Avis aux gourmands : le miel se gâte-t-il à cause d'un stockage à long terme et comment l'éviter ?
Le miel fait partie de ces produits préparés pour une utilisation future et pouvant être utilisés pendant plusieurs années.
Ceci est possible si vous respectez les règles de collecte, de transport et de stockage des produits affinés de haute qualité. Mais dans certaines situations, les réserves de miel peuvent se gâter.
Si le miel se gâte en raison d'un stockage à long terme, comment l'éviter, s'il est possible de conserver un produit gâté, nous vous le dirons dans l'article.
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Est-ce que ça peut mal tourner ?
Le miel peut vraiment être conservé très longtemps grâce à sa composition unique. Au fil du temps, la consistance du produit et sa teinte changent, mais il ne peut pas moisir.
Qualités qui contribuent au stockage à long terme :
Faible niveau de pH. Il varie de 3 à 4,5. Cet indicateur est l'un des principaux obstacles au développement de bactéries dans le miel.- Faible pourcentage d'eau dans la composition. C'est une protection contre la moisissure.
- Le produit naturel contient du peroxyde d'hydrogène et de l'acide gluconique organique en petites quantités.
Ils sont formés par les abeilles qui traitent le nectar des fleurs, qui réagit avec la glucose oxydase (une enzyme spéciale). En raison de la présence de ces substances, les bactéries ne se développent pas dans le produit.
La probabilité que les provisions sucrées se gâtent n’est pas grande.Mais si les conditions de pompage du miel ne sont pas respectées ou si le stockage est inapproprié, cette option est également possible.
Dans quelles conditions des dommages sont-ils possibles ?
Dans de rares cas, une détérioration du produit à base de miel est possible. La raison peut être soit l'inexpérience ou la malhonnêteté de l'apiculteur, soit une violation des conditions de conservation du nectar fini.
Produit non mûr
Le miel destiné au pompage est collecté à un certain moment, lorsqu'il est mûr et prêt pour un stockage à long terme. Lorsqu’il n’est pas mûr, il a une composition légèrement différente, avec plus d’eau incluse., dont le pourcentage peut atteindre 60 %. C’est beaucoup plus élevé que ce qui est requis pour un stockage à long terme.
A maturité, la teneur en eau est d'environ 20 %. Plus le produit est humide, plus la probabilité que le miel commence à fermenter est élevée, car un environnement humide favorise le développement de bactéries. Le miel non mûr contient une très petite quantité de substances utiles et n'a pratiquement aucune valeur.
Falsifié
Un produit artificiel peut ressembler à du miel et même en avoir l’odeur. Mais il ne contiendra aucune substance utile, naturelle et naturelle, et aucun avantage ne devrait en être attendu.
Un tel produit peut contenir :
- amidon,
- eau,
- sucre,
- farine, etc
Le produit contrefait non seulement ne contient pas toute la gamme de substances utiles, mais peut également se gâter facilement. Il est conseillé d'acheter du miel auprès de vendeurs de confiance, et encore mieux auprès de ceux qui s'occupent des abeilles depuis des années.
Eau incluse
L'humidité dans un produit peut apparaître pour diverses raisons. Il pourrait être:
- collecte trop précoce ;
- stockage à une humidité de l'air élevée ;
- utiliser de la vaisselle mouillée ;
- utiliser une cuillère humide pour remuer ou retirer les aliments d'un récipient.
Plus le miel est humide, plus le risque de détérioration est grand.
Mal stocké
La violation des règles de stockage est la raison la plus courante pour laquelle un produit commence à disparaître. Les plus courants d'entre eux :
- matériau du contenant inapproprié (par exemple, métal);
- la présence de restes d’autres miels dans le contenant, y compris celui de l’année dernière ;
- stocker le produit à une température trop élevée (+20°C et plus) ;
- stockage dans des conditions de changement de température constant;
- humidité élevée dans la zone de stockage ;
- exposition à la lumière directe du soleil.
Conteneur sale
Le récipient pour le miel doit non seulement être correctement sélectionné, mais doit également être propre. Il est inacceptable d'utiliser des contenants mouillés ou sales. Les contenants contenant des restes d’autres miels, y compris celui de l’année dernière, sont interdits.
Le récipient pour le miel doit d'abord être soigneusement lavé et séché., et utilisez-le ensuite seulement pour y placer le produit.
Manque de couverture
Avoir un couvercle sur le récipient à miel est une condition très importante qui ne peut être ignorée. Il empêche non seulement la poussière de se déposer sur le produit et la pénétration accidentelle de corps étrangers, mais protège également le nectar de l'absorption de l'humidité et des odeurs.
Que faire si ça mousse ?
Dans certains cas, de la mousse blanche est visible à la surface du contenant du produit.. Il s'agit d'un signe d'avertissement, car il indique souvent le début de la fermentation. Mais parfois, c’est la norme et il n’y a pas de quoi s’inquiéter.
Pourquoi cela arrive-t-il?
Il y a plusieurs raisons possibles. Certains d’entre eux constituent une caractéristique naturelle du produit.
Transfusion
La couche de mousse sur une masse de miel assez épaisse peut avoir une nature différente.
L'option la plus sûre est cela peut être dû au fait de verser à plusieurs reprises le produit d'un récipient à l'autre. ou verser d'une grande hauteur.
Lorsque le sirop de miel est mélangé à l’air, des bulles d’air se forment qui ressemblent à de la mousse.
L'intensité de la mousse est largement influencée par les plantes sur lesquelles le nectar a été collecté. Une mousse moelleuse peut apparaître lors du versement de bruyère, de sarrasin et quelques autres.
Sucre
Lorsque le nectar des fleurs cristallise, une couche blanche peut se former sur le dessus.. Il ne s’agit en fait pas physiquement de mousse, mais de sucres épaissis qui se séparent de la majeure partie du sirop et durcissent progressivement.
Dans le même temps, le miel conserve toutes ses propriétés bénéfiques et peut être utilisé aussi bien sous sa forme pure qu'en cuisine.
Fermentation
C'est l'option la plus désagréable. Le miel mal pompé ou mal stocké peut fermenter. La mousse ne doit pas être épaisse et ne pas remonter.
Mauvaise filtration
Le miel mis en vente est pré-filtré. A cette étape, toutes les impuretés sont éliminées, notamment les morceaux de cire, le pain d’abeille, etc. Si la filtration n'a pas été effectuée correctement, tous les excès de particules remonteront, formant ce qu'on appelle une plaque.
L'épaisseur de cette couche dépend du nombre d'inclusions restant dans le nectar. Cela n'affecte pas l'utilité du produit. Et ce miel peut être consommé sans traitement supplémentaire.
Faux
Le faux miel peut conserver un arôme vif et avoir un goût agréable, mais en même temps, il peut changer de consistance avec le temps et commencer à disparaître. Si le produit n'est pas naturel, il ne contient pratiquement aucun composant naturel utile et il ne sert à rien d'essayer de préserver ce qu'il a commencé, même dès les premiers signes d'acidité.
Humidité
Miel de qualité vieilli et mûri contient très peu d'humidité. Cela garantit un stockage à long terme tout en conservant toutes ses propriétés et son utilité.
Si le produit a été mal stocké ou préparé avec des violations évidentes, sa composition peut ne plus être aussi utile que nous le souhaiterions. Un grand volume d'humidité détériore la qualité du produit et modifie sa consistance. Il contient très peu de substances utiles. Dans ce cas, le danger de démarrer le processus de fermentation est très élevé.
Mesures de prévention
Pour garantir qu'aucune mousse ne se forme sur le miel et que le produit lui-même réponde à toutes les exigences de qualité, Il faut faire attention aux méthodes de prévention :
- N'envoyez que des produits mûrs avec un taux d'humidité allant jusqu'à 20 % pour un stockage à long terme ;
- garder les pièces au sec ;
- Utilisez uniquement de la vaisselle propre et sèche.
Si le miel a initialement une teneur en humidité supérieure aux 20 % recommandés, il doit être conservé à des températures allant jusqu'à +10 °C pour éviter toute détérioration.
Est-il possible de sauver un objet endommagé ?
Le miel naturel est un produit précieux pour ses propriétés et pas bon marché. S'il vient tout juste de commencer à disparaître, vous pouvez tenter en partie de le sauver.
Procédure:
- Assemblez la partie supérieure avec de la mousse, plus quelques centimètres qui vont plus loin.
- Transférez le reste du miel dans une casserole propre.
- Placer ce récipient avec le reste du produit dans un bain-marie.
- Chauffer le produit à +60°C pendant 60 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Versez le produit chauffé dans le récipient dans lequel il sera stocké.
- Placer dans un endroit frais avec une température d'environ +8 ou +10°C.
Une recette simple pour faire des biscuits au miel :
Conclusion
En achetant un produit de qualité auprès de fabricants qui apprécient leur réputation et en respectant strictement toutes les règles de stockage, le miel peut et doit être récolté pendant la saison pour une utilisation future - au moins jusqu'à la saison suivante.
Plus toutes les exigences sont clairement remplies, plus il est probable que le produit naturel sucré ravira pendant une longue période par son goût vif et son arôme agréable.
