Tendre, sain, savoureux : comment bien conserver le chou chinois ?

Le chou chinois est une plante exigeante non seulement en termes de conditions de croissance, mais aussi en termes d'organisation du stockage de la récolte récoltée.

La courte durée de conservation et la structure délicate du légume nécessitent une approche sérieuse dans le choix d'une méthode de conservation du chou, en tenant compte de toutes les caractéristiques de cette culture maraîchère.

Nous vous expliquerons dans l'article comment conserver le chou chinois frais au réfrigérateur à la maison, s'il peut être congelé et quelle est la durée de conservation du légume.

Préparer le stockage à la maison

chou chinois représenté par un grand nombre de variétés, différant par leur temps de maturation:

• maturation précoce;
• mi-saison;
• maturation tardive.

Sélection de variétés

Les variétés précoces et de mi-saison ne conviennent pas au stockage à long terme, mais elles peuvent être conservées. Le chou-fleur à maturation tardive, en particulier les hybrides, est plus dense et a une meilleure durée de conservation.

Les variétés suivantes ont une conservation à long terme, jusqu'à 4 mois :

• Mojito;
• Marché;
• Turquoise et autres.

Jusqu'à 3 mois :

• Coeur orange;
• Nika et autres.

De nombreuses variétés ont une courte durée de conservation lorsqu’elles sont fraîches. Parmi eux:

• Shanghai ;
• Tendresse;
• Richie ;
• Hydra et autres.

Récolte appropriée

Pour un stockage ultérieur de haute qualité, les têtes de chou doivent être correctement collectées. Pour la zone médiane, la récolte, prévue pour être stockée au frais, s'effectue en septembre.

Les conditions nécessaires au moment de la collecte sont :

• pas de gel;
• temps sec.

Les têtes de chou trop restées sont moins bien conservées.

Inspection des têtes de chou

Tous les choux chinois récoltés doivent être triés et inspectés. Les têtes de chou qui remplissent les conditions suivantes peuvent être stockées pour une utilisation future :

1. Correctement formé.
2. Dense.
3. Aucun dommage mécanique ou autre.
4. Non sensible aux ravageurs et aux maladies.

Les spécimens rejetés peuvent être utilisés immédiatement pour l’alimentation ou transformés en préparations.

Première transformation

Les feuilles extérieures de la tête de chou sont souvent endommagées - elles doivent alors être enlevées. Dans le même temps, il ne faut pas retirer trop de feuilles, car plus il en reste, plus la tête de chou reposera longtemps. Après inspection et sélection, chaque légume destiné à être conservé au frais doit être enveloppé dans un film.

L'humidité entre les feuilles de chou peut provoquer la pourriture et réduire la durée de conservation du légume.

Conditions optimales

Le chou de Pékin, y compris ses variétés d'hiver, a une structure délicate. Même avec des écarts mineurs par rapport aux conditions de stockage, le légume se détériore rapidement.

Les conditions optimales pour Pékin sont :

• humidité – 95%;
• température – de 0°С à +2°С;
• manque de récolte de pommes à proximité (la limitation est due à l'éthylène libéré par les fruits, qui stimule le flétrissement des légumes et fruits situés à proximité) ;
• bonne ventilation;
• assombrissement fiable - avec une absence totale de lumière directe du soleil sur les légumes.

L'écart de température pendant le stockage entraîne une détérioration rapide le chou, et son impropre à la consommation :

• lorsque les valeurs du thermomètre sont supérieures à +2°C, une germination intensive commence ;
• à des températures inférieures à 0°C, les têtes préparées gèleront.

La vidéo vous parlera de la collecte et du bon stockage du chou chinois :

Méthodes

Le chou chinois peut être conservé frais ou après transformation. Cela nécessite des conditions appropriées.

Frais au réfrigérateur

Chou chinois au réfrigérateur domestique en cellophane peut être stocké dans un compartiment conçu pour conserver les légumes. S’il n’est pas disponible, un récipient en plastique suffisamment grand et de taille appropriée peut être utilisé.

Peut-on le congeler pour l'hiver ?

Le chou congelé peut être conservé coupé ou démonté en feuilles individuelles. Lorsqu'il est haché, le chou est utile pour préparer les entrées et congelé en feuilles individuelles - pour les rouleaux de chou.

Les légumes sont d'abord lavés et séchés.. Il est conseillé de placer la soupe de Pékin hachée dans des sacs en portions séparés ou des boîtes en plastique, afin que, si nécessaire, vous puissiez l'utiliser sans décongeler un volume plus important que nécessaire.

S'il est correctement congelé et conservé à basse température, le chou chinois peut être conservé longtemps, jusqu'à la prochaine récolte.

À température ambiante

Un légume aussi délicat ne peut pas être conservé longtemps à température ambiante - pas plus de quelques jours.

Sur le balcon

La durée pendant laquelle le chou reste sur le balcon dépend de la disposition de cette pièce et des conditions créées. Avant stockage, les légumes sont enveloppés dans un film et placés dans des caisses.

Avec des vitrages chauds, si possible, la température doit être maintenue dans les limites acceptables pour Pékin. Dans ce cas, il est nécessaire d'organiser une protection contre le soleil et les échanges d'air.

Sur les balcons ouverts ou avec vitrage froid, le chou durera jusqu'à l'arrivée du gel. Le temps que le chou passe sur le balcon est inférieur aux conditions dans la cave et le réfrigérateur.

Dans la cave

Si vous disposez d'une cave, il est possible de stocker des volumes de récoltes assez importants chou Mais pour que le légume repose bien, il est nécessaire de surveiller les conditions dans la pièce. Par exemple, si l’humidité est insuffisante, placez un récipient rempli d’eau à proximité de la zone de stockage.

Le chou enveloppé dans un film est placé dans des caisses en bois. Le récipient n'a pas besoin d'être scellé - les légumes peuvent également être emballés dans des boîtes en carton ou en plastique.

Options alternatives

S'il y a une grande récolte de chou chinois, une partie peut être mise en conserve ou séchée.

Séché

Le séchage du chou permet d'obtenir un produit semi-fini qui ne prend pas beaucoup de place et peut être conservé à température ambiante.

Séchage au four :

1. La température dans le four est réglée au minimum entre 50 et 100°C.
2. Placer le chou haché en fine couche sur une plaque à pâtisserie.
3. Placez la plaque à pâtisserie au four.
4. Activez le mode « convection », et s'il n'est pas là, laissez la porte entrouverte.
5. Remuez périodiquement les légumes séchés.
6. Au bout de 3 ou 4 heures le chou sera prêt.

Dans un sèche-linge électrique, le séchage s'effectue de la même manière :

1. Le chou haché est disposé.
2. Réglez la température sur +50°C ou +60°C.
3. Allumez l'appareil pendant 5 heures.

Après refroidissement, le produit est placé dans des sacs en toile ou des bocaux en verre. L'avantage du stockage dans un emballage en tissu est que la pièce aura un échange d'air et ne deviendra pas humide.

Si vous choisissez des récipients en verre pour le stockage, pendant le stockage à long terme, vous devez périodiquement ouvrir le couvercle pour aérer le contenu.

En mariné

La fermentation du chou chinois est différente de celle du chou blanc. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou – 5 kg;
• eau – 0,3 l;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre – 1 cuillère à café;
• ail – 1 gousse;
• vinaigre - ? lunettes.

Processus de cuisson :

1. Ils coupent Pékinka.
2. Transférez-le dans un grand récipient pratique pour mélanger tous les ingrédients.
3. Versez l'eau et le vinaigre.
4. Ajoutez du sel et du sucre.
5. Pressez une gousse d'ail dans un presse-ail.
6. Tout est mélangé.
7. Compacté.
8. Ils organisent l'oppression.
9. Au bout d'1 jour, le chou est percé à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
10. Partir 1 jour.
11. Sortez-le au froid.
12. Peuvent-ils encore le supporter ? mois.

Chou chinois mariné pour l'hiver, recette vidéo :

Dans le salé

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Chou chinois (1 kg);
• sel (0,1 kg).

Procédure de salage :

1. Rincez le chou.
2. Coupez le légume en morceaux (si la tête est petite, alors en quartiers), mais vous pouvez aussi le hacher finement.
3. Ajoutez du sel.
4. Mélangez avec vos mains, écrasez légèrement.
5. Emballez hermétiquement dans des contenants préparés.
6. Organisez l’oppression.
7. Laisser agir jusqu'à 4 semaines au frais.
8. Retirez la pression.
9. Si nécessaire, transférer dans des conteneurs plus pratiques pour stocker le produit.
10. Conserver dans un endroit frais.

Lors du salage dans des bocaux en verre, chaque kachen doit être coupé en petits morceaux.

Combien de temps est-il conservé ?

Le chou chinois frais en têtes de chou peut se conserver de 4 semaines à 4 mois. Cette large gamme est due à plusieurs facteurs :

• variété de légumes;
• conformité de la variété aux conditions climatiques;
• qualité des têtes ;
• fonctionnalités croissantes;
• conditions offertes par l’installation de stockage.

Même récolte :

• peut se conserver jusqu'à 4 mois dans une cave aux conditions adaptées ;
• à température ambiante dans l'appartement - quelques jours;
• congelé - jusqu'à la prochaine récolte;
• séché – jusqu'à 2 ans;
• au réfrigérateur - 3-4 semaines.

Interdictions

Le chou chinois est un légume exigeant. Lors de l'organisation du stockage, un certain nombre d'interdictions doivent être prises en compte :

1. Qu'il soit frais ou cuit, le chou ne doit pas être conservé à la lumière directe du soleil.
2. À des températures élevées (supérieures à +4°C), le légume se flétrit très rapidement.
3. Les légumes frais ne peuvent pas être conservés avec les pommes - ils se gâteront rapidement.
4. Une humidité élevée - environ 100 % - entraîne la pourriture du légume.
5. Les feuilles supérieures ne doivent pas être retirées avant le stockage, à moins qu'elles ne soient endommagées.

Recommandations

Recommandations de stockage Le chou chinois permettra de bien gérer la récolte et d'éviter les pertes :

1. Il doit y avoir une humidité élevée dans l'endroit où les produits frais sont stockés, mais il ne faut pas laisser de condensation apparaître sur les têtes de chou. Si cela se produit, le légume est séché et le film est remplacé.
2. Une inspection périodique des têtes de chou vous permettra de constater les dégâts à temps.
3. Les variétés à maturation tardive, lorsqu'elles sont correctement conservées, devraient durer au moins un mois.
4. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, la durée de conservation du produit est rapidement réduite.
5. Si les feuilles supérieures du chou commencent à se flétrir, le légume doit être consommé dès que possible.

En savoir plus sur la conservation des différentes variétés de chou Ici.

Conclusion

Bien que le chou chinois ne soit pas un produit de longue conservation, il peut être conservé plusieurs mois si les bonnes conditions sont réunies.

Si un stockage à long terme est nécessaire, des recettes pour sécher, fermenter et congeler des légumes sains et savoureux viendront à la rescousse.