Demandons aux apiculteurs : le miel naturel doit-il être confit pendant le stockage ?

Le miel est un produit naturel épais, visqueux et sucré avec une composition riche en nutriments. Au fil du temps, il cristallise le plus souvent et acquiert de la dureté.

La question se pose souvent de savoir dans quelle mesure ces changements affectent la qualité du produit et s'il est possible d'influencer ce processus.

Nous expliquerons plus en détail pourquoi le miel ne s'épaissit pas pendant le stockage et s'il doit être confit.

Pourquoi cristallise-t-il ?

Le miel naturel est un produit qui est du nectar de fleurs transformé par les abeilles.

Il contient en moyenne :

• environ 20% est de l'eau,
• jusqu'à 80% - glucides,
• il y a aussi des enzymes
• vitamines et autres substances utiles.

Les sucres influencent le processus de sucre, présent dans la composition :

• glucose;
• saccharose;
• fructose.

En s'épaississant, les monosaccharides se séparent, formant une masse plus solide. Selon la taille des cristaux formés, Il existe plusieurs types de consistances de produits :

1. À gros grains, avec une taille de cristal de 0,5 mm ou plus.
2. À grain fin - avec une taille de cristal allant jusqu'à 0,5 mm.
3. Pâteux - de structure homogène, de sorte que les cristaux qu'il contient sont pratiquement impossibles à distinguer.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le nectar récolté par les abeilles cristallise :

1. La température de l'air sur le lieu de stockage est inférieure à +5°C.
2. Type de fleurs. Le nectar de certains types de fleurs est confit plus rapidement.
3. Mélange fréquent et/ou intensif du produit.
4. Le rapport eau et glucose dans la composition du produit. Si le glucose est à 30 % et l’eau à 16 %, alors le processus d’épaississement est intense et rapide.
5. Traitement supplémentaire des produits lors de l'emballage.
6. Humidité de l'air élevée dans la zone de stockage.
7. Maturité du produit.
8. Le rapport entre le fructose et le glucose dans le produit. Le premier est plus sucré et n’a pas tendance à former des cristaux, le second l’est.

La cristallisation n'entraîne pas de réduction des nutriments dans le produit.

Pourquoi ça ne gèle pas ?

Le nectar naturel des fleurs s’épaissit presque complètement avec le temps. et devient assez dur. Si cela ne se produit pas, vous devez en rechercher la raison.

Surchauffer

Pour que le miel reste fluide et liquide, il peut être légèrement réchauffé. Lorsqu’il est surchauffé, il perd sa capacité à cristalliser.

Sa consistance peut rester liquide et acquérir une teinte brunâtre plus ou moins intense.

Un inconvénient majeur de la surchauffe est la perte des qualités bénéfiques uniques du produit.. Il est possible de déterminer qu'il a surchauffé par l'odeur - l'arôme caractéristique sera soit complètement perdu, soit deviendra très léger.

Certains types de miel ont initialement une teinte brune (châtaigne, sarrasin), la couleur du produit n'est donc pas un signe déterminant de surchauffe.

Manque de naturel

Le faux miel naturel peut rester liquide pendant des années.Cette situation est possible lorsque le produit est dilué, de l'amidon, des colorants et d'autres ingrédients sont ajoutés qui ne devraient pas être dans la composition.

Séparément, il convient de mentionner les produits vendus dans le magasin, le plus souvent, ce miel reste à l'état liquide même plusieurs mois après l'achat. La raison en est l’absence de sucres naturels, que sont le fructose et le glucose naturel.

Stockage inapproprié

Le miel a la capacité d’absorber les odeurs et l’humidité. L'une des règles de conservation de ce produit est de le conserver dans un endroit sec. Si, pour une raison quelconque, le miel a été mal stocké et a absorbé de l'humidité, il se peut qu'il ne soit pas confit. Le deuxième revers de la médaille est que le produit peut fermenter.

La température optimale pour le stockage à long terme des réserves de miel doit être comprise entre +6 et +20°C.. Plus la température est élevée, plus le miel reste longtemps sirupeux. Dans le même temps, à des températures élevées, le processus de perte des propriétés bénéfiques du produit commence, notamment une diminution de la quantité de vitamines.

Les récipients pour le miel ne doivent pas réagir avec lui, il est donc préférable de privilégier le verre et la céramique.

Immaturité du produit

Le produit à base de miel non mûr contient beaucoup d'humidité. Ceci n'est pas bon pour un stockage à long terme et peut conduire, comme dans le cas précédent, à une détérioration des stocks sucrés en quelques mois seulement.

La maturité est associée au passage de toutes les étapes de fermentation du produitquand l'excès d'humidité le quitte. Les nids d'abeilles sont scellés avec de la cire par les abeilles. Une fois cette étape terminée, le miel est prêt à être vendu et stocké ultérieurement.

Violations des règles de passation des marchés

Le pompage du miel doit être effectué selon les règles, dans le respect de toutes les conditions. Si ces exigences ne sont pas remplies, par exemple en raison de l'inexpérience de l'apiculteur, le produit risque de ne pas s'épaissir, mais ne sera pas conservé longtemps.

Est-ce obligé de s'épaissir ?

Le miel naturel devrait s'épaissir avec le temps. Il n'y a que quelques exceptions. En règle générale, les apiculteurs qui vendent eux-mêmes leur produit indiquent aux clients de quelles fleurs il provient.

Quel type de miel ne blanchit pas ?

Certains types de produits à base de miel ont une teinte très claire, presque blanche.. « Miel blanc » est le nom du produit après cristallisation et association avec la gelée royale.

Une teinte claire est caractéristique du nectar, qui est récolté sur un certain nombre de plantes (luzerne, colza, épilobe, etc.), mais pour devenir blanc, il faut commencer à le sucrer.

Pour les apiculteurs qui souhaitent spécifiquement obtenir un produit de la teinte la plus claire possible, la tâche difficile de positionner correctement la ruche est confrontée. La condition principale est qu'ils soient situés le plus loin possible des plantes sur lesquelles les abeilles de couleur foncée récoltent le nectar.

Avec le début de la cristallisation, une couche blanche commence à apparaître à la surface. C'est un indicateur de produits de haute qualité. Mais le miel ne deviendra jamais blanc si le nectar est récolté à partir de fleurs qui donnent une teinte foncée, d'un produit surchauffé ou artificiel.

Pour diversifier votre table, vous pouvez transformer un produit ordinaire en miel crème d'une couleur blanche inhabituelle. Ce n'est pas du tout difficile de faire ça même à la maison :

A quel moment commence-t-il à cristalliser ?

Chaque type de miel a un goût, une couleur et d’autres caractéristiques différents, notamment le taux de cristallisation. Par exemple:

• la fleur durcit très rapidement, littéralement quelques jours après la cueillette ;
• tilleul - commence à s'épaissir après quelques mois ;
• sarrasin – confit en moyenne au bout d'un mois ;
• acacia blanc et épilobe - ne cristallisent pratiquement pas même après un stockage à long terme.

Que dois-je faire pour éviter un épaississement ?

Dans certains cas, il est préférable d’avoir du miel fluide et non solide. Pour ralentir le processus d'épaississement, Il est recommandé d'utiliser les méthodes suivantes :

1. Ne violez pas les règles liées aux conditions de stockage du produit.
2. Filtrez le miel à l'aide d'un système de plusieurs tamis.
3. Réchauffer le produit en travaillant très soigneusement.

Il convient de garder à l'esprit que même si toutes les exigences sont remplies, le miel ne peut pas être conservé longtemps sans modifier sa texture. Les sucres présents dans le produit déclenchent la formation de cristaux qui, avec le temps, deviendront plus épais.

Comment le conserver pour qu'il puisse être confit ?

Si la tâche est de savoir quoi faire pour accélérer la cristallisation, vous pouvez agir de plusieurs manières sans compromettre la qualité du produit.

Les solutions les plus populaires :

1. Ajoutez un peu de miel sucré dans le pot de miel liquide. Proportions recommandées : 9 parts de liquide pour 1 part d'épaisseur. Et mélangez. Les cristaux qui pénètrent dans la masse liquide commenceront à stimuler l'épaississement de toute la masse du produit.
2. Remuez le miel avec une cuillère en bois à température ambiante. Après un moment, répétez.
3. Placez le produit dans des conditions de température de l'air assez basse - jusqu'à +10°C.

Comment faire fondre des confits ?

Le miel devenu épais peut fondre. Mais tout doit être fait strictement selon les règles - de cette façon, le produit conservera ses propriétés bénéfiques et son arôme enchanteur. Il existe plusieurs options pour obtenir le résultat.

Bain d'eau

Afin de faire fondre la gourmandise au miel, vous aurez besoin de 2 casseroles de tailles différentes. Vous devez les choisir de manière à ce que l’un s’intègre dans l’autre.

Procédure:

• versez le miel dans le petit récipient;
• Versez de l'eau dans une grande casserole, en la remplissant au 1/3 ou à la moitié;
• chauffer le récipient avec de l'eau à une température de 40-45°C ;
• placez la petite casserole dans la plus grande de manière à ce que le fond du récipient contenant le miel touche l'eau ;
• remuez constamment le miel;
• Une fois que le produit est devenu liquide, versez-le soigneusement dans un récipient préparé pour un stockage ultérieur.

Four micro onde

L'utilisation d'un micro-ondes permet d'accélérer le processus. Mais il existe un certain nombre de restrictions :

1. Réglez le mode « dégivrage ».
2. Placez le récipient contenant du miel au micro-ondes.
3. Réglez la durée de fonctionnement sur 40 secondes.
4. Après 40 secondes, le produit doit être retiré et agité.
5. Si la consistance ne devient pas fluide, poursuivez le processus.

Batterie de chauffage

Un radiateur de chauffage comme appareil pour chauffer le miel est la solution la plus simple. La température de surface de la batterie doit être d'environ +40°C. Le récipient contenant le produit doit être placé à proximité et le contenu doit être remué périodiquement pour assurer un chauffage uniforme.

Que signifie la plaque blanche ?

Une couche blanche peut se former à la surface ou le long des parois du récipient contenant du miel lors de la cristallisation. Ce processus est typique des produits à base de miel avec un faible pourcentage d'humidité..

Ce qu'on appelle la « floraison » est associé à l'apparition de petits vides qui ne sont pas remplis de liquide. En s’évaporant, l’humidité laisse des cavités. Une fois ces cavités remplies d’air, la plaque supérieure devient blanche.

Cette situation est possible si le miel lui-même contient peu d'humidité et que les réserves sont situées dans une pièce très sèche avec une température assez basse. Tout miel qui a commencé à cristalliser et qui est placé dans des conditions où la température de l'air peut atteindre +4°C peut commencer à former une couche blanche.

Conclusion

La cristallisation du miel pendant le stockage est un processus naturel qui n'altère pas les caractéristiques du produit lui-même. Si nécessaire, le temps de séchage du produit peut être augmenté ou au contraire réduit.en utilisant des techniques simples.