, cela doit être fait immédiatement, sans le laisser reposer des mois à l'avance.

Comment choisir le poisson sec ?

Lors de l'achat de produits finis dans une chaîne de vente au détail, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes :

• la pulpe doit être élastique ;
• il ne doit y avoir aucun mucus, taches ou parasites à la surface ;
• les écailles doivent être sèches et scintiller à la lumière ;
• l'odeur doit être caractéristique et agréable.

Les poissons douteux en raison de leur apparence ne doivent pas être achetés.

Où le garder à la maison ?

À la maison, vous pouvez conserver le produit non seulement au réfrigérateur, mais également dans les garde-manger, sur les vérandas et dans d'autres pièces où il est possible de créer les conditions les plus appropriées.

Réfrigérateur

Le poisson séché peut être conservé au réfrigérateur à basse température supérieure à zéro. Avant de placer le produit sur l'étagère, il doit être enveloppé dans du papier ciré.

Si les carcasses sont volumineuses, chacune doit être emballée séparément. Pour les petits, la possibilité d’emballer plusieurs pièces ensemble est adaptée.

Il est conseillé de séparer le produit du reste du contenu du réfrigérateur afin que l'odeur ne se transmette pas. Dans de telles conditions, le produit alimentaire peut être conservé plusieurs mois, jusqu'à six mois.

Vous ne devez pas remplacer le papier ciré par du papier journal lors de l’emballage., puisque dans ce dernier cas le produit sera en contact permanent avec l'encre d'imprimerie.

Est-ce possible au congélateur ?

Le poisson séché surgelé peut conserver son goût jusqu'à 12 mois.

Avant d'être envoyées au stockage, les carcasses doivent être préparées. Chaque poisson est d'abord enveloppé dans du papier puis emballé dans un sac.

Il doit être emballé hermétiquement, en essayant de laisser le moins d'air possible dans l'emballage. Un emballage en papier est nécessaire pour que les ailettes n'endommagent pas l'emballage. Si cela se produit, le produit perdra beaucoup d'humidité et, après décongélation, il ne sera plus aussi savoureux.

Si un dégivrage est nécessaire, Il suffit de sortir du congélateur la bonne quantité de produit. Dans ce cas, il est conseillé de ne pas forcer le processus de dégivrage, mais de le réaliser à température ambiante, sans le soumettre à un chauffage forcé.

Bocal en verre

Des bocaux en verre de 2 ou 3 litres peuvent également être utilisés pour conserver du poisson séché. Le récipient lui-même doit d'abord être lavé, stérilisé et séché. Le poisson séché peut être conservé dans un bocal fermé jusqu'à un an.

Cette méthode a ses propres caractéristiques. Par conséquent, vous devez agir selon les règles :

1. Placez bien les carcasses dans le bocal.
2. Placez une bougie à l'intérieur et allumez la mèche.
3. Enroulez le couvercle.
4. Une fois que la bougie cesse de brûler, il n’y aura plus d’oxygène à l’intérieur du pot. Grâce au vide, la durée de stockage augmente.

Vous pouvez clairement voir comment l'ensemble du processus se déroule dans la vidéo :

Emballage sous vide

L'emballage sous vide permet de conserver le poisson séché jusqu'à un an. Cela est dû au fait que le produit est conservé sans accès à l'oxygène et que les processus de putréfaction ne peuvent pas l'affecter.

Suspendu

A l'état suspendu, il est possible de stocker individuellement ou en paquets. Il est conseillé que les carcasses ne se touchent pas.

Les paquets finis sont enveloppés de parchemin sur le dessus. Cela protégera le poisson du dessèchement et empêchera l'odeur de se propager. Sous cette forme, les bottes sont placées dans un endroit frais avec une humidité d'environ 80 %.

Dans des boîtes

Des caisses en bois peuvent être utilisées pour conserver le poisson séché. Les carcasses préparées sont enveloppées dans du papier. Et les boîtes sont recouvertes d'un tissu en coton ou d'une gaze.

En feuille

Le poisson séché peut être conservé dans du papier d'aluminium seulement sous certaines conditions :

• Les carcasses ne doivent pas être emballées de manière serrée, car un tel emballage ne permettra pas au produit de « respirer » ;
• Il est conseillé d'avoir une couche de papier entre le film et la carcasse.

Lorsqu’il est emballé de cette façon, le poisson séché peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à six mois.

Interdictions

Lors de la conservation prolongée du poisson séché, Il est important d’éviter ces erreurs courantes :

1. Trouver le produit dans une pièce très humide ou, au contraire, très faible.
2. Stockage dans un sac en plastique, un film ou autre emballage sans accès à l'air (exception - vide).
3. Stockage avec d'autres produits.

La violation de ces règles peut entraîner une détérioration rapide du poisson.

Signes d'un produit gâté

Si les règles de conservation d'un produit à base de poisson séché ne sont pas respectées, celui-ci peut être endommagé. En même temps, il devient dangereux pour la santé et ne doit pas être consommé.

Signes de détérioration du produit :

• jaunissement;
• surface mouillée ;
• caractère collant ;
• mucus à la surface;
• moule;
• Odeur désagréable;
• goût amer.

Conclusion

La conservation du poisson séché n'est pas difficile à organiser correctement si vous connaissez toutes les options possibles. Le choix de la méthode optimale doit tenir compte de la quantité de produit et de la possibilité même de maintenir les conditions de son entretien.