Trucs et astuces pour bien conserver le poisson salé à la maison
Le poisson est un produit périssable. Il ne faut pas le conserver trop longtemps.
Des exigences à la fois générales et particulières sont imposées à son stockage. Il en va de même pour le poisson salé.
Des nuances distinctes sont prévues pour la conservation du poisson légèrement salé et salé rouge. Dans certains cas, vous pouvez légèrement prolonger la durée de conservation du produit.
Nous vous expliquerons plus en détail comment et où conserver correctement le poisson salé.
Contenu
Règles générales
Le produit ne doit être conservé que dans des endroits sombres. Les filets de poisson ne doivent pas être exposés au soleil. Le produit doit être conservé uniquement dans un endroit frais avec une température stable.
Les filets de poisson salés peuvent être conservés au réfrigérateur ou hors du réfrigérateur. Il est important de considérer que dans le premier cas, la durée de conservation sera nettement plus longue que dans le second.
Si le poisson salé est conservé hors du réfrigérateur, il doit être enveloppé dans un linge. Ce produit doit être conservé uniquement dans un endroit sombre, sec et frais où la température ne dépasse pas +12 0C.
Où le produit peut-il être conservé ?
Vous pouvez conserver le produit à la maison dans une armoire sombre. Dans les maisons privées, un sous-sol ou une cave est le mieux adapté pour cela.
Les filets de poisson salés peuvent être conservés sous vide.Si l'emballage n'est pas ouvert, le produit peut être conservé dans un appartement dans un placard sombre. Mais après ouverture de l'emballage, le poisson salé doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures.
Les filets peuvent être enveloppés dans du papier ciré et placés dans un endroit sombre et frais.. Il est recommandé de placer le poisson blanc dans un bocal en verre et de le remplir de saumure. Sous un couvercle hermétique, il peut être conservé dans un placard sombre, à l'abri du soleil.
Après le salage, les filets de poisson peuvent également être enveloppés dans un chiffon en coton préalablement humidifié avec du vinaigre. Ensuite, vous devez le placer dans l’endroit le plus sombre du placard.
Est-ce possible en foil ?
Le produit peut être conservé sous film. Il préserve bien ses propriétés gustatives et le protège des odeurs étrangères. Le papier d'aluminium prolonge également légèrement la durée de conservation des filets de poisson s'ils sont conservés à l'extérieur du réfrigérateur dans un endroit sombre et frais dans un placard ou un sous-sol. Il est recommandé d'envelopper le produit dans deux ou trois couches de papier d'aluminium.
Comment le conserver plus longtemps au réfrigérateur ?
Les filets de poisson peuvent être conservés aussi bien dans le compartiment principal du réfrigérateur qu'au congélateur. Si le poisson salé doit être placé au réfrigérateur, il doit d'abord être enveloppé dans un chiffon en coton imbibé de vinaigre. Il peut également être emballé dans un sac en plastique.
Il est recommandé de conserver les filets salés au congélateur. Dans ce cas, il doit être soit emballé dans du papier aluminium, soit conservé sous vide. Aussi peut être placé au congélateur dans un récipient ou un sac en plastique.
Est-il possible et comment conserver le poisson salé au congélateur ? La vidéo vous dira :
Caractéristiques du légèrement salé
Les filets de poisson légèrement salés ont une durée de conservation encore plus limitée.. Il est recommandé de le conserver uniquement dans un appareil réfrigéré et uniquement à une certaine température.
Dans le même temps, vous ne devez pas trop congeler le filet, car lors de la décongélation ultérieure, il perdra considérablement son goût. Il est préférable de conserver le produit légèrement salé sous vide. De cette façon, il pourra être consommé pendant plusieurs mois.
Nuances du rouge
Ce type de poisson, contrairement au poisson blanc, tolère bien la congélation. Il peut également être congelé à une température de -18 0C, mais pas inférieure.
Avant de congeler, le filet doit être divisé en morceaux, dont chacun doit être soigneusement essuyé avec des serviettes. Il ne doit rester aucune humidité sur les carcasses.
Les morceaux de poisson doivent être enveloppés dans un film alimentaire, puis placés dans des sacs zippés, dont l'air doit d'abord être pompé.
Morceaux de filet de poisson dans un sac hermétiquement fermé peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.
Mais il n’est pas recommandé de les y garder aussi longtemps. Ils perdent leur goût et leur structure avec le temps. Il est préférable de congeler pendant quelques mois, pendant lesquels le produit est complètement consommé.
Il est important de décongeler correctement la truite et le saumon. Le dégivrage doit s'effectuer en plusieurs étapes. Tout d'abord, le filet est disposé du congélateur dans le compartiment principal du réfrigérateur, où il doit reposer pendant environ 4 heures.Ce n'est qu'après cela qu'il peut être retiré du réfrigérateur et laissé décongeler à température ambiante.
Combien de temps peut-on conserver une carcasse salée ?
La température de stockage, la disponibilité et le type d'emballage, ainsi que le type de poisson jouent un rôle. Les délais de conservation suivants sont possibles :
- A une température ne dépassant pas 12 0C dans un chiffon imbibé de vinaigre ou de saumure dans un endroit sombre - maximum 3 jours.
- Légèrement salé sans vide dans du papier aluminium dans le compartiment général du réfrigérateur - maximum 5 jours.
- Filets de poisson salés sans vide dans du papier aluminium ou un torchon imbibé de vinaigre au réfrigérateur, mais pas au congélateur - maximum une semaine.
- Sous vide au réfrigérateur à 2-6 0C - jusqu'à un mois.
- En saumure et dans le compartiment principal du réfrigérateur à une température de 2-6 0C - jusqu'à un mois.
- Au congélateur à -4 0C et pas moins de -8 0C – 20 jours sans emballage sous vide et 60 jours si sous vide.
- Au congélateur de -4 0C à -8 0C en pots en polymère 30 jours, en verre - 45 jours, en fûts en polymère - 90 jours.
Comment prolonger la durée de conservation ?
La meilleure façon de prolonger la durée de conservation d’un produit est de le placer au réfrigérateur.
Où Il est recommandé de congeler à une température de -8 0C. La surgélation jusqu'à -18 0C prolonge encore la durée de conservation du produit. Avec ce mode, les filets de poisson peuvent durer jusqu'à six mois.
Vous pouvez prolonger brièvement la durée de conservation du poisson salé en le frottant avec de l'huile végétale. Il est également recommandé de plonger complètement les filets dans l’huile. Il ralentit la détérioration du produit et prolonge sa durée de conservation d'une semaine supplémentaire, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur à 2-6 0C.
Le placer dans de la saumure prolonge encore la durée de conservation des filets de poisson. Plus la concentration en sel est élevée, plus il sera stocké longtemps. Il est préférable de conserver le poisson dans de la saumure, qui est versée dans un bocal en verre. Il peut être mis au réfrigérateur et conservé 30 jours.
Il est important de prendre en compte les conditions suivantes qui affectent la durée de stockage :
- Avant le stockage, le filet doit être nettoyé des écailles et de la peau ;
- le récipient lui-même dans lequel le produit est stocké doit être recouvert d'un chiffon imbibé de vinaigre ou d'une solution à base de sel ;
- Il est important de placer les filets de poisson uniquement dans des sacs zippés avec de l'air évacué, ce qui évitera une oxydation et une détérioration rapides.
Les feuilles de laurier ont le même effet désinfectant et conservateur. Vous pouvez également utiliser des grains de poivre. Il suffit de le saupoudrer sur le poisson salé, de l'envelopper dans du papier aluminium et de le mettre au réfrigérateur dans le compartiment supérieur.
Conclusion
Il est recommandé de conserver le poisson salé au réfrigérateur. Le meilleur endroit pour cela est le congélateur.. Il peut y rester plusieurs mois à des températures allant jusqu'à -8 0C. Les filets de poisson sont conservés le plus longtemps à une température de -18 0C.
L'emballage sous vide, la saumure et l'huile végétale prolongent considérablement la durée de conservation. Le poisson salé peut également être conservé hors du réfrigérateur, mais sa durée de conservation sera fortement limitée.
Il est important de conserver le produit à l'abri du soleil à tout moment et uniquement dans un endroit frais où la température ne dépasse pas 12 0C.
