Informations utiles sur la façon de conserver les poivrons au réfrigérateur pour l'hiver et pendant combien de temps
L'avantage maximal provient des légumes frais plutôt que des légumes en conserve, il est donc important d'assurer un stockage approprié de la récolte.
Les poivrons ou poivrons végétaux peuvent être conservés de différentes manières, mais le moyen le plus simple est de les mettre dans un réfrigérateur domestique.
Nous vous expliquerons comment conserver les poivrons au réfrigérateur dans cet article.
Contenu
Est-il possible?
Les légumes mûrs et intacts se conservent bien au réfrigérateur ordinaire pendant plusieurs semaines. Vous devez le ranger dans le bac à légumes ou sur l'étagère du bas., où la température ne descend pas en dessous de +4 degrés.
Le goût et les propriétés sont-ils perdus ?
La durée de conservation n'affecte pas le goût du légume, il reste sucré ou épicé selon la variété.
Si le poivre non mûr se trouve à une température supérieure à +10 degrés et mûrit pendant le processus, son goût s'améliore.
Plus les légumes frais sont conservés longtemps, moins ils contiennent de vitamines.. La vitamine la plus instable lors du stockage est l’acide ascorbique. Il est détruit lors du stockage des légumes frais, même à basse température (à l'exception de la congélation).
Le poivre enregistre la teneur accrue de cette vitamine. Dans les fruits rouges, son niveau atteint 209 mg pour 100 g de produit, donc même après un stockage à long terme, le légume reste utile.
La vitamine C est détruite par tous les types de traitement thermique des légumes, il est donc utile de manger des poivrons frais en salade.Pendant le stockage, les légumes perdent du poids en raison de l'évaporation de l'humidité et deviennent flasques.
Préparation au stockage
Placez les fruits propres, sains, secs et de taille moyenne au réfrigérateur. Les légumes mûrs à parois épaisses durent plus longtemps, les petits poivrons aux parois minces sont mieux traités.
Après avoir récolté ou acheté un légume dans un magasin, les fruits sont inspectés, rejetant ceux mous et ridés présentant des signes de pourriture. Nettoyez la peau de la terre et des autres contaminants avec un chiffon sec.
Conditions et moyens de conserver les légumes frais plus longtemps
Conditions de stockage optimales pour les légumineuses poivre:
- température de l'air +4 +8 degrés;
- humidité 80%.
Les fluctuations de température et d'humidité affectent négativement la durée de conservation, la réduisant considérablement. Selon la durée de conservation prévue, les légumes sont simplement placés dans le bac à légumes du réfrigérateur ou emballés dans un nouveau sac en plastique.
Les femmes au foyer pratiquent également d'autres méthodes :
- emballer chaque fruit dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire ;
- sceller le poivron sous vide à l'aide d'un appareil spécial ;
- remplir des fruits entiers dans une bouteille avec de l'huile végétale.
Un vide prolonge la durée de conservation des légumes, mais après ouverture de l'emballage, le produit doit être utilisé immédiatement.
Bulgare (doux) ou poivron (légume)
Une petite quantité de poivre peut être facilement conservée dans un sac en plastique ordinaire. Le sac est bien attaché, mais quelques trous sont faits dans les murs un poinçon pour la ventilation.
Les légumes sont placés sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur, où la température est maintenue à +4 +6 degrés.Dans cet emballage, les poivrons doux resteront frais jusqu'à 3 semaines.
Si, pendant le stockage, de la condensation commence à s'accumuler sur la surface intérieure du sac, les légumes sont transférés dans un sac sec en y faisant davantage de trous.
6 façons de conserver les poivrons - dans la vidéo :
Noir (à pois)
Une épice commune, de la poudre sèche chaude ou des pois, est obtenue à partir du poivre noir. Le produit n'a pas besoin d'être conservé au réfrigérateur, il suffit de mettre l'épice dans un endroit sec et sombre.
Chili
Les piments forts durent plus longtemps que les poivrons doux en raison de leur teneur en capsaïcine, une substance responsable du goût épicé du légume.
La capsaïcine inhibe la croissance des bactéries et des champignons putréfactifs, de sorte que même sans emballage spécial, les piments forts ne se gâteront pas au réfrigérateur pendant 2 mois.
Le chili est conservé dans des sacs en plastique ordinaires ou des contenants en plastique, semblable à la variété bulgare.
Vous pouvez conserver le légume chaud plus de 2 mois en le plaçant dans une bouteille ou un bocal en verre. Le récipient est rempli jusqu'au sommet d'huile végétale bouillie et refroidie à température ambiante. L'huile ne laisse pas entrer l'air dans le légume, le produit ne se gâte donc pas. Sous cette forme, les piments peuvent être conservés plus de 6 mois.
Si vous brisez l'intégrité du poivre en le coupant en morceaux, l'huile absorbera la chaleur du piment et pourra être utilisée pour assaisonner les salades et mariner la viande. À de telles fins Il vaut mieux prendre de l'huile raffinée, qui n'a pas d'odeur propre.
Cette vidéo va vous montrer comment conserver les piments pour l'hiver :
Combien de temps est-il conservé, de quoi dépend cette durée ?
À température et humidité constantes au réfrigérateur, les poivrons ne se fanent pas pendant 10 à 60 jours. Cette variation des termes est due aux différences dans la qualité initiale du produit.
Le produit présentant les caractéristiques suivantes durera le plus longtemps :
- Le fruit est retiré du buisson au stade de maturité technique (le poivre a acquis le poids et la jutosité requis, mais n'a pas pris la couleur caractéristique de la variété).
- Pendant la culture, le temps a été favorable et des taux d'application d'engrais ont été observés (des doses excessives d'azote et un temps pluvieux affectent négativement la durée de conservation).
- Le légume ne présente aucune trace de pourriture, de plaie ou de fissure sur la peau.
- Après la récolte, les fruits n'ont pas été transportés pendant longtemps et n'ont pas été conservés dans une pièce à température élevée.
- Les poivrons n'ont pas été exposés au gel.
La congélation est-elle autorisée ?
Tous les types de poivrons conservent leur valeur nutritionnelle après congélation. La vitamine C contenue dans un tel produit n'est pas détruite, sous réserve d'une congélation rapide.
Température de stockage de -18 à -27 degrés, période - plus de 6 mois. Le légume peut être congelé entier en enlevant les graines, en le coupant en morceaux ou en le réduisant en purée.
Avant de congeler, les ménagères expérimentées préparent des mélanges de légumes avec des poivrons et les farcissent, ce qui facilite la poursuite de la cuisson.
Le produit semi-fini doit être soumis à un traitement thermique sans décongélation préalable.
Comment augmenter la durée de conservation ?
S'il y a peu de fruits et qu'il est important de conserver chaque poivron, Vous pouvez traiter les légumes avec de la cire (paraffine médicale). La coque imperméable en paraffine fondue élimine complètement le contact du poivre avec l'air, de sorte que le produit ne se gâte pas. Il est facile de retirer le film de cire en plongeant les fruits dans l'eau chaude.
Si un légume conservé au réfrigérateur commence à perdre sa turgescence (flétrir), il est préférable de le transformer ou de le mettre au congélateur.
Conseil
Il est préférable de conserver les poivrons pour un stockage à long terme immédiatement après les avoir cueillis dans la brousse. Les fruits doivent être de taille moyenne, corsés, avec une peau forte et brillante.. La tige doit être coupée à une distance de 3 à 5 mm du fruit.
Ne lavez pas les fruits avant de les mettre au réfrigérateur ! La saleté sur la peau peut être enlevée avec un chiffon sec en essuyant délicatement le poivron.
Certaines femmes au foyer essuient les légumes avant de les conserver avec un chiffon imbibé de vodka ou d'alcool dilué. On pense que cette technique tue les microbes à la surface du fruit et contribue à une meilleure conservation de la récolte.
Les légumes doivent être inspectés pendant le stockage, en sélectionnant les fruits présentant des signes d'altération pour la transformation. Si le poivre pourri ne peut pas être utilisé immédiatement, il est retiré des parties, graines et tiges gâtées et coupé en morceaux.
Le produit semi-fini est placé dans un récipient en plastique ou un bocal en verre sous un couvercle hermétique. Ce produit se conservera en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours avant utilisation. La même chose est faite avec les poivrons pelés qui restent non réclamés après la cuisson.
Conclusion
Les poivrons se conservent au réfrigérateur à une température de +4 +6 degrés, tout en maintenant la propreté et un niveau d'humidité constant. Si vous choisissez des fruits forts et sains pour la conservation, ils resteront frais et savoureux pendant 3 à 5 semaines.
