Est-il normal que le miel noircisse pendant le stockage ?
Le miel fait partie des produits qui peuvent être conservés très longtemps si des conditions appropriées sont réunies.
Au fil du temps, il peut cristalliser, modifiant sa consistance, mais conservant tout le volume de substances utiles.
Un changement important dans l'arôme et la couleur du produit devrait vous alerter. Dans certains cas, l'assombrissement est normal, dans d'autres, il indique de graves problèmes.
Pourquoi le miel a noirci pendant le stockage et s'il peut être consommé, nous vous le dirons dans l'article.
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Pourquoi devient-il sombre et noir dans le pot ?
Le miel est un produit nutritif et sain qui se conserve bien pendant des mois, voire des années. Au fil du temps, des changements se produisent - presque tous les types deviennent sucrés assez rapidement, et parfois un délaminage et un assombrissement sont possibles. Il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles la couleur passe à une teinte plus foncée..
Exposition à la lumière
Si le miel, surtout s’il se trouve dans un récipient en verre, est exposé à la lumière, il est intensément affecté par la lumière ultraviolette. Cela pourrait entraîner une décoloration et un délaminage du produit. La mesure préventive est très simple : veillez à ce que les fournitures soient stockées dans un endroit sombre, protégé de manière fiable du soleil.
Oxydation
L'oxydation est l'une des causes courantes de changement de couleur vers une couleur plus foncée.. Le glucose et le fructose présents dans le nectar des fleurs forment du peroxyde d'hydrogène lorsqu'ils sont chauffés.
C'est cette substance qui commence à oxyder les autres composants, entraînant un changement de couleur.
Un autre facteur est de choisir la mauvaise batterie de cuisine.Certains types de bois et de métal peuvent réagir avec le nectar des fleurs et le faire noircir. Certains types de miel, comme le sarrasin, sont de nature foncée.
Est-il possible de manger ?
Avant de manger du miel noirci, tu devrais vérifier son état. Si le produit est naturel et de haute qualité, sa couleur sera alors assez uniforme et sa consistance ne sera pas trop liquide.
Dans le même temps, l’odeur doit rester agréable et lumineuse. Tout changement peut indiquer une mauvaise qualité du produit ou le début d'un processus de détérioration. Le goût doit également rester doux et sans amertume.
Que faire avec un produit noirci ?
Si le produit a seulement changé de couleur mais est toujours de bonne qualité, il peut être consommé seul et ajouté à divers plats.
Sur le plan chimique, la teinte foncée est due à des réactions impliquant les sucres naturels contenus dans le nectar des fleurs. Le noircissement peut également indiquer l'âge du produit et sa bonne qualité.
Si le miel noircit en raison d'un stockage très long, le produit peut toujours être utilisé. Un pot perdu depuis plusieurs années contiendra moins de nutriments qu'un produit nouvellement collecté, mais il ne causera pas de dommages particuliers. Ce produit à base de miel peut être utilisé en cuisine.
Si le miel s'est assombri, il ne sera pas possible de retrouver sa teinte plus claire précédente. Mais il existe un moyen de le transformer en miel crème, de couleur presque blanche.
Vous pouvez apprendre comment procéder à partir de la vidéo :
Comment le conserver pour qu'il ne noircisse pas ?
Afin d'éviter que le miel ne noircisse, il est nécessaire d'appliquer des mesures préventives dans la pratique.
Ceux-ci incluent les éléments suivants :
- n’exposez pas les réserves de miel à la lumière, encore moins aux rayons du soleil ;
- ne pas utiliser de récipients inadaptés (en aluminium, cuivre, etc.) ;
- la température de l'air doit être comprise entre +5 et +20°C ;
- l'humidité du lieu où sont conservés les stocks de sucreries doit être faible (pas plus de 75 %) ;
- Ne laissez pas l'humidité pénétrer dans le récipient ;
- Vous devez utiliser uniquement des conteneurs de stockage propres et secs ;
- Ne chauffez pas le produit à plus de +40°C.
En plus des fonctionnalités de stockage du produit fini, influence le respect des règles par les apiculteurs eux-mêmes lors de la récolte Miel:
Le pompage doit être effectué à l'aide de filtres.- Le miel doit être mûr.
- Le miel de fleurs qui ne contiennent pas beaucoup d'acides aminés ne noircit pratiquement pas, il faut en tenir compte.
- Après la récolte, un refroidissement est recommandé pour conserver la couleur et la qualité.
Les conditions de stockage du miel sont spécifiées dans GOST R 54644-2011.
Cette sorte
Certains types de miel sont déjà foncés au départ. Une teinte brune, presque noire, apparaît lorsque les abeilles récoltent le miellat des conifères (sapin, pin, épicéa, etc.) et le miellat.
Outre le type de plante, les conditions météorologiques affectent également l'apparence et la composition du nectar. En période de sécheresse, lorsqu'il n'a pas plu depuis très longtemps, les abeilles doivent traiter les plantes sèches.. Le résultat est un miel de miellat de couleur foncée et de consistance liquide.
La durée de stockage affecte également la composition du produit et la couleur. Un assombrissement peut survenir avec le temps. Le miel est également influencé par le moment de la collecte et même par le type d'abeilles.Par conséquent, il n’est possible de prédire à l’avance quel type de miel sera récolté qu’avec un certain degré de probabilité.
Cette vidéo vous parlera du miel de miellat :
Conclusion
Dans des conditions naturelles, les abeilles récoltent très rarement le nectar des fleurs uniquement sur un certain type de plante. Le plus souvent, le produit final est un mélange de diverses plantes mellifères..
Un certain type peut y prédominer, mais il y aura très probablement une variété d'impuretés qui, à leur tour, affectent la couleur et le goût du produit, ainsi que la façon dont il sera stocké.
Le miel naturel est riche en substances bénéfiques. Mais ils peuvent se perdre très rapidement à cause d’un stockage inapproprié. Il est donc important de suivre des règles simples pour préserver les réserves de miel.
