Plusieurs options pour conserver les carottes plus longtemps au réfrigérateur

Les carottes contiennent une abondance de substances utiles; en hiver, elles sont l'une des principales sources de vitamines, c'est pourquoi ce précieux légume-racine doit être consommé toute l'année.

La question se pose : comment conserver les carottes pour qu'elles restent fraîches longtemps et ne perdent pas leurs propriétés nutritionnelles d'origine.

Examinons de plus près comment le faire correctement et que faire ensuite. conserver les carottes au réfrigérateur (frais, bouilli, non congelé, etc.) afin qu'il ne devienne pas mou ou flasque.

Préparation au stockage

Préparez des contenants pour conserver les carottes étiquetés « pour l'alimentation ».

Les éléments suivants sont utilisés comme conteneurs :

• paquets thermiques;
• sacs sous vide;
• film étirable alimentaire;
• moules à pâtisserie;
• contenants en plastique, seaux.

Le récipient de stockage doit être hermétiquement fermé pour empêcher l'air de pénétrer dans le produit.

Régler le régime de température des chambres frigorifiques :

1. Compartiment principal – ​​2-6 degrés Celsius.
2. Zones de fraîcheur – 0-3 degrés Celsius.
3. Compartiment congélateur – ​​8-25 degrés en dessous de zéro.

Les légumes conservent leur fraîcheur naturelle plus longtemps sans accès à l’oxygène. Pour créer un vide exceptionnel, une pompe spéciale est utilisée pour pomper l'air hors de l'emballage.

Comment bien le conserver au frais pour qu’il ne devienne pas mou ou flasque ?

Sélectionnez des plantes-racines saines, de taille moyenne, sans signes de pourriture.. Assurez-vous de couper la partie supérieure de 1 à 1,5 cm. Si les légumes-racines sont très gros, coupez-les en deux ou en 4 parties.

Lavé

Il est plus pratique d'utiliser des carottes lavées, c'est bien de les sortir du réfrigérateur, mais cette méthode a des avantages et des inconvénients :

• plus – lors du lavage, les défauts de la peau et les signes d'altération sont immédiatement visibles ;
• moins – la durée de conservation des légumes lavés est plus courte que celle des légumes non lavés ; ils pourrissent facilement à cause d'une proximité indésirable.

Si les carottes doivent être conservées au frais pendant 7 à 10 jours, elles sont immergées dans un récipient contenant de l'eau et placées dans le compartiment inférieur de la chambre principale du réfrigérateur. Le récipient est bien fermé, l'eau est changée tous les deux jours.

Pour un stockage de 30 à 70 jours :

1. Utilisez une brosse douce pour laver les légumes à l'eau froide.
2. Sécher sur une serviette.
3. Se conserve une journée au réfrigérateur.
4. Placez-les dans des sacs et évacuez l'air.
5. Une serviette est placée dans chaque sac pour absorber la condensation.
6. Le colis est hermétiquement fermé.

Non lavé

Les légumes sont soigneusement nettoyés des mottes de terre, en essayant de ne pas endommager la peau, le sable est brossé avec une brosse douce et disposé sous un auvent pour sécher pendant une journée.

Méthodes de stockage :

• Emballé dans des sacs en plastique de 4 à 5 pièces, hermétiquement fermés ;
• envelopper 1 à 2 carottes dans du film alimentaire;
• un ou plusieurs morceaux sont enveloppés dans du papier journal ou du papier humide ;
• placés dans des contenants en plastique.

Pour une meilleure conservation, de la sciure de bois est ajoutée aux sacs. Les carottes non lavées correctement emballées restent fraîches jusqu'à 6 mois. Si les carottes ne sont pas bien séchées avant l'hivernage, elles se détérioreront rapidement.

Méthodes de récolte des cultures pour l'hiver

Les préparations de légumes racines se réalisent de plusieurs manières :

• coupé - pour le premier et le deuxième plats ;
• amadou - pour un sauté ou une salade ultérieure;
• blanchiment - un produit semi-fini nécessitant une préparation supplémentaire;
• faire sauter avec et sans oignons;
• bouilli - légumes-racines entiers conservés ou hachés.

Congelé

Les carottes surgelées sont non seulement un excellent complément à de nombreux plats, mais également une source de micro-éléments, de vitamines et d'autres substances utiles qui manquent au corps en hiver.

Les avantages des légumes racines surgelés sont leur disponibilité toute l'année, quel que soit le prix et permet de gagner du temps lors de la préparation du déjeuner.

Tous les types de carottes, de toutes tailles et de toutes conditions, peuvent être congelés.

Les légumes sont lavés, les peaux sont grattées, les fanes vertes sont retirées, séchées naturellement et découpées en :

1. Petits cubes - pour les soupes.
2. Gros cubes - pour les ragoûts, les rôtis.
3. En lanières, cubes, cercles - pour les entrées, goulasch.
4. Étoiles, tranches, fleurs - pour décorations, soupes.

Les boutures sont triées dans des sacs ziplock, non emballés hermétiquement. Répartir uniformément dans le sac, faire sortir l'air et sceller. Les carottes décongelées ne peuvent pas être recongelées ; cela les rend aqueuses et insipides, elles sont donc conditionnées en portions individuelles.

Les légumes-racines entiers peuvent également être congelés s’ils sont de petite taille.. Avant de faire cela, assurez-vous de les laver et de les sécher.

Bouilli

Les carottes bouillies sont laissées dans leur peau, pelées ou coupées en produits semi-finis pour la vaisselle, et conservées sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Le conteneur ne peut pas être hermétiquement fermé, il doit y avoir un accès à l'air, idéalement, il vaut mieux le recouvrir d’une serviette ou d’une serviette humide. Le récipient est hermétiquement fermé afin que son odeur ne soit pas absorbée par d'autres produits.

Le premier signe de carottes bouillies gâtées est l'apparition de mucus sur la peau.

Blanchi

Le traitement à l'eau bouillante ou à la vapeur tue les microbes à la surface des légumes et aide à préserver le goût et la couleur des carottes.

Pour ce faire, vous aurez besoin de 2 récipients - un avec de l'eau bouillante et un avec de l'eau glacée :

• les carottes lavées et pelées sont immergées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes;
• Retirer les légumes à l'aide d'une passoire;
• transférer rapidement dans un récipient rempli d'eau froide pendant 2-3 minutes.

Ensuite, ils le sortent, le mettent dans un récipient préparé et le placent au congélateur ou sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Râpé

Les légumes lavés, pelés et séchés sont râpés sur une râpe ou au robot culinaire :

1. Divisez en portions.
2. Placer dans des conteneurs.
3. Geler.
4. Après 1 à 2 heures, sortez-le du congélateur, secouez-le et remettez-le.

Il existe une autre manière :

• un chemin de carottes râpées est tracé sur le film étirable ;
• enveloppez bien la piste dans un film, comme une saucisse;
• ils sont fixés sur les côtés avec des fils épais ;
• 2 heures après l'avoir placé au congélateur, pétrissez le sac avec vos mains pour que la pièce ne gèle pas en un morceau.

Si des légumes râpés sont conservés sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, couvrez le récipient avec un chiffon humide.

En coréen

Les entrées coréennes ne doivent pas rester ouvertes, car il a une odeur spécifique qui remplira tout le compartiment réfrigérateur.

La préparation pour la salade coréenne se conserve au congélateur, décongelée sur la tablette inférieure du réfrigérateur, elle est donc sortie plusieurs heures avant la préparation.

Convient pour le stockage :

• verre,
• céramique,
• plats en porcelaine avec couvercle hermétique.

Aux betteraves

Les conditions de stockage des betteraves et des carottes sont les mêmes, seuls le dessus et la queue des betteraves ne sont pas coupés. Les légumes sont lavés, séchés sur une serviette, placés dans un récipient en plastique ou un sac sous vide et conservés dans le bac à légumes. Inspectez et retirez périodiquement ceux qui sont endommagés.

Hachez les légumes ensemble :

1. Pour la soupe de betterave et le bortsch, râpez-les sur une râpe ordinaire.
2. Pour la salade de légumes, utilisez une râpe à carottes coréenne.
3. Pour les ragoûts et les accompagnements, coupez en cubes et en cubes.

Les légumes préparés sont placés en portions dans des récipients et conservés au congélateur.

Ce sera pratique si vous emballez les légumes-racines dans une pellicule plastique, en enveloppant ensemble 1 carotte et 1 betterave. Parfois, ce montant est suffisant pour éviter d’ouvrir l’intégralité du colis.

Combien de temps se conservent-ils ?

Si vous suivez la technologie de congélation, la durée de conservation des légumes au congélateur est de :

• brut – 10-12 mois ;
• blanchi – 16-18 mois ;
• bouilli – 25-30 jours.

Passé ce délai, il perd son goût et sa valeur nutritionnelle.

La durée de conservation des légumes dans le compartiment principal du réfrigérateur est de sans geler :

1. Non pelé, lavé – jusqu'à 2 mois ;
2. Non lavé – 5-6 mois ;
3. Pelé – 5-7 jours ;
4. Haché – 2-3 jours ;
5. Râpé – 1-2 jours ;
6. Bouilli – 1 jour;
7. Le jus de carotte fraîchement pressé est conservé sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 30 minutes maximum.

Il est préférable de conserver les carottes à une température de 1 à 3 degrés Celsius et à une humidité de 85 à 95 %.

Avertissement

Suivre des règles simples aidera à prolonger la durée de conservation des légumes-racines :

• Ne stockez pas les légumes en vrac, sans emballage ;
• les sacs en plastique doivent être bien fermés et non déchirés, sinon les carottes se faneront ;
• Ne décongelez pas les légumes dans l’eau ou au micro-ondes.

Conseil

Petites astuces à connaître :

1. Il devrait y avoir des planches à découper séparées pour couper les carottes cuites et crues.
2. Un autocollant est apposé sur chaque emballage indiquant la date de stockage, cela permettra à l'avenir de déterminer la date de péremption du produit.
3. Il est nécessaire de maintenir le régime de température des chambres de réfrigération, sinon les carottes se froisseront ou germeront.

Les préparations sont inspectées périodiquement, les légumes présentant des signes de détérioration sont retirés.

Conclusion

Vous ne pouvez conserver qu’une petite quantité de légumes-racines dans votre réfrigérateur domestique, mais cela suffit parfois pour préparer rapidement un déjeuner lorsque vous n’avez pas le temps d’en acheter.

Faire des préparations à base de carottes demande beaucoup de travail, mais elles présentent des avantages non négligeables.. Si toutes les exigences de préparation et de conservation sont respectées, les carottes resteront fraîches, juteuses et saines pendant plusieurs mois. Et le prix des préparations sera inférieur à celui des légumes achetés en hiver.