Conseils utiles pour bien conserver les betteraves à la maison pour l'hiver

La betterave est un produit indispensable pour la nutrition diététique et thérapeutique. Et dans le menu de tous les jours, le légume-racine sucré est activement utilisé sous forme crue, cuite au four et bouillie.

Les betteraves, après récolte à l'automne, peuvent conserver leurs qualités bénéfiques pendant plus de 9 mois.

Comment bien conserver les betteraves pour l'hiver à la maison, lisez l'article.

Préparation au stockage

Lorsque vous récoltez des betteraves dans votre propre jardin ou que vous les achetez au marché, vous devez vous rappeler que tous les légumes-racines ne conviennent pas à un stockage à long terme. La durée de conservation d'un légume dépend de sa taille, de sa maturité et de l'intégrité de sa peau.

Portrait d’un légume racine idéal pour la conservation :

1. Le diamètre d’une racine ronde est de 8 à 12 cm, cylindrique de 4 à 5 cm.
2. Il n'y a pas de coupures, de signes de pourriture ou de bosses sur la peau.
3. Il n'y a aucun signe de gel.
4. La racine est conservée sur une longueur de 4 à 6 cm, sa coupe est séchée.
5. Les sommets sont coupés au ras des racines, mais sans les endommager.

Les variétés de betteraves tardives, prêtes à être récoltées 110 à 120 jours après le semis, se conservent mieux : Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.

Comment et où le ranger dans l'appartement ?

Options de stockage idéales betteraves de table, permettant de les protéger de la détérioration pendant plus de 8 mois :

• température de l'air constante de +2 à +4 degrés;
• humidité de l'air 90%.

En l’absence de cave, chez nous les légumes sont conservés au réfrigérateur. Pour maintenir la forte humidité requise par le légume, celui-ci est conditionné dans un sac en plastique.

Si l'appartement dispose d'un balcon isolé ou d'une chambre froide, les légumes peuvent y être stockés. Les légumes-racines sont versés dans des caisses en carton ou en bois, en une couche ne dépassant pas 30 cm.Les légumes sont protégés du froid en hiver par des couvertures.

Si la pièce est très sèche, les betteraves peuvent être placées dans des seaux ou des caisses, saupoudrées de sable humidifié. À ces fins, il est recommandé de prendre du sable de rivière propre et grossier. Les plantes-racines sont disposées sur une couche de sable de 3 à 4 cm d'épaisseur, afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Périodiquement, le sable est arrosé d'eau, maintenant une humidité élevée.

Les copeaux de perlite ou de mousse peuvent être une bonne alternative au sable. Ces charges sont légères, non toxiques et peuvent être utilisées à plusieurs reprises. Les betteraves sont parfaitement conservées dans un compartiment, mélangées à des pommes de terre, absorbant l'excès d'humidité qu'elles dégagent.

Dans la peau

Les betteraves crues dans leur peau sont versées dans des sacs en plastique épais de 1 à 2 kg chacun. Les sacs ne sont pas remplis jusqu’en haut, mais seulement aux deux tiers., laissant un espace libre rempli d'air.

Le sac est étroitement attaché et placé sur l'étagère du réfrigérateur, où la température ne dépasse pas +4 degrés. Les spécimens individuels peuvent être enveloppés dans un film alimentaire en 2-3 couches.

Purifié

Il est pratique d'utiliser des betteraves débarrassées de la peau pour une cuisson ultérieure. Les ménagères s'entraînent à conserver ce « produit semi-fini » dans un sac ordinaire ou sous vide. Pour cette dernière méthode, vous devez acheter un dégazeur sous vide - un appareil spécial qui pompe l'air d'un épais sac de légumes. Sans accès à l’air, la prolifération des bactéries putréfactives est stoppée et le produit reste frais plus longtemps.

Bouilli

Les betteraves bouillies, placées dans un récipient en émail ou en verre bien fermé, ne dureront pas plus de 4 jours au réfrigérateur. La durée de conservation d'un produit emballé sous vide est doublée.

Jus frais

Le jus de betterave est riche en vitamines et a un effet bénéfique sur le système digestif., débarrasse le corps des toxines.

Seule une boisson fraîchement pressée présente un maximum de bienfaits : à chaque heure de conservation, les vitamines disparaissent du liquide.

Pour une conservation de courte durée, le jus est filtré (les sédiments et la mousse de la surface sont jetés) et versés dans un bocal en verre stérile (bouteille) avec un couvercle hermétique. Y ajouter le jus d'une tranche de citron (1 tranche pour 0,5 litre de liquide) contribuera à réduire le risque d'altération de la boisson.

je vais le frotter

Les betteraves râpées se conservent mieux sous vide au réfrigérateur ou congelées. Plié dans un sac ou un bol ordinaire, il s'oxyde rapidement à l'air, perdant des vitamines et du jus.

Dates de péremption

La durée de conservation des légumes dépend du mode de conservation :

• les betteraves crues dans leur pelure, placées dans un sac en plastique, se conservent 2-3 mois au réfrigérateur ;
• ne se flétrit pas dans une boîte thermique sur le balcon jusqu'à 7 mois ;
• pelé cru dans un simple sac se conservera au frais pendant 5 à 8 jours ;
• jus dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ;
• dans le sable humide jusqu'à 4 mois ;
• Les betteraves bouillies peuvent être conservées dans un emballage sous vide pendant 10 à 15 jours.

Peut-on le congeler ?

Les ménagères congèlent généralement les betteraves en portions, déjà sous la forme d'un produit semi-fini : bouillies, pelées, râpées. Le produit est placé dans un sac étanche, ficelé, après avoir expulsé l'air. Le stockage est effectué à une température de -18 degrés pendant 5 à 6 mois. A cette température, toutes les vitamines des betteraves sont conservées.

Décongeler les betteraves pour les ajouter aux salades ou en extraire le jus à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de décongeler le légume pour un traitement thermique ultérieur.

Avantages du gel betteraves de table :

1. Le produit semi-fini surgelé accélère considérablement la préparation de plats complexes (bortsch, ragoût, vinaigrettes).
2. Une fois congelées, toutes les vitamines sont entièrement conservées dans le produit.
3. Longue période de stockage.

L'inconvénient est le volume limité des congélateurs domestiques, qui ne permet pas de conserver les légumes dans le volume requis.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler des betteraves :

Comment augmenter la durée de conservation d’un produit ?

Conserver les betteraves de table crues au réfrigérateur, Il est nécessaire de trier les tubercules plantés une fois par mois. Si beaucoup de condensation s'accumule dans les sacs, séchez les légumes avec du papier absorbant et faites plusieurs trous dans l'emballage avec une aiguille pour libérer le dioxyde de carbone.

Ils préservent la jutosité des petites betteraves non pelées en les plongeant dans de la paraffine. Pour ce faire, faites fondre la paraffine médicale au bain-marie. Les racines sont immergées dans la masse liquide en les tenant par la queue. Placez les légumes sur une grille ou une assiette plate pour qu'ils refroidissent.

Conseil

Si les betteraves au réfrigérateur commencent à se faner, vous pouvez le raviver un moment en l'enveloppant dans un linge humide, mais il est préférable de l'utiliser comme aliment le plus tôt possible.

Les petites blessures sur la peau formées pendant le stockage sont saupoudrées de cendre sèche ou de craie.

Pour les citadins qui souhaitent conserver des légumes frais pour l’hiver, l’industrie produit des « caves de balcon ». Il s’agit de petites caisses ou sacs équipés d’un système de ventilation et de chauffage automatisé, alimenté par l’électricité. Les conditions créées par la « cave balcon » répondent pleinement aux exigences des betteraves pour un stockage à long terme.

La méthode ancienne et fiable de conservation des légumes est à nouveau au sommet de sa popularité : le séchage. Lors d'un séchage correct, l'humidité est éliminée du produit tout en conservant un maximum de vitamines et autres substances bénéfiques. Les betteraves séchées rétrécissent plusieurs fois en volume et peuvent être conservées dans un endroit sec et sombre jusqu'à 4 mois. Le produit peut être utilisé pour préparer du bortsch, du ragoût et d'autres plats.

La betterave et d’autres légumes-racines peuvent être utilisés pour préparer des chips de légumes saines et savoureuses. Des tranches fines de betteraves crues sont saupoudrées d'huile végétale mélangée à des épices et séchées jusqu'à ce qu'elles soient cassantes dans un four à 140 degrés ou dans un déshydrateur électrique (séchoir). Conservez les chips finies dans un sac en papier ou dans un pot sec et bien fermé dans un placard jusqu'à 4 semaines.

Pour préserver la couleur vive des betteraves bouillies pendant le stockage, du vinaigre est versé dans l'eau pendant l'ébullition (1 cuillère à café par litre de liquide).

Conclusion

Betteraves maison il est préférable de conserver dans un garde-manger froid, avec des pommes de terre, ou saupoudré de sable. La deuxième place en termes de durée et de facilité de stockage est le congélateur, le meilleur contenant étant les sacs sous vide. Les légumes-racines qui ont commencé à se gâter sont broyés et congelés ou séchés.